经销食品卫生管理制度

PAGE经销食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司食品经销过程中的卫生管理，确保所经销食品的卫生安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事食品经销活动的部门、人员及场所，包括食品采购、储存、销售等各个环节。3.职责分工质量管理部门：负责制定和修订食品卫生管理制度，监督制度的执行情况，对食品卫生安全进行全面管理和协调。采购部门：严格按照卫生标准选择合格的食品供应商，确保所采购食品的质量和卫生安全，索取并妥善保存相关的资质证明文件和产品检验报告。仓储部门：负责食品的储存管理，按照卫生要求合理安排仓储环境，确保食品在储存过程中的质量不受影响，定期对库存食品进行检查和清理。销售部门：在销售过程中向消费者提供卫生安全的食品，正确介绍食品的储存条件和食用方法，处理消费者有关食品卫生的投诉和反馈。各部门员工：严格遵守本制度，积极配合公司的食品卫生管理工作，做好各自岗位的食品卫生安全保障措施。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或经营过程符合卫生要求的食品供应商。优先选择通过相关食品安全认证的企业，如ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP认证等。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生设施、质量管理体系等方面的情况，确保其具备稳定供应符合卫生标准食品的能力。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、产品质量状况、合作历史等内容，以便进行跟踪和管理。2.采购要求采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关行业标准，索取并查验食品生产企业或供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等资质证明材料。采购进口食品时，应索取进口食品的报关单、检验检疫证明等文件，并确保其符合我国食品安全国家标准。采购食品时，应与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，包括食品质量标准、验收方式、退换货规定、违约责任等内容。严格控制采购渠道，禁止采购来源不明、无合法资质或不符合卫生标准的食品。不得采购变质食品、超过保质期的食品、假冒伪劣食品以及国家明令禁止生产经营的食品。3.验收管理食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应依据采购合同、质量标准和相关凭证，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观质量等进行仔细核对和检查。对食品进行感官检验，检查食品是否存在变质、异味、异色、包装破损等问题。必要时，可按照规定进行抽样检验，确保所采购食品的质量符合卫生要求。验收合格的食品应及时入库或上架销售；验收不合格的食品应立即与供应商联系，按照合同约定进行退换货处理，并做好记录。对不合格食品应采取隔离、标识等措施，防止其流入市场。三、食品储存卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品。仓库地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，并定期进行清洁和消毒。根据食品的特性和储存要求，合理划分仓库区域，设置不同的储存库位，如常温库、冷藏库、冷冻库等，并配备相应的温度控制设备，确保食品储存环境符合规定。2.食品分类存放按照食品的种类、特性、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。不同种类的食品应分开存放，避免相互污染。食品应离地、离墙存放，并与屋顶保持一定距离，以利于空气流通和货物搬运。食品堆码应整齐、稳固，便于盘点和检查。对有特殊储存要求的食品，如易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等，应按照相应的规定进行单独存放，并采取必要的防护措施。3.库存管理建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、保质期、数量、存放位置等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行盘点，及时发现和处理积压、过期、变质等问题食品。加强对库存食品的检查和巡查，每日检查食品的储存状况，如发现食品有变质、损坏、包装破损等情况，应立即采取措施进行处理，并记录相关情况。根据库存食品的保质期和销售情况，合理安排食品的补货计划，避免因库存积压导致食品过期变质，同时确保市场供应的连续性。四、食品销售卫生管理1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、货架、柜台等应无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等。销售场所应保持良好的通风和照明条件，确保空气清新、光线充足。食品展示区应保持整洁、有序，食品摆放应整齐、美观，便于消费者选购。销售场所内不得从事与食品销售无关的活动，如吸烟、饮食、存放杂物等，防止食品受到污染。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作时应避免直接接触食品，必要时应佩戴手套、口罩等防护用品。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的成分、营养价值、食用方法、储存条件等信息，为消费者提供准确、科学的消费指导。3.销售过程卫生销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，确保食品在销售过程中的卫生安全。包装食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分、食用方法、储存条件等信息，并符合相关法律法规的规定。销售散装食品时，应使用专门的工具，如夹子、铲子等，做到货款分开，避免食品受到污染。散装食品应在显著位置标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表等信息，并设置专门的销售区域，配备相应的防护设施。销售直接入口食品时，应采取有效的防护措施，如设置食品专柜、配备冷藏设备、使用保鲜膜覆盖等，防止食品受到污染。销售人员不得随意触摸直接入口食品，如需操作应佩戴手套。定期对销售场所的食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏等不符合卫生标准的食品，并做好记录。对发现的问题食品应立即停止销售，并采取相应的处理措施。五、食品卫生检验与检测1.检验检测计划制定食品卫生检验检测计划，定期对所经销的食品进行抽样检验，确保食品质量符合卫生标准。检验检测计划应根据食品的种类、风险程度、销售情况等因素制定，涵盖不同批次、不同供应商的食品。委托具有资质的食品检验检测机构进行检验检测工作，确保检验检测结果的准确性和可靠性。与检验检测机构签订委托检验合同，明确双方的权利和义务，包括检验检测项目、方法、周期、费用等内容。2.检验检测项目检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，具体项目应根据所经销食品的种类和相关食品安全标准确定。例如，对肉类食品应检测兽药残留、重金属含量等；对乳制品应检测蛋白质、脂肪、微生物等指标。对新采购的食品品种或供应商，应增加检验检测项目和频次，确保所采购食品的质量安全。对市场上出现的食品安全问题或风险提示，应及时调整检验检测项目，加强对相关食品的检测。3.结果处理对检验检测结果进行及时、准确的记录和分析。如发现食品存在质量问题，应立即采取措施进行处理，包括停止销售、召回问题食品、通知供应商、报告监管部门等。根据检验检测结果，对食品供应商的质量状况进行评估，对于多次出现质量问题的供应商，应采取相应的措施，如减少采购量、终止合作等。同时，对公司内部的食品卫生管理工作进行总结和改进，不断完善管理措施，提高食品卫生安全水平。六、食品卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品卫生事故，应立即启动事故报告程序。事故发生部门或人员应在第一时间向公司质量管理部门报告，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等基本情况。质量管理部门接到报告后，应立即组织人员进行初步调查和核实，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告应真实、准确、完整，不得隐瞒、谎报或拖延报告。2.应急处置公司应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的流程和措施。在事故发生后，应迅速采取以下措施：立即停止销售和食用可疑食品，封存库存食品及相关原料，防止事态进一步扩大。协助医疗机构对中毒人员进行救治，提供必要的信息和支持。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查，提供有关食品采购、储存、销售等环节的详细信息和资料。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究对食品卫生事故的发生进行责任认定，根据事故的原因和责任大小，对相关责任人进行严肃处理。责任追究应包括行政处分、经济赔偿、法律责任等方面，以起到警示和教育作用。对因食品卫生事故给消费者造成人身伤害或财产损失的，公司应依法承担相应的赔偿责任。同时，应积极与消费者沟通协商，妥善处理赔偿事宜，维护公司的良好形象。七、培训与宣传1.培训管理制定食品卫生培训计划，定期组织公司员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购储存销售卫生管理、食品卫生事故应急处理等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，确保培训效果。对新入职员工应进行入职前的食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。建立员工培训档案，记录员工参加培训的时间、内容、考核成绩等信息，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。2.宣传教育加强对消费者的食品安全宣传教育，通过多种渠道向消费者普及食品安全知识，提高消费者的自我保护意识和能力。宣传内容可包括食品选购、储存、食用方法、食品安全风险提示等方面。在销售场所设置食品安全宣传栏，张贴食品安全宣传海报、标语等，向消费者宣传食品