门店食品卫生流程及管理制度

PAGE门店食品卫生流程及管理制度一、总则1.目的为加强门店食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本流程及管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有门店，包括但不限于餐厅、超市、便利店等从事食品经营活动的场所。3.基本原则门店食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守法律法规，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，确保其具备合法的经营资格，生产或销售的食品符合国家卫生标准。要求供应商提供食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件，并定期进行复查。2.采购要求采购食品应选择正规渠道，优先采购具有良好信誉的品牌产品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，包装应完好无损，标识应清晰、完整，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及国家明令禁止生产经营的食品。3.采购验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。核对食品的生产日期、保质期、生产批次等信息，确保食品在保质期内。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即退货或进行无害化处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。2.分类分区存放食品应分类分区存放，并设置明显的标识。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与不易腐食品应分开存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.储存条件根据食品的特性，选择合适的储存条件。如冷藏食品应存放在温度适宜的冷藏库中，冷冻食品应存放在冷冻库中，常温食品应存放在干燥、通风的仓库中。定期检查储存设备的运行状况，确保其正常运行，保证食品储存环境的稳定。四、食品加工卫生管理1.加工场所环境食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保加工过程中产生的废气、废水、废渣能够及时排出。2.加工设备与工具加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备与工具应专用，不得与其他用途的设备与工具混用。加工设备与工具应定期检查维护，确保其正常运行，避免因设备故障导致食品污染。3.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员进入加工场所前应进行更衣、洗手消毒，不得穿戴工作服进入非加工区域。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。食品应煮熟煮透，确保食品安全。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。五、食品销售卫生管理1.销售场所环境食品销售场所应保持清洁卫生，货架、柜台应摆放整齐，商品陈列应有序。销售场所应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等，及时清理垃圾，保持环境整洁。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，勤洗手、勤消毒。销售人员应使用清洁的售货工具，避免食品受到污染。3.食品销售过程销售的食品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得直接接触地面。销售的食品应明码标价，不得销售变质、过期食品以及假冒伪劣食品。销售人员应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的保质期、储存条件等，引导消费者正确选购食品。六、食品卫生检查与监督1.自查制度门店应建立食品卫生自查制度，定期对食品卫生状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，以及食品卫生设施的运行状况等。门店应制定自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，并做好自查记录。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。2.监督检查公司应定期对门店的食品卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生设施的配备与运行情况、食品加工与销售过程的卫生情况等。公司应建立监督检查档案，对监督检查中发现的问题进行记录，并跟踪整改情况。对违反食品卫生管理制度的门店，应依法依规进行处理。3.投诉举报处理门店应设立投诉举报电话或邮箱，接受消费者的投诉举报。对消费者反映的食品卫生问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给消费者。公司应建立投诉举报处理机制，对投诉举报信息进行及时收集、整理、分析，并采取有效措施进行处理。对投诉举报属实的门店，应依法依规进行严肃处理。七、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责统一指挥、协调食品卫生事故的应急处理工作。领导小组下设办公室，负责日常工作的组织与协调。门店应成立食品卫生事故应急处理工作小组，负责本门店食品卫生事故的应急处理工作。工作小组应明确各成员的职责分工，确保应急处理工作的顺利进行。2.应急响应程序发生食品卫生事故后，门店应立即停止相关食品的销售，并及时报告公司食品卫生事故应急处理领导小组。公司食品卫生事故应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急响应程序，组织相关人员进行调查处理。应急处理工作小组应迅速对事故现场进行保护，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查取证。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合医院做好相关工作。3.事故调查与处理公司应组织相关人员对食品卫生事故进行调查，查明事故原因、经过、后果等，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。根据事故调查结果，依法依规对事故责任单位和责任人进行处理。对造成严重后果的，应依法追究刑事责任。公司应及时总结食品卫生事故的经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故的再次发生。八、培训与宣传1.培训计划公司应制定食品卫生培训计划，定期组织门店员工参加食品卫生知识培训。培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品卫生操作规范等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等，并做好培训记录。2.培训方式食品卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行，确保培训效果。鼓励员工自主学习食品卫生知识，提高自身的食品安全意识和操作技能。3.宣传活动门店应通过多种形式开