食品贮存卫生管理制度

PAGE食品贮存卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品贮存管理，确保食品质量安全，防止食品在贮存过程中受到污染、变质或损坏，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品贮存的场所、设施设备以及相关工作人员，包括但不限于仓库、配送中心、门店后场等区域。3.基本原则食品贮存应遵循分类分区、隔墙离地、先进先出、定期检查、记录完整的原则，确保食品贮存环境安全卫生，质量稳定可靠。二、食品贮存场所要求1.选址与布局食品贮存场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的地点，远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口、化工企业等。贮存场所应合理布局，分为常温库、冷藏库、冷冻库等不同功能区域，并设置明显的标识。各区域应保持相对独立，避免不同温度要求的食品相互影响。2.建筑与设施贮存场所的建筑结构应坚固耐用，能够有效防止雨水渗漏、虫害侵入和鼠害破坏。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应平整光滑，无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。应配备必要的通风设备、温湿度控制设备、照明设备、防虫防鼠设备等。通风设备应能够保证空气流通，温湿度控制设备应能够将温度和湿度控制在规定的范围内，照明设备应保证贮存场所内光线充足，防虫防鼠设备应定期检查和维护，确保其有效性。3.清洁与消毒食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。清扫时应使用专用的清洁工具，避免交叉污染。消毒应按照规定的方法和频率进行，消毒剂应符合食品安全标准。贮存场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。对于废弃的包装材料、过期食品等应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品入库管理1.入库前检查食品入库前，仓库管理人员应严格检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。检查内容包括食品的外观、色泽、气味、口感、保质期等，确保食品无变质、无异味、无损坏。核对食品的包装标识，检查是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。进口食品还应标明进口商或经销商的名称、地址和联系方式。2.入库验收记录仓库管理人员应对每一批入库的食品进行详细记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于食品保质期满后一年。对于验收合格的食品，应在入库记录上签字确认；对于验收不合格的食品，应及时通知采购部门或供应商进行处理，并做好记录。3.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，不得混放。不同类别的食品应分开存放，避免相互污染。同一类别的食品应按照生产日期、保质期等进行排序，遵循先进先出的原则。食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离。一般情况下，食品与墙壁的距离应不小于50cm，与地面的距离应不小于10cm。四、食品贮存管理1.温度与湿度控制常温库的温度应保持在0℃至30℃之间，相对湿度应保持在40%至70%之间。冷藏库的温度应保持在0℃至8℃之间，冷冻库的温度应保持在18℃以下。仓库管理人员应定期检查温湿度情况，记录温湿度数据。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整，确保食品贮存环境符合要求。2.库存盘点仓库管理人员应定期进行库存盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，发现账实不符的情况应及时查明原因，并进行调整。盘点结束后，应编制库存盘点报告，上报相关部门。3.防虫防鼠措施应采取有效的防虫防鼠措施，防止虫害和鼠害对食品造成污染和损坏。在贮存场所内设置防虫防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和维护，确保其有效性。保持贮存场所的清洁卫生，避免食物残渣和垃圾的堆积，减少虫害和鼠害的滋生环境。对于发现的虫害和鼠害，应及时采取措施进行杀灭和清除，并做好记录。五、食品出库管理1.出库前检查食品出库前，仓库管理人员应再次检查食品的质量、包装等是否完好，确保符合出库要求。对于有疑问的食品，应进行复查或抽样检验，合格后方可出库。2.出库记录仓库管理人员应对每一批出库的食品进行详细记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、领用部门或客户名称、出库日期等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于食品保质期满后一年。对于出库的食品，应在出库记录上签字确认，并注明发货方式和运输工具等信息。3.先进先出原则食品出库应遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先发出。仓库管理人员应按照食品的入库时间和保质期等信息，合理安排出库顺序，避免食品过期积压。六、特殊食品贮存管理1.保健食品保健食品应专区存放，与普通食品、药品等分开存放。贮存场所应设置明显的保健食品标识，并有专人负责管理。保健食品的贮存条件应符合产品说明书的要求，仓库管理人员应定期检查保健食品的质量和贮存环境，确保其质量安全。2.婴幼儿配方食品婴幼儿配方食品应专区存放，与其他食品分开存放。贮存场所应保持清洁卫生，温度、湿度等环境条件应符合产品要求。仓库管理人员应严格按照产品说明书的要求进行贮存和保管，确保婴幼儿配方食品的质量安全。对于过期或变质的婴幼儿配方食品，应及时清理，严禁销售或使用。3.特殊医学用途配方食品特殊医学用途配方食品应专区存放，与其他食品分开存放。贮存场所应设置明显的标识，并有专人负责管理。特殊医学用途配方食品的贮存条件应符合产品说明书的要求，仓库管理人员应定期检查产品的质量和贮存环境，确保其质量安全。对于过期或变质的特殊医学用途配方食品，应及时清理，严禁销售或使用。七、人员培训与管理1.培训要求公司应定期组织食品贮存相关人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品贮存卫生知识、温湿度控制、防虫防鼠等方面的知识和技能。培训应根据不同岗位的需求和实际情况，制定针对性的培训计划，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理食品贮存相关人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品贮存岗位。食品贮存相关人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免将个人物品带入贮存场所。八、监督与检查1.内部监督公司应建立健全食品贮存卫生监督检查制度，定期对食品贮存场所、设施设备、库存食品等进行检查。检查内容包括温湿度控制、防虫防鼠、库存盘点、食品质量等方面的情况。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.外部监督公司应积极配合食品安全监管部门的监督检查工