酒店卫生管理责任人制度

PAGE酒店卫生管理责任人制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生达标，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及其工作人员。（三）管理原则1.预防为主原则：通过建立完善的卫生管理制度和操作流程，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：酒店全体员工均需承担卫生管理责任，共同维护酒店卫生环境。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生管理中的具体职责，确保卫生管理工作落实到人。4.持续改进原则：不断评估和改进卫生管理措施，提高酒店卫生管理水平。二、卫生管理责任人职责（一）总经理1.全面负责酒店卫生管理工作，是酒店卫生管理的第一责任人。2.制定酒店卫生管理目标和计划，并组织实施。3.定期检查酒店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。4.协调各部门之间的卫生管理工作，确保酒店卫生管理工作的顺利开展。（二）各部门负责人1.负责本部门卫生管理工作，是本部门卫生管理的直接责任人。2.组织制定本部门卫生管理制度和操作流程，并监督执行。3.定期对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。4.每日检查本部门卫生状况，及时发现并解决问题，确保本部门卫生达标。5.配合酒店总经理及相关部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。（三）楼层主管1.负责客房楼层的卫生管理工作，确保客房及公共区域的卫生整洁。2.安排客房服务员每日进行客房清洁和卫生检查，对客房卫生质量进行监督和指导。3.定期对客房设施设备进行检查，发现问题及时报修，确保设施设备正常运行，不影响卫生状况。4.配合酒店其他部门的卫生管理工作，协调解决楼层卫生管理中的相关问题。（四）客房服务员1.按照卫生标准和操作流程，每日对客房进行全面清洁，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等，确保客房卫生达标。2.及时更换客房内的布草、洗漱用品等，保证宾客使用的物品干净、卫生。3.检查客房内设施设备的卫生状况，发现问题及时报告楼层主管。4.做好客房内的通风换气工作，保持空气清新。（五）餐厅经理1.负责餐厅的卫生管理工作，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。2.制定餐厅卫生管理制度和操作规范，组织员工培训并监督执行。3.每日检查餐厅的环境卫生状况，包括餐桌椅、餐具、地面、墙壁、天花板等，确保清洁无污渍。4.加强对食品加工、储存、销售等环节的卫生管理，严格把控食品质量，防止食物中毒等食品安全事故的发生。5.配合酒店相关部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。（六）厨师1.严格遵守食品卫生法律法规和厨房卫生操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.保持厨房环境整洁，每日对厨房设备、炉灶、台面、刀具等进行清洁消毒，定期清理厨房垃圾。3.对食材进行严格的检验和清洗处理，确保食材新鲜、卫生，无变质、无污染。4.做好食品储存工作，分类存放食材，防止交叉污染，遵循先进先出原则，避免食材过期变质。5.配合餐厅经理做好餐厅卫生管理工作，接受相关部门的卫生检查。（七）公共区域保洁员1.负责酒店公共区域的卫生清洁工作，包括大堂、走廊、楼梯、电梯、卫生间等，确保公共区域环境整洁、卫生达标。2.按照规定的时间和频率对公共区域进行清扫、拖地、擦拭、消毒等工作，及时清理垃圾和杂物。3.定期对公共区域的设施设备进行清洁保养，如清洁电梯轿厢、擦拭扶手栏杆等，保证设施设备外观干净、无损坏。4.注意公共区域的通风换气，保持空气清新，为宾客提供良好的环境。三、卫生标准与操作流程（一）客房卫生标准与操作流程1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，待宾客允许后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，按照标准摆放枕头、被子等。卫生间清洁：先清理垃圾，然后依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒杀菌，最后补充洗漱用品。家具擦拭：用干净抹布擦拭家具表面，包括衣柜、书桌、电视柜等，确保无灰尘、无污渍。地面清扫：清扫地面，吸尘，保持地面干净整洁。检查设施设备：检查客房内的设施设备是否正常运行，如有问题及时报告。离开客房：清理工具，关好门窗，再次检查客房卫生状况，确保达标后离开。2.客房卫生标准床铺：床单、被套干净、平整，无污渍、无破损；枕头摆放整齐，枕套清洁。卫生间：马桶清洁无异味，洗手盆、淋浴间干净无水渍，水龙头、淋浴喷头等无污垢；洗漱用品齐全、干净。家具：表面清洁光亮，无灰尘、无划痕；抽屉、衣柜内整洁。地面：干净无杂物，地毯无污渍、无破损，地板光亮。空气：通风良好，无异味。（二）餐厅卫生标准与操作流程1.餐厅清洁流程餐前准备：清洁餐桌椅、餐具、地面等，摆放好餐具、调味品等。就餐期间：及时清理餐桌垃圾，保持桌面整洁；随时清洁地面，防止滑倒。餐后清理：收拾餐具，分类清洗消毒；清理餐桌椅，擦拭桌面；清扫地面，清理垃圾；对餐厅进行全面消毒。2.餐厅卫生标准餐桌椅：表面清洁，无污渍、无破损；摆放整齐。餐具：清洗消毒后干净、无异味，无破损；摆放规范。地面：干净无油污、无水渍，无垃圾杂物。墙壁、天花板：无灰尘、无蜘蛛网，无污渍。食品：符合食品安全标准，无变质、无污染。（三）厨房卫生标准与操作流程1.厨房清洁流程每日清洁：清理炉灶、台面、刀具等，擦拭抽油烟机；清洗水槽、垃圾桶；清扫地面。定期清洁：定期对厨房墙壁、天花板、通风管道等进行清洁消毒。食品处理区清洁：在食品加工前后，对案板、刀具、容器等进行清洗消毒；保持食材储存区域清洁卫生。2.厨房卫生标准炉灶、台面：无油污、无食物残渣，干净整洁。抽油烟机：滤网清洁，无油污堵塞。水槽：排水畅通，无污垢。刀具、案板：清洁消毒后摆放整齐，无异味。食材储存区：分类存放，隔墙离地，无变质、无异味。食品加工区：环境清洁，符合食品加工卫生要求。（四）公共区域卫生标准与操作流程1.公共区域清洁流程大堂清洁：每日定时清扫地面、擦拭家具、清洁玻璃等；随时清理垃圾和杂物。走廊、楼梯清洁：定期清扫地面、擦拭扶手栏杆、墙壁等；保持通风良好。电梯清洁：每日清洁电梯轿厢内部，擦拭按钮、扶手等；定期消毒。卫生间清洁：定时清理垃圾，清洁马桶、洗手盆、地面等，消毒杀菌，补充卫生纸等用品。2.公共区域卫生标准大堂：地面光亮，无污渍、无杂物；家具整洁，无灰尘；玻璃明亮。走廊、楼梯：地面干净，扶手栏杆无灰尘，墙壁无污渍。电梯：轿厢内部干净整洁，按钮、扶手无污垢；通风良好。卫生间：无异味，设施设备清洁，卫生纸等用品充足。四、卫生检查与考核（一）卫生检查1.酒店成立卫生检查小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。2.卫生检查小组定期对酒店各区域进行卫生检查，检查频率为每周至少一次。3.检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备卫生状况、清洁工具使用与存放等。4.检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题等信息。（二）考核1.根据卫生检查结果，对各部门及相关责任人进行考核。2.考核指标包括卫生达标率、问题整改及时率等。3.对于卫生不达标的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、绩效扣分等。4.连续三个月卫生考核优秀的部门或个人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。五、培训与教育（一）卫生知识培训1.酒店定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、操作流程、食品安全知识、消毒知识等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握卫生管理相关知识和技能。3.新员工入职时，必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。（二）卫生意识教育1.通过内部宣传、会议等形式，加强员工的卫生意识教育，使员工充分认识到卫生管理工作的重要性。2.倡导员工养成良好的卫生习惯，如勤洗手、保持工作区域整洁等。3.鼓励员工积极参与酒店卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护酒店卫生环境。六、奖惩制度（一）奖励1.对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予以下奖励：通报表扬：在酒店内部进行公开表扬，树立榜样。奖金奖励：根据贡献大小给予一定金额的奖金。晋升机会：在同等条件下，优先考虑晋升。2.奖励标准如下：卫生考核连续三个月排名第一的部门，给予部门负责人[X]元奖金，并在全酒店通报表扬。积极提出卫生管理合理化建议并被采纳，为酒店卫生管理工作带来显著改善的个人，给予[X]元奖金。（二）惩罚1.对卫生管理工作不力，导致卫生不达标的部门或个人，给予以下处罚：警告：对责任人进行口头警告，责令限期整改。罚款：根据问题严重程度，对责任人处以[X]元至[X]元的罚款。绩效扣分：扣除责任人相应的绩效分数，影响绩效奖金发放。辞退：对于屡教不改、严重影响酒店卫生形象的责任人，予以辞退。2.惩罚标准如下：卫生检