烤酒厂卫生制度管理办法

PAGE烤酒厂卫生制度管理办法一、总则（一）目的为加强烤酒厂卫生管理，确保烤酒生产过程符合卫生标准，保障产品质量和消费者健康，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于本厂内所有与烤酒生产、储存、销售相关的场所、设备、人员及活动。（三）依据本办法依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生管理（一）厂区环境要求1.烤酒厂应选址在地势干燥、交通便利、有良好给排水条件的地区，不得建于易受污染的区域。厂区周围应无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源。2.厂区内地面应平整、无积水，道路应硬化，便于清洁和运输。绿化应选择对生产无不良影响的植物。3.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、辅助区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）厂房与车间卫生1.厂房应具有足够的空间和良好的通风、采光、照明条件，以保证生产环境的卫生和舒适。车间内墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料建造，便于清洁和消毒。2.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，有良好的排水系统，确保地面无积水。排水口应安装防虫、防鼠装置。3.车间内的门窗应能严密关闭，防止昆虫、鼠类等进入。窗户玻璃应完好无损，清洁明亮。4.生产车间应根据生产工艺和卫生要求，合理设置原料处理区、发酵区、蒸馏区、储存区、灌装区等不同功能区域，并保持相对独立，避免交叉污染。各区域应设置明显的标识。（三）仓库卫生管理1.仓库应保持干燥、通风良好，有防潮、防虫、防鼠设施。仓库内温度、湿度应符合所储存物品的要求。2.原料仓库、成品仓库应分类存放，并有明显的标识。原料应按批次、品种分别堆放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。成品应按照不同规格、等级、批次分开存放，避免混淆。3.仓库内应设置必要的货架、货柜等存储设备，确保货物摆放整齐、有序，便于管理和盘点。货物应离地、离墙存放，距离地面不低于10厘米，距离墙壁不低于5厘米。4.仓库应定期进行清扫和消毒，保持清洁卫生。发现有变质、损坏的物品应及时清理，防止污染其他货物。（四）设备与工具卫生1.烤酒生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。设备的清洗、消毒应按照规定的程序和方法进行，使用的清洗剂、消毒剂应符合食品安全标准。2.生产过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期清洗、消毒。工具、容器应专用，不得交叉使用，避免污染。3.用于计量、检测的仪器设备应定期校准和维护，确保其准确性和可靠性。仪器设备的使用、维护应符合相关操作规程，防止因设备故障影响产品质量。三、人员卫生管理（一）健康管理1.本厂所有从事烤酒生产、管理、检验等工作的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品生产的要求。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触烤酒的工作。3.员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告主管领导，并进行检查治疗。如确诊患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，调离岗位。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。2.进入生产车间前，员工应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应保持清洁，定期清洗、更换。工作服应遮盖头发、胡须等外露毛发，防止毛发掉入产品中。3.员工在工作前应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓双手，时间不少于20秒，然后用清水冲洗干净，再用消毒毛巾擦干。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，可使用75%酒精等消毒剂对手部进行擦拭消毒。4.员工在工作过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的物品带入车间。（三）卫生培训1.本厂应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。培训应覆盖所有员工，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.新员工入职时应进行专门的卫生培训，培训合格后方可上岗。培训应记录在案，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。3.每年应对员工进行至少一次卫生知识考核，考核结果应与员工绩效挂钩。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。四、生产过程卫生管理（一）原料采购与验收1.原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和本厂的要求，不得采购变质、过期、受污染的原料。2.原料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括原料的品种、规格、数量、质量、包装等。验收合格的原料应及时入库，不合格的原料应及时退货或进行其他处理，不得投入生产。3.原料验收应做好记录，记录内容包括原料名称、供应商、到货日期、验收情况等。记录应保存完整，并可追溯。（二）生产加工过程卫生1.烤酒生产应按照工艺流程进行，各工序应严格遵守操作规程，确保生产过程的卫生和安全。生产过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的产品应分开生产。2.发酵过程应控制好温度、湿度、时间等参数，防止杂菌污染。发酵设备应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状态。3.蒸馏过程应确保蒸馏设备的正常运行，控制好蒸馏温度、压力等参数，保证蒸馏出的酒液质量合格。蒸馏设备应定期进行维护和清洗，防止水垢、杂质等影响蒸馏效果。4.灌装过程应在清洁、卫生的环境中进行，灌装设备应定期清洗、消毒，确保灌装过程无异物混入。灌装后的产品应及时密封，防止污染。（三）包装卫生管理1.包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。2.包装车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。包装过程中应注意防止包装材料受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。3.产品包装应标注清晰、准确的产品信息，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、贮存条件、食用方法、生产许可证编号、产品标准代号等。标注内容应符合相关法律法规的要求。（四）生产记录与追溯1.本厂应建立完善的生产记录制度，对生产过程中的各项信息进行详细记录。生产记录应包括原料采购、验收、储存、领用记录，生产加工过程中的工艺参数、设备运行记录，产品包装、入库、出库记录等。2.生产记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规的要求。3.本厂应建立产品追溯体系，能够根据生产记录和产品标识，对产品的原料来源、生产过程、销售流向等信息进行追溯。一旦发现产品存在质量问题，能够及时召回相关产品，并采取相应的措施进行处理。五、卫生检查与监督管理（一）卫生检查制度1.本厂应建立定期卫生检查制度，由专人负责对厂区环境、厂房车间、仓库、设备工具、人员卫生等进行检查。检查周期应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面检查。2.卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容。检查人员应按照检查表进行检查，并做好记录。3.对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后应向检查人员报告整改情况。（二）卫生监督管理1.本厂应设立卫生管理部门或配备专职卫生管理人员，负责对全厂的卫生管理工作进行监督和指导。卫生管理人员应定期对各部门的卫生管理情况进行检查和评估，发现问题及时督促整改。2.本厂应接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关资料和信息。