咖啡馆卫生保持规范制度

PAGE咖啡馆卫生保持规范制度一、总则1.目的为确保咖啡馆的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升咖啡馆的整体形象和服务质量，特制定本卫生保持规范制度。2.适用范围本制度适用于本咖啡馆内所有区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客用餐区、收银台、储物间、卫生间等。3.职责分工咖啡馆经理负责全面监督卫生保持工作的执行情况，确保制度的有效落实。各区域工作人员负责本区域的日常卫生清洁与维护工作，严格按照规范要求操作。卫生检查人员定期对咖啡馆进行卫生检查，及时发现问题并督促整改。二、咖啡制作区卫生规范1.设备清洁每日营业前，对咖啡机、磨豆机、奶泡机等设备进行全面清洁，清除残留的咖啡渣、奶渍等。定期拆卸设备部件，进行深度清洁，确保设备内部无污垢、无异味。清洁后的设备需用干净的毛巾擦干，摆放整齐。2.原材料卫生采购新鲜、优质的咖啡豆、牛奶、糖等原材料，确保符合食品安全标准。原材料应妥善存放，咖啡豆需密封保存于干燥、阴凉处，牛奶应冷藏保存，防止变质。使用原材料前，需检查其质量，如发现有异味、变质等情况，不得使用。3.操作台面清洁制作咖啡过程中，保持操作台面干净整洁，及时清理洒落的咖啡粉、奶渍等。营业结束后，用专用清洁剂擦拭操作台面，去除油污和污渍，然后用清水冲洗干净，最后用干净毛巾擦干。4.个人卫生咖啡制作人员需穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁。操作前需洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触，应佩戴一次性手套。三、顾客用餐区卫生规范1.桌椅清洁每日营业前，擦拭桌椅表面，清除灰尘、污渍等。定期对桌椅进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。检查桌椅是否有损坏，如有损坏及时维修或更换。2.地面清洁随时清扫地面垃圾，保持地面干净整洁。每日营业结束后，用湿拖把拖地，去除地面污渍，然后用干拖把擦干。定期对地面进行深度清洁，如使用地板清洁剂进行清洗，确保地面无异味。3.餐具卫生提供干净、卫生的餐具，餐具应经过严格的清洗、消毒处理。餐具摆放整齐，不得有破损、污渍等情况。顾客使用后的餐具应及时回收，分类清洗消毒，确保下次使用安全。4.环境整洁保持用餐区通风良好，空气清新。及时清理餐桌上的垃圾和杂物，保持桌面整洁。定期对用餐区的绿植进行养护，保持环境美观。四、收银台卫生规范1.台面清洁每日营业前，擦拭收银台台面，清理灰尘、杂物等。保持收银设备的清洁，定期擦拭显示屏、键盘、鼠标等，防止污渍影响设备正常使用。营业结束后，整理收银台上的票据、零钱等物品，摆放整齐。2.周边环境清洁清理收银台周边的地面，保持干净无垃圾。检查收银台周边的垃圾桶，及时清理垃圾，更换垃圾袋。确保收银台周边的物品摆放有序，不影响顾客办理业务。五、储物间卫生规范1.物品摆放储物间内的物品应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。食品原材料、清洁用品、餐具等应分开存放，避免交叉污染。货物应摆放整齐，不得随意堆放，确保储物间通道畅通。2.清洁与消毒定期对储物间进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。对储物架、货架等进行消毒，防止细菌滋生。使用的清洁用品应妥善存放，避免泄漏污染储物间环境。3.库存管理定期盘点储物间的物品库存，确保货物数量准确。及时清理过期、变质的物品，防止误食或误用。建立库存管理制度，记录物品的出入库情况，做到账物相符。六、卫生间卫生规范1.日常清洁每日营业前和营业期间，定时对卫生间进行清洁，包括洗手台、马桶、小便池、地面等。用清洁剂擦拭洗手台，去除水渍和污渍，保持台面干净。冲洗马桶和小便池，去除污垢，定期使用消毒剂进行消毒。清扫卫生间地面，保持地面干燥、无积水。2.用品配备卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，确保顾客使用方便。定期检查用品的库存情况，及时补充短缺物品。卫生纸应放置在专用的纸架上，保持整洁。3.通风与除臭保持卫生间通风良好，安装排风扇，及时排出异味。定期使用空气清新剂，改善卫生间的气味环境。检查卫生间的通风设备是否正常运行，如有故障及时维修。七、卫生检查与监督1.自查制度各区域工作人员每日营业前和营业结束后，对本区域进行卫生自查，发现问题及时整改。自查内容包括设备清洁、环境卫生、物品摆放等方面，确保符合卫生规范要求。2.定期检查咖啡馆经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对各区域的卫生情况进行详细检查。卫生检查人员每月对咖啡馆进行一次卫生检查评估，填写卫生检查表，记录检查结果。3.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时整改问题，并将整改情况反馈给卫生检查人员。对整改不力的责任人进行批评教育或相应的处罚。八、员工培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，包括食品安全知识、清洁消毒方法等。邀请专业人员进行培训授课，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应结合实际工作，注重实用性和可操作性。2.操作规范培训对员工进行卫生操作规范培训，明确各区域的卫生清洁流程和标准。通过现场演示、视频教学等方式，让员工熟悉正确的操作方法。要求员工严格按照操作规范进行工作，确保卫生质量。3.考核与激励定期对员工的卫生知识和操作技能进行考核，考核结果与绩