食堂打扫卫生管理制度

PAGE食堂打扫卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.管理职责食堂管理部门负责食堂卫生管理工作的整体规划、组织、协调和监督。食堂工作人员负责各自工作区域的日常卫生打扫和维护。公司行政部门负责对食堂卫生管理工作进行定期检查和考核。二、卫生标准与要求1.餐厅卫生标准地面清洁无污渍、水渍，每天至少清扫[X]次，随时保持干净。桌面、椅子摆放整齐，表面无灰尘、油污，每餐结束后及时擦拭。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清扫，保持整洁。门窗玻璃干净明亮，定期擦拭，确保透光良好。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋每天更换，保持垃圾桶周围清洁无异味。2.厨房卫生标准炉灶、抽油烟机等厨房设备表面清洁，无油污、食物残渣，每餐使用后及时清理。案板、刀具等厨具使用前后清洗干净，定期消毒，摆放整齐。食材储存区保持清洁，食材分类存放，隔墙离地，无变质、过期食品。调料罐、油瓶等摆放整齐，表面无污渍，定期清理。厨房地面无积水、油污，每天至少清扫[X]次，定期进行深度清洁。3.储物间卫生标准货架摆放整齐，货物分类存放，无积压、过期物品。地面、墙壁干净，无灰尘、杂物，定期清扫。储物间保持通风良好，防止物品受潮、发霉。4.餐具洗涤消毒间卫生标准餐具清洗池、消毒设备等清洁卫生，无污渍、水垢。餐具洗涤流程规范，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序操作。消毒后的餐具存放于保洁柜中，保洁柜定期清理消毒，保持干净。三、打扫卫生流程与规范1.日常打扫流程早餐后食堂工作人员佩戴好清洁工具，先清理餐厅地面的食物残渣、污渍等，使用扫帚清扫后，再用拖把拖净。擦拭餐桌、椅子，清理桌面的食物残渣和水渍，擦拭椅子表面灰尘。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。午餐后重复早餐后的地面、桌面、垃圾桶清理工作。重点清理厨房炉灶、抽油烟机等设备，使用专用清洁剂去除油污，擦拭干净。清洗案板、刀具等厨具，摆放整齐。整理食材储存区，检查食材新鲜度，清理过期变质食品。晚餐后进行全面的卫生打扫，包括餐厅、厨房、储物间等区域。深度清洁厨房地面、墙壁，擦拭门窗玻璃。检查餐具洗涤消毒情况，确保餐具清洁、消毒合格后存放于保洁柜。2.定期打扫流程每周对餐厅墙壁、天花板进行清扫，去除蜘蛛网和灰尘。全面清洁储物间货架，整理货物，检查货物保质期。对餐具洗涤消毒设备进行彻底清洁和消毒。每月对厨房的炉灶、抽油烟机等大型设备进行深度保养和清洁，可邀请专业人员进行维护。彻底清洗餐厅的空调滤网，保持空气清新。对食堂所有区域的门窗进行全面擦拭，确保干净明亮。每季度对食堂地面进行深度打磨、清洁，去除顽固污渍。检查食堂的水电线路、通风管道等设施设备，确保安全运行。对食堂的灭蝇、灭鼠等防虫防鼠设施进行检查和维护。四资源配置与保障1.清洁工具与用品食堂配备充足的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁剂、消毒剂等。清洁工具定期检查和更换，确保正常使用。清洁剂、消毒剂等用品应符合国家相关标准，妥善存放，防止误用。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食堂卫生标准、打扫卫生流程、食品卫生安全知识等。鼓励工作人员积极学习和交流，不断提升卫生管理水平。3.监督与考核食堂管理部门定期对食堂卫生情况进行检查，填写检查记录。建立卫生考核机制，对卫生不达标的区域和个人进行督促整改，并纳入绩效考核。对卫生管理工作表现优秀的人员给予表彰和奖励。五、食品安全与卫生防护1.食品安全食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查，确保身体健康。严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，防止食品污染和变质。食品加工过程中要生熟分开，避免交叉污染。食用油脂、肉类等食材应选择正规渠道采购，确保质量安全。2.卫生防护打扫卫生时应采取必要的防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免接触有害物质。清洁工具使用后应及时清洗、消毒，存放于指定地点，防止滋生细菌。加强食堂通风换气，保持空气流通，定期对食堂进行消毒处理，预防传染病的发生。六、应急处理措施1.突发卫生事件如发生突发卫生事件（如食物中毒、传染病等），应立即启动应急预案。及时报告公司领导和相关部门，配合卫生部门进行调查和处理。对涉事区域进行紧急消毒和清理，封存可疑食品，等待进一步检测。2.自然灾害遇到自然灾害（如洪水、地震等）影响食堂卫生时，应及时组织人员进行清理和恢复。对受污染的食品、设备