食堂卫生公约工作制度

PAGE食堂卫生公约工作制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本食堂卫生公约工作制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂卫生管理相关的所有活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，为员工提供良好的就餐条件。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.食堂设施要求食堂应配备足够数量的桌椅、餐具、厨具等设施，并定期进行清洁和消毒。食品处理区应配备冷藏、冷冻、消毒、通风等设备，确保食品储存和加工过程的卫生安全。食堂应设置专门的洗碗间、消毒间、储物间等，并有明显的标识。3.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无异味。食堂内的垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时清运，保持环境整洁。食堂应定期进行除虫灭害工作，防止虫害滋生。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质及其他不符合食品安全标准的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应建立进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应设置专门区域，并有明显的标识，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止虫害滋生。食品应按照保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。食堂工作人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的厨具和餐具，避免使用不洁器具。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。3.食品添加剂使用要求食堂应严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应严格按照规定的剂量和方法进行添加。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具应在专用的洗碗间进行清洗消毒，清洗消毒过程应严格按照操作规程进行，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒后应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，防止餐饮具再次污染。2.餐饮具保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，无污垢、无异味。餐饮具应存放在保洁柜内，避免与外界接触，防止再次污染。保洁柜内的餐饮具应分类存放，并有明显的标识，便于取用。六、食品安全自查与整改1.食品安全自查要求食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等，确保自查工作的全面性和有效性。食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等，自查记录应妥善保存。2.食品安全整改要求食堂应根据食品安全自查结果，及时发现存在的问题，并制定整改措施，明确整改责任人、整改期限等。食堂应按照整改措施认真进行整改，确保问题得到及时解决，消除食品安全隐患。食堂应定期对整改情况进行复查，确保整改工作取得实效。七、人员培训与健康管理1.人员培训要求食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品添加剂使用等内容。人员培训应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训地点及其它信息，培训记录应妥善保存。2.健康管理要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、健康检查结果等信息。食堂工作人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品留样管理1.食品留样要求食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样数量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，留样容器应清洁卫生，无污垢、无异味。食品留样应在专用的留样冰箱内冷藏保存，留样冰箱应定期进行清洁消毒，确保留样食品的卫生安全。2.食品留样记录要求食品留样应做好记录，记录内容应包括留样时间、留样食品名称、留样数量、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。九、投诉与处理1.投诉受理要求食堂应设立投诉电话或邮箱，接受员工对食堂卫生管理方面的投诉。食堂工作人员应及时受理员工的投诉，并认真记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人姓名、投诉事项等。2.投诉处理要求食堂应根据投诉内容，及时进行调查核实，并采取相应的处理措施。食堂应在接到投诉后的[具体时间