农家客栈卫生管理制度

PAGE农家客栈卫生管理制度一、总则1.目的为加强农家客栈的卫生管理，保障宾客的身体健康，提升客栈的服务质量和市场竞争力，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本农家客栈内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共活动区域、卫生间等，以及所有工作人员和入住宾客。3.基本原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保客栈卫生符合标准要求，为宾客提供安全、舒适、卫生的住宿和餐饮环境。二、卫生管理职责分工1.客栈负责人全面负责客栈的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查客栈卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。2.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、家具擦拭、地面清洁、卫生间消毒等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁和卫生。检查客房内的卫生设施设备，如水龙头、马桶、淋浴设施等，确保其正常使用和清洁。3.餐饮部负责餐厅、厨房区域的卫生管理，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、厨房炉灶及厨具清洁等。严格把控食品采购渠道，确保食品的新鲜、安全和卫生。按照食品加工操作规范进行烹饪，防止食品交叉污染和变质。定期对餐厅和厨房进行全面消毒，保持环境整洁。4.公共区域保洁员负责客栈公共活动区域、走廊、楼梯、电梯等的日常清洁工作，保持地面干净、无杂物，扶手无灰尘。及时清理公共区域的垃圾和废弃物，定期对垃圾桶进行消毒和更换垃圾袋。维护公共区域的卫生设施设备，如卫生间的卫生纸供应、洗手液补充等。5.工作人员个人卫生管理所有工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。患有传染性疾病或其他不适宜从事直接为宾客服务工作的人员，应及时调整工作岗位。三、卫生标准与要求客房卫生标准1.房间整体客房内环境整洁，无异味，空气清新。家具、电器表面清洁，无灰尘、无污渍。床上用品干净、平整、无破损，一客一换。2.卫生间卫生间清洁卫生，无积水、无污垢。马桶、洗手盆、淋浴设施等洁具表面光亮，无污渍、无异味，定期消毒。卫生纸供应充足，毛巾、浴巾干净、柔软，摆放整齐。3.客房用品客房内配备的一次性洗漱用品、饮用水等符合卫生标准，包装完好，无过期变质现象。茶杯、水杯等茶具定期清洗消毒，保持清洁。餐厅卫生标准1.餐厅环境餐厅地面干净、无油污，墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮。餐桌椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍。餐厅内通风良好，空气清新，温度适宜。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。3.食品卫生食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道合法，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，防止食品霉变、变质。厨房卫生标准1.厨房设施设备炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污、无积垢。冰箱、冰柜定期清理，食品存放有序，无异味。洗碗池、洗菜池等水池清洁，无堵塞、无残渣。2.食品加工操作厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，如切配、烹饪时间和温度控制等，确保食品熟透，防止食物中毒。厨房内不得存放有毒、有害物品，如农药、杀虫剂等。3.环境卫生厨房地面干净、无积水，墙壁瓷砖清洁，无油污。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。公共区域卫生标准1.走廊、楼梯地面清洁，无杂物、无污渍，扶手干净，无灰尘。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，门窗玻璃明亮。2.电梯电梯轿厢内地面、四壁清洁，无污渍、无异味。定期对电梯进行消毒，保持轿厢内空气清新。电梯按钮、扶手等部位应定期擦拭消毒，防止交叉感染。3.卫生间卫生间地面、墙壁、洁具清洁卫生，无异味。卫生纸供应充足，洗手液、烘手器等设施正常使用，定期消毒。垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁。四、卫生检查与监督1.日常自查各部门工作人员应在每日工作结束后，对本部门负责的区域进行卫生自查，及时发现并整改存在的问题。客房部工作人员应在宾客退房后，对客房进行全面检查，确保下一位宾客入住时客房卫生符合标准。2.定期检查客栈负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，对客房、餐厅、厨房、公共区域等进行逐一检查，填写卫生检查表。检查内容包括卫生状况、设施设备运行情况、食品卫生等方面，对发现的问题进行详细记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。3.专项检查根据季节特点、卫生管理重点或宾客投诉等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的食品卫生专项检查、冬季的供暖设施卫生检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容和标准，确保检查工作的针对性和有效性。4.宾客监督设立宾客意见箱，鼓励宾客对客栈卫生情况进行监督和投诉。对宾客提出的卫生问题，应及时进行处理和反馈，并将处理结果记录在案。定期对宾客的卫生满意度进行调查，了解宾客对客栈卫生管理工作的意见和建议，不断改进卫生管理措施。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。敲门进入客房，向宾客说明来意，征得宾客同意后开始清洁。清理客房内的垃圾和废弃物，更换垃圾袋。整理床铺，更换床上用品，按照标准进行折叠和摆放。擦拭家具、电器表面，包括床头柜、衣柜、电视、空调等，去除灰尘和污渍。清洁卫生间，先清理马桶，然后依次清洁洗手盆、淋浴设施等，最后进行全面消毒，使用消毒剂擦拭洁具表面，停留适当时间后用清水冲洗干净。清洁地面，使用拖把或吸尘器将地面灰尘、杂物清理干净。检查客房内的卫生设施设备是否正常，如水龙头、马桶冲水、淋浴喷头等，如有问题及时报修。补充客房内的一次性洗漱用品、饮用水等。整理好清洁工具和用品，关好门窗，离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后或晚餐结束后，及时清理餐桌上的餐具、残渣等。使用清洁剂和热水清洗餐桌椅，去除油污和污渍，然后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。清理餐厅地面，先清扫垃圾和杂物，然后用拖把拖地，保持地面干净整洁。对餐具进行清洗消毒，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。清洁厨房炉灶、抽油烟机等设备，去除油污和积垢。清理洗碗池、洗菜池等水池，保持排水畅通，无残渣堵塞。整理餐厅内的物品，摆放整齐，保持餐厅环境整洁有序。3.厨房清洁流程烹饪结束后，及时清理炉灶、锅具等，去除油污和食物残渣。清洗冰箱、冰柜内部，去除异味和冰霜，保持食品储存环境清洁。清理洗碗池、洗菜池等水池，使用清洁剂和刷子刷洗，去除污渍和堵塞物。擦拭厨房墙壁、天花板，去除油污和灰尘，保持厨房环境整洁。对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，保持厨房垃圾及时清理。定期对厨房进行全面消毒，使用消毒剂对厨房地面、墙壁、设备等进行喷洒或擦拭消毒。4.公共区域清洁流程走廊、楼梯清洁：每日定时清扫地面垃圾和杂物，用湿拖把拖地，然后用干拖把擦干。定期擦拭扶手、墙壁、门窗等部位，去除灰尘和污渍。电梯清洁：每日对电梯轿厢进行清洁，包括地面吸尘、四壁擦拭等。定期对电梯按钮、扶手等部位进行消毒，使用消毒剂擦拭后，用干净的抹布擦干。卫生间清洁：定时清理卫生间内的垃圾和废弃物，更换垃圾袋。使用清洁剂和消毒剂依次清洁马桶、洗手盆、淋浴设施等洁具，然后擦拭卫生间地面和墙壁，保持卫生间清洁卫生，无异味。六、卫生培训与教育1.新员工入职培训对新入职的员工进行卫生管理制度培训，使其了解卫生管理的重要性和本客栈卫生管理的各项要求。培训内容包括卫生标准、清洁消毒流程、个人卫生要求等，通过理论讲解、现场演示等方式，确保新员工掌握基本的卫生管理知识和技能。新员工培训结束后，进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期卫生培训每月组织一次全体员工的卫生培训，培训内容根据季节特点、卫生管理重点或新的卫生法规要求进行调整。培训形式包括邀请专业人员授课、观看卫生管理视频资料、案例分析等，提高员工的卫生管理意识和业务水平。鼓励员工在培训中提出问题和建议，共同探讨解决卫生管理工作中遇到的实际问题。3.专项卫生培训根据不同岗位的工作特点和卫生管理需求，开展专项卫生培训，如食品加工人员的食品安全培训、客房服务员的客房卫生操作培训等。专项培训应具有针对性和实用性，通过实际操作演示、模拟场景等方式，让员工熟练掌握相关岗位的卫生操作技能和规范。七、卫生事故处理与应急预案1.卫生事故报告一旦发生卫生事故，如食物中毒、传染病传播等，相关工作人员应立即报告客栈负责人。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现等详细情况。2.应急处理措施客栈负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处理。对于食物中毒事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，保护现场，配合相关部门进行调查和处理。对中毒人员及时送医救治，并做好家属的安抚工作。对于传染病传播事故，应及时对相关区域进行隔离消毒，对接触过传染源的人员进行医学观察，防止疫情扩散。同时，配合卫生防疫部门做好疫情防控工作。3.事故原因调查与整改卫生事故处理结束后，应组织相关人员对事故原因进行调查