各项食品卫生管理制度

PAGE各项食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规范，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每一个环节都符合卫生要求。3.责任追究原则：对违反食品卫生管理制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。2.场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、食品处理区等；准清洁区应包括食品包装间、餐具清洗消毒间等；一般作业区应包括原料仓库、成品仓库等。（二）环境卫生要求1.保持场所内环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.食品处理区应保持良好的通风、采光和照明，配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施。3.垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应保持密闭，并定期清洗消毒。（三）设施设备卫生管理1.食品生产经营所需的设施设备应定期维护保养，确保正常运行。2.与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，并符合卫生标准。3.用于食品加工的设备、工具等应定期清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的设备和工具加工食品。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存至少2年。（二）索证索票管理1.采购食品时，应索取食品的检验检疫合格证明、质量认证文件等相关证明文件，并留存复印件。2.对采购的食品及相关证明文件应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。台账应保存至少2年。四、食品储存与运输管理（一）食品储存管理1.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.仓库应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。3.定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品，并做好记录。（二）食品运输管理1.食品运输应采用专用的运输工具，并保持清洁卫生。运输工具应定期清洗消毒，防止食品受到污染。2.运输食品时，应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混运。五、食品加工过程卫生管理（一）加工人员卫生要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰。3.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工工作。（二）加工过程卫生要求1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时，应使用清洁的设备、工具和容器，不得使用未经清洗消毒的设备、工具和容器加工食品。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用范围和使用量等内容。台账应保存至少2年。六、食品销售卫生管理（一）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰。3.销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品销售工作。（二）销售过程卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。2.销售食品时，应使用清洁的设备、工具和容器，不得使用未经清洗消毒的设备、工具和容器销售食品。3.食品应分类分区陈列，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。4.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。七、食品检验与留样管理（一）食品检验要求1.公司应建立食品检验制度，对采购的食品、加工过程中的食品和销售的食品进行定期检验，确保食品符合食品安全标准。2.食品检验应委托具有资质的食品检验机构进行，检验报告应留存备查。3.对检验不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。（二）食品留样管理1.公司应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。2.食品留样应使用清洁的专用容器，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存。3.食品留样应在冷藏条件下存放，以备查验。八、食品卫生事故应急处置管理（一）应急处置预案1.公司应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品卫生事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传管理（一）培训要求1.公司应定期组织食品卫生知识培训，提高员工食品卫生安全意识和操作技能。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处置等方面的知识。3.培训应根据不同岗位的需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。（二）宣传要求1.公司应通过多种形式，宣传食品卫生知识，提高员工和消费者的食品卫生安全意识。2.宣传内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品选购与储存方法、食品加工操作规范等方面的知识。3.宣传应注重实效，采用通俗易懂、生动形象的方式，让员工和消费者易于接受。十、监督与检查管理（一）内部监督检查1.公司应建立食品卫生监督检查制度，定期对食品生产经营场所、设施设备、食品采购与索证索票、食品储存与运输、食品加工过程、食品销售等环节进行监督检查。2.监督检查应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查标准、检查方法和检查人员等。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门