宾馆酒店卫生规章制度大全

PAGE宾馆酒店卫生规章制度大全一、总则1.目的为确保宾馆酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于宾馆酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及所有员工和进入酒店的宾客。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业卫生标准，确保酒店卫生工作合法合规。坚持预防为主，强化卫生管理措施，防止各类卫生问题的发生。全员参与，明确各部门和岗位的卫生职责，共同维护酒店卫生环境。二、客房卫生管理1.客房清洁标准每日定时对客房进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁消毒等。床铺应做到平整、无褶皱，床单、被套、枕套干净整洁，定期更换。家具表面无灰尘、污渍，物品摆放整齐有序。卫生间应保持清洁干爽，便器、洗手盆、淋浴设施等无污垢、水渍，定期消毒。客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，确保卫生。2.布草更换与洗涤按照规定的更换周期及时更换客房布草，一般情况下，床单、被套、枕套等每[X]天更换一次，毛巾、浴巾等每[X]天更换一次。布草洗涤应委托有资质的专业洗涤公司进行，确保洗涤质量符合卫生标准。洗涤过程中应使用符合国家标准的洗涤剂，严格按照操作规程进行。对收回的布草进行严格检查，发现有破损、污渍等问题应及时处理，不得将不合格的布草再次投入使用。3.客房消毒管理客房内的空气应保持清新，定期开窗通风换气，必要时可使用空气净化设备。对客房内的卫生间、杯具、茶具、电话等易接触部位，应定期进行消毒处理。消毒方法可采用化学消毒剂擦拭、浸泡或喷雾消毒等，消毒剂的选择应符合国家标准，使用浓度和作用时间应严格按照说明书执行。对客房内可能接触到宾客皮肤的物品，如遥控器、门把手等，应每日进行清洁消毒，可使用含氯消毒剂或其他合适的消毒剂进行擦拭。三、餐厅卫生管理1.餐厅环境清洁每日营业前和营业结束后，对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭、门窗玻璃清洁等。餐厅内的墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、污渍等。定期进行粉刷或清洁维护。保持餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。可安装通风设备和空调系统，确保室内环境质量。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的餐具回收处。餐具清洗应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。使用专用的餐具洗涤剂和消毒设备，确保餐具清洁消毒彻底。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥卫生。定期对餐具进行抽检，检测餐具的卫生状况，确保符合国家卫生标准。3.食品卫生管理（可根据实际情况详细展开，如食品采购、储存、加工等环节的卫生要求）食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期食品等。食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工设备和工具应定期清洁消毒，确保卫生。餐厅应配备必要的食品留样设备，对每餐供应的食品进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。四、公共区域卫生管理1.大堂卫生每日定时对大堂进行清洁，包括地面清扫、擦拭、拖洗，保持地面光亮、无污渍。大堂内的沙发、茶几、绿植等应定期清洁，摆放整齐，无灰尘、杂物。大堂的门窗玻璃应保持干净透明，定期擦拭，无污渍、手印。大堂内的垃圾桶应及时清理，保持外观整洁，垃圾不外露。2.走廊及楼梯卫生每日对走廊和楼梯进行清扫，包括地面清扫、扶手擦拭等。走廊墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、污渍。定期进行检查和清洁维护。楼梯扶手应每日擦拭消毒，保持干净卫生。走廊和楼梯间的照明设施应保持完好，如有损坏及时维修更换，确保正常使用。3.电梯卫生每日对电梯轿厢进行清洁，包括地面清扫、轿厢四壁擦拭、电梯门清洁等。电梯按钮、扶手等易接触部位应定期消毒，防止交叉感染。电梯内应张贴卫生提示标语，引导乘客保持电梯内卫生。定期对电梯机房进行清洁，检查电梯设备运行情况，确保电梯安全卫生运行。五、厨房卫生管理1.厨房环境清洁每日营业前和营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括地面清扫、墙面擦拭、炉灶清洁、抽油烟机清洗等。厨房内的设备、工具应摆放整齐，定期清洁消毒，保持干净卫生。厨房的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止垃圾异味散发。厨房内的通风设备应定期检查和清洁，确保通风良好，排除油烟和异味。2.食品加工卫生厨房工作人员应严格遵守食品加工卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程中应注意食品的新鲜度和卫生状况，不得使用变质、过期食品。加工后的食品应及时装盘上桌，避免长时间暴露在空气中。厨房内的刀具、案板、炒勺等工具应定期清洗消毒，防止交叉污染。厨房内应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、鼠夹等，防止害虫进入厨房污染食品。3.餐具及厨具消毒厨房使用的餐具和厨具应按照餐厅餐具清洗消毒的要求进行清洗消毒，确保卫生。对厨房内的锅、碗、瓢、盆等厨具，应定期进行清洁消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡消毒等方法。厨房内的抹布、清洁刷等清洁用品应定期清洗消毒，保持清洁卫生，避免滋生细菌。六、洗衣房卫生管理1.洗衣房环境清洁每日对洗衣房进行清洁，包括地面清扫、设备擦拭、台面整理等。洗衣房内的墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、蜘蛛网。定期进行粉刷或清洁维护。保持洗衣房内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。可安装通风设备和空调系统，确保室内环境质量。2.洗涤设备清洁与维护洗涤设备应定期进行清洁和维护保养，确保设备正常运行。每次洗涤工作结束后，应对设备内部进行清理，清除残留的洗涤剂、污垢等。定期对洗涤设备的滤网、管道等进行检查和清洗，防止堵塞影响设备性能。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行润滑、调试等维护工作，延长设备使用寿命。3.布草洗涤卫生洗衣房布草洗涤应严格按照操作规程进行，确保洗涤质量。洗涤过程中应使用符合国家标准的洗涤剂，控制好洗涤温度、时间和水位等参数。对不同类型的布草应分类洗涤，避免交叉污染。如客房布草、餐厅布草、员工制服等应分开洗涤。洗涤后的布草应进行严格的质量检查，确保洗净度、平整度等符合要求。对不合格的布草应及时返工处理。对布草洗涤过程中产生的废水、废气等应进行有效的处理，符合环保要求。七、员工个人卫生管理1.着装要求员工应穿着统一整洁的工作服，保持工作服干净、平整、无破损。工作服应定期清洗更换，保持卫生。不同岗位的工作服应有所区分，便于识别。员工应佩戴工作帽、口罩等防护用品，根据工作需要和卫生要求，正确佩戴和使用。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前应洗手消毒，避免直接接触食品、餐具等卫生敏感物品。接触宾客后应及时洗手。员工不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等，以免影响工作卫生或造成安全隐患。员工在工作期间不得吸烟、嚼口香糖等，保持工作场所空气清新。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康体检，合格后方能录用。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮、客房服务等工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免接触宾客，防止疾病传播。员工应积极参加酒店组织的卫生培训和健康宣传活动，提高卫生意识和自我保护能力。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对酒店各区域进行卫生检查。酒店应设立专门的卫生检查小组，由管理人员和员工代表组成，负责对酒店卫生状况进行日常检查和定期检查。卫生检查应按照规定标准进行，检查内容包括环境清洁、物品摆放、消毒情况、食品卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查结果。每日营业前，应对各营业区域进行卫生预检，确保卫生状况符合要求后方可营业。营业期间，应对卫生状况进行随时检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生大检查，对酒店各区域进行详细检查，对发现的问题进行汇总分析，制定整改措施，明确责任人和整改期限。2.监督考核机制加强对卫生工作的监督考核，将卫生工作纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和相应的处罚。对违反卫生规章制度的行为，应视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。对因卫生问题导致宾客投诉或引发卫生事故的，应追究相关人员的责