门店卫生如何管理制度

PAGE门店卫生如何管理制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保门店卫生管理工作顺利开展。2.员工职责遵守门店卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作。按照卫生标准和操作规范，做好各自工作区域的卫生保洁。发现卫生问题及时报告，并配合进行整改。接受卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。3.卫生管理人员职责负责具体落实门店卫生管理工作，制定详细的卫生检查计划和标准。每日对门店进行卫生巡查，记录检查情况，及时反馈问题并跟踪整改结果。组织开展卫生培训和宣传教育活动，提高员工卫生意识。协助门店负责人做好与卫生相关的其他工作。三、门店环境卫生标准1.营业场所地面清洁无污渍、水渍、杂物，保持光亮。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，无剥落、发霉现象。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。货架、陈列柜摆放整齐，表面清洁无灰尘。商品陈列有序，无灰尘、污渍，包装完好。2.仓库货物分类存放，摆放整齐有序，通道畅通。地面、货架保持清洁，无积尘、杂物。库存商品定期盘点整理，确保无过期、变质商品。仓库通风良好，无异味。3.卫生间洗手台、便器清洁卫生，无污渍、积水。地面干燥，无脚印、水渍。卫生纸、洗手液等用品充足，摆放整齐。通风良好，无异味。4.厨房（如有）炉灶、抽油烟机、微波炉等厨房设备清洁干净，无油污。台面、水槽无污渍、杂物，保持清洁。餐具、厨具摆放整齐，定期清洗消毒。食品储存符合卫生要求，生熟分开。5.门前区域地面无垃圾、杂物，保持整洁。招牌、橱窗清洁光亮，无污渍。门前绿化区域定期修剪、浇水，无杂草。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁营业前：员工对各自工作区域进行清扫，包括地面、货架、陈列柜等，擦拭门窗玻璃，整理商品陈列。营业中：随时清理垃圾，保持营业场所整洁。及时擦拭货架、柜台，整理商品。卫生间定时清洁，补充卫生纸、洗手液等用品。营业后：全面清扫营业场所，包括地面吸尘、拖地，擦拭货架、柜台、门窗等。清理垃圾并运至指定地点。检查设备设施是否关闭、断电、复位。对厨房（如有）进行彻底清洁，清洗餐具、厨具，擦拭炉灶、抽油烟机等。2.定期清洁每周：对门店进行一次全面深度清洁，包括墙面、天花板的擦拭，仓库货物的整理和清洁，卫生间的消毒等。每月：对货架、陈列柜进行深度清洁和保养，检查商品包装是否完好。对厨房设备进行全面检查和深度清洁，必要时进行维修保养。每季度：对门店的门窗、招牌等外部设施进行清洁和维护。对仓库进行全面盘点和整理，清理过期、变质商品。3.特殊清洁发生污染或突发事件后：及时对受污染区域进行清洁消毒，采取相应的防护措施，防止污染扩散。季节交替或节假日前后：增加清洁频次，确保门店卫生状况良好。五、卫生检查与考核1.检查方式卫生管理人员每日进行巡查，对门店各区域卫生状况进行检查记录。门店负责人每周至少进行一次全面检查，对卫生管理工作进行评估。公司定期组织卫生检查小组对各门店进行抽查，检查结果进行通报。2.检查标准按照本制度规定的门店环境卫生标准进行检查，详细记录检查情况，包括存在的问题及整改要求。3.考核办法将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行相应处罚。连续多次卫生检查不达标的门店，对门店负责人进行诫勉谈话，并责令限期整改。整改仍不合格的，按照公司相关规定进行处理。六、卫生培训与教育1.培训内容卫生法律法规和行业标准，如食品安全法、公共场所卫生管理条例等。门店卫生管理制度、环境卫生标准、清洁流程与规范。个人卫生知识，如洗手消毒、工作服穿戴等。卫生事故预防与应急处理知识。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场演示，由卫生管理人员或经验丰富的员工对清洁流程和操作规范进行现场示范。线上学习，通过公司内部网络平台发布卫生培训资料，供员工自主学习。3.培训频率新员工入职时必须进行卫生培训，培训合格后方可上岗。在职员工每季度至少参加一次卫生培训。七、卫生防护与安全1.防护用品配备为员工配备必要的卫生防护用品，如工作服、口罩、手套、清洁工具等，并定期更换和清洗。2.清洁消毒用品管理规范清洁消毒用品的采购、储存和使用，确保用品质量安全。按照规定的浓度和方法使用消毒剂，避免对人体和环境造成危害。3.安全操作规范员工在进行卫生清洁工作时，应遵守安全操作规程，如正确使用清洁工具和电器设备，避免发生滑倒、触电等安全