饭店安全卫生管理制度

PAGE饭店安全卫生管理制度一、总则1.目的本饭店安全卫生管理制度旨在确保饭店运营过程中的安全性和卫生标准，保障顾客、员工的生命财产安全，维护饭店良好的经营环境，树立饭店的优质形象，促进饭店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及饭店全体员工、顾客和来访人员。3.依据法律法规及行业标准本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及饭店行业的相关标准和规范制定。二、安全管理消防安全1.消防设施设备管理饭店应配备完善的消防设施设备，包括火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消火栓系统、灭火器、应急照明和疏散指示标志等，并确保其处于正常运行状态。定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，建立详细的检查记录和维护档案。检查内容包括设备外观、运行状况、压力、有效期等，发现问题及时修复或更换。消防设施设备的操作使用人员应经过专业培训，熟悉其性能和操作方法，能够正确使用和维护设备。2.消防通道与疏散通道管理确保饭店内消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放任何物品。通道应设置明显的标识和应急照明，保持疏散指示标志清晰可见。定期对消防通道和疏散通道进行巡查，检查通道门的开启情况、门锁状况等，确保在紧急情况下能够迅速打开。严禁在疏散通道内停放车辆或设置障碍物，确保人员能够快速疏散。3.火灾预防与应急处置加强员工的消防安全教育和培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。培训内容包括火灾预防知识、火灾报警方法、灭火器使用、疏散逃生技能等。制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置流程和各部门、人员的职责分工。定期组织消防演练，检验和完善应急预案的可行性和有效性。饭店内严禁吸烟，设置明显的禁烟标识。如需在特定区域吸烟，应设置专门的吸烟区，并配备相应的灭火设施。对电气设备、燃气设备等进行定期检查和维护保养，确保其安全运行。严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，防止因电气故障引发火灾。食品安全1.食品采购管理建立严格的食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商。对供应商进行评估和审核，确保其提供的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行逐批验收。检查食品的外观、包装、标识、感官性状等，确保食品质量安全。对验收不合格的食品，应及时退货处理，并做好记录。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类分区存放食品，遵循先进先出的原则。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、霉变和污染。对库存食品进行定期检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立食品库存台账，记录食品的出入库情况、库存数量、保质期等信息。3.食品加工制作管理厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规范。生熟食品应分开加工、存放，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，避免食物中毒。严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料进行加工制作。对食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，专人专柜保管，做好使用记录。4.餐饮具清洗消毒保洁管理设立专门的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。检测记录应妥善保存。人员安全1.员工安全培训新员工入职时，应进行三级安全教育培训，包括饭店级、部门级和班组级培训。培训内容包括安全操作规程、安全事故案例分析、应急处置方法等。定期组织员工安全培训，根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的安全培训。培训内容应及时更新，确保员工掌握最新的安全知识和技能。对特殊工种员工，如电工、焊工、电梯工等，应进行专门的安全技术培训，经考核合格取得相应的资格证书后，方可上岗作业。2.员工安全操作规范各岗位员工应严格遵守本岗位的安全操作规程，严禁违规操作。操作前应检查设备、工具等是否正常，确认无误后方可进行操作。在操作过程中，应注意观察设备运行状况，发现异常情况及时停机处理，并报告上级领导。员工在工作中应正确佩戴和使用个人劳动防护用品，如安全帽、安全鞋、手套、口罩等，确保自身安全。劳动防护用品应定期检查和更换，确保其防护性能良好。3.顾客安全保障在饭店内设置明显的安全警示标识，提醒顾客注意安全事项。如在楼梯口、电梯口、卫生间等位置设置防滑标识，在电器设备旁设置小心触电标识等。对饭店内的设施设备进行定期检查和维护，确保其安全可靠。如检查电梯运行状况、客房设施设备是否完好等，及时发现并排除安全隐患。加强对饭店公共区域的巡查，及时发现并处理可能危及顾客安全的问题。如地面湿滑、物品摆放不当等，确保顾客在饭店内的活动安全。三、卫生管理环境卫生1.公共区域卫生饭店公共区域包括大堂、走廊、楼梯、电梯、卫生间等，应保持清洁卫生。每天定时进行清扫、擦拭，及时清理垃圾和杂物。对公共区域的地面、墙面、天花板等进行定期清洁和消毒，防止灰尘、污渍和细菌滋生。清洁消毒工作应按照相关卫生标准进行操作，使用符合卫生要求的清洁消毒用品。公共区域的绿植应定期浇水、修剪，保持美观整洁。及时清理绿植周围的落叶和杂物，防止蚊虫滋生。2.餐厅卫生餐厅应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。每天营业前和营业结束后，对餐厅进行全面清扫和消毒。餐桌、餐椅使用后应及时擦拭干净，定期进行消毒。餐具摆放应符合卫生要求，避免交叉污染。餐厅内的通风设备应正常运行，保持空气流通。定期对餐厅空气进行检测，确保空气质量符合卫生标准。3.厨房卫生厨房是饭店卫生管理的重点区域之一，应保持高度清洁。每天对厨房进行全面清扫，包括炉灶、案板、水槽、墙壁、地面等，清除油污和杂物。厨房设备应定期清洗和消毒，确保其卫生状况良好。炉灶、烤箱等烹饪设备使用后应及时清理，防止油污积累。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发和垃圾外溢。垃圾桶应定期消毒，保持清洁。个人卫生1.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持仪表整洁。员工在操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。接触直接入口食品的员工，操作前还应佩戴清洁的手套。员工应避免在工作区域内吸烟、进食、嚼口香糖等，防止食品污染。2.顾客个人卫生引导在饭店内设置明显的卫生提示标识，引导顾客注意个人卫生。如提醒顾客饭前便后洗手、咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡等。为顾客提供必要的卫生用品，如洗手液、纸巾等，方便顾客保持个人卫生。四、设施设备管理1.设施设备维护保养计划建立饭店设施设备维护保养档案，详细记录设施设备的名称、型号、购置时间、维护保养记录等信息。根据设施设备的使用频率、性能特点等，制定年度维护保养计划。维护保养计划应明确维护保养的内容、时间、责任人等。将设施设备维护保养计划分解到每个月、每个季度，确保维护保养工作按时、按质完成。2.设施设备日常巡检设施设备操作人员应在每天开机前对设备进行巡检，检查设备的外观、运行状况、仪表读数等，确保设备正常运行。维修人员应定期对设施设备进行全面巡检，检查设备的各项性能指标，及时发现并处理潜在的问题。巡检记录应详细填写，包括巡检时间、设备名称、发现的问题及处理情况等。3.设施设备维修与更新对于设施设备出现的故障，应及时进行维修。维修人员接到维修通知后，应尽快到达现场进行维修，确保设备尽快恢复正常运行。建立设施设备维修档案，记录维修时间、维修内容、更换的零部件等信息。对维修后的设备进行跟踪检查，确保维修质量。根据设施设备的使用年限、技术状况等，适时进行设备更新。设备更新应进行充分的论证和评估，选择性能优良、符合饭店需求的设备。五、监督检查与考核1.监督检查机制成立饭店安全卫生管理监督检查小组，定期对饭店的安全卫生状况进行检查。检查小组应由饭店管理层、各部门负责人及相关专业人员组成。制定详细的监督检查标准和检查表，明确检查的内容、方法、频率等。检查内容应涵盖安全管理、卫生管理、设施设备管理等各个方面。监督检查小组应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，对饭店进行全面检查。检查过程中应做好记录，并及时反馈检查结果。2.问题整改跟踪对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求、整改期限和责任人。整改通知书应一式两份，一份交被检查部门，一份留存安全卫生管理部门。被检查部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，及时进行整改。整改过程中应定期向安全卫生管理部门汇报整改情况。安全卫生管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。3.考核与奖惩制度建立安全卫生管理考核制度，将安全卫生管理工作纳入各部门和员工的绩效考核体系。考核内容包括安全卫生管理制度