奶站店内卫生规章制度

PAGE奶站店内卫生规章制度一、总则1.目的为确保奶站店内卫生安全，保障消费者健康，特制定本卫生规章制度。本制度旨在规范奶站日常运营中的卫生管理工作，提高全体员工的卫生意识，营造一个干净、整洁、卫生的经营环境。2.适用范围本制度适用于奶站店内所有区域，包括但不限于销售区、储存区、加工区、员工休息区等，以及奶站全体工作人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等，以及行业卫生标准，如《乳制品良好生产规范》等制定。二、人员卫生要求1.健康管理奶站工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触乳制品的工作。员工若发现自己身体不适，可能影响食品卫生安全时，应立即报告主管，暂停工作，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症后，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前必须洗净双手，操作前再次洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手心、手背、手指、指甲缝等部位清洁。接触直接入口食品的操作人员操作前还应进行手部消毒，可使用符合食品安全标准的手部消毒剂。保持口腔清洁，工作期间不得嚼口香糖、槟榔等，不得吸烟、饮食及从事其他有碍食品卫生的行为。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生清洁。三、环境卫生要求1.店内布局与清洁奶站店内布局应合理，分区明确，避免交叉污染。销售区、储存区、加工区应分开设置，并有明显的标识。每日营业前，应对店内所有区域进行清扫，包括地面、货架、展示柜、设备等，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，应随时保持店内环境整洁，及时清理垃圾和废弃物。定期对店内墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持表面干净、无污垢、无蜘蛛网。墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，如有损坏应及时修复。2.清洁工具管理配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并分类存放于指定区域。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。禁止使用清洁食品经营区域的工具从事其他非食品经营区域的清洁工作，防止交叉污染。3.通风与照明店内应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和湿气积聚。通风设备应定期清洁和维护，确保正常运行。提供充足的自然采光和人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，亮度应符合食品销售和操作的要求。四、食品储存卫生要求1.储存设施奶站应配备专门的乳制品储存设施，如冷藏柜、冷冻柜等，并确保其正常运行，温度符合乳制品储存要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。储存设施应定期进行清洁和消毒，防止细菌、霉菌等微生物滋生。清洁时应先切断电源，使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，晾干后再投入使用。储存设施应定期检查维护，记录温度、运行状况等信息，发现问题及时维修或更换，确保储存环境安全可靠。2.食品摆放乳制品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免积压和过期。不同种类、不同批次的乳制品应分开存放，并有明显的标识。储存的乳制品不得直接接触地面，应放置在货架、垫板或其他隔离设施上，防止受潮、污染。不得在储存区域内存放有毒、有害、有异味或其他影响食品质量安全的物品。3.库存管理建立完善的库存管理制度，定期盘点库存，确保账实相符。及时清理过期、变质或损坏的乳制品，按照相关规定进行处理，严禁销售过期或变质的乳制品。记录乳制品的进货日期、保质期、库存数量等信息，便于掌握库存动态，合理控制进货量，避免积压和浪费。五、食品加工卫生要求1.加工区域清洁奶站如有食品加工操作，加工区域应保持清洁卫生，每日营业前和营业结束后都要进行全面清扫和消毒。加工设备、工具、台面等应在使用前后进行清洗消毒，确保无污垢、无残渣、无异味。加工区域应配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、捕鼠器等，并定期检查维护，确保设施完好有效。2.加工过程卫生加工乳制品时，应严格遵守操作规程，确保加工过程符合卫生要求。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清洁，避免直接接触食品。加工原料应新鲜、无污染，符合食品安全标准。使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开处理、存放，使用不同的加工设备、工具和容器。加工后的成品应及时包装，避免长时间暴露在空气中。3.加工用水卫生加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，水源应安全可靠。如需对水进行处理，应确保处理后的水质符合要求。每日营业前应对加工用水设备进行检查和清洁，定期对水箱、水管等进行消毒，防止微生物滋生和污染。六、销售卫生要求1.销售设备与工具奶站的销售设备和工具，如展示柜、电子秤、刀具、包装材料等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。展示柜应定期擦拭，保持外观整洁，内部温度符合要求。销售过程中使用的一次性包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或不符合卫生要求的包装材料。2.销售环境销售区域应保持整洁、明亮、通风良好，不得有异味。销售台面应干净整洁，不得摆放与销售无关的物品。销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩，使用专用的销售工具，避免直接接触食品。顾客接触食品的设备和工具，如勺子、夹子等，应一客一换，使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。3.食品销售销售的乳制品应包装完好，标识清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、生产厂家等信息。销售人员应向顾客提供准确的产品信息，不得虚假宣传或夸大产品功效。对于顾客的疑问，应耐心解答，确保顾客知情权。销售过程中应注意保护食品质量，避免乳制品受到污染或损坏。不得将过期、变质或不符合质量标准的乳制品销售给顾客。七、卫生检查与监督1.自查制度奶站应建立每日卫生自查制度，由专人负责对店内各区域的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品储存卫生、食品加工卫生、销售卫生等方面。每日营业前，应对店内卫生进行全面检查，发现问题及时整改。营业期间，应随时进行巡查，及时处理卫生问题。营业结束后，应对当天的卫生情况进行总结，记录检查结果和整改情况。自查人员应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改措施等信息。卫生检查表应妥善保存，以备查阅。2.定期检查奶站负责人应定期组织对店内卫生状况进行全面检查，每周至少进行一次。检查内容包括卫生制度执行情况、环境卫生状况、食品质量安全等方面。定期检查可邀请专业人员或相关部门进行指导和监督，确保检查结果客观、准确。对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，跟踪整改落实情况。3.整改措施对于检查中发现的卫生问题，应立即采取整改措施，明确责任人员，限期整改到位。整改措施应根据问题的性质和严重程度制定，确保整改效果。整改完成后，应及时进行复查，验证整改措施的有效性。对于整改不力或拒不整改的责任人，应按照奶站相关规定进行处罚。八、废弃物处理1.分类收集奶站应设置专门的废弃物收集容器，对垃圾进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物包括废纸、塑料瓶、玻璃瓶、金属罐等，应定期收集交售给废品回收单位。有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器等，应按照环保要求进行单独收集和处理，交由有资质的单位进行处置。厨余垃圾包括食品残渣、果皮、蔬菜叶等，应采用密闭容器收集，及时清理，可委托专业的垃圾处理公司进行处理。其他垃圾包括除上述三类垃圾以外的其他废弃物，应定期清运。2.处理要求废弃物应及时清理，不得在店内长时间堆放。每日营业结束后，应将各类废弃物清理出店，并确保收集容器清洁干净。废弃物的处理应符合环保要求，不得随意丢弃或焚烧。严禁将过期、变质的乳制品混入其他垃圾中处理，应按照相关规定进行单独处理。定期对废弃物收集容器进行清洗消毒，防止滋生细菌、蚊虫等，保持周边环境清洁卫生。九、培训与教育1.卫生知识培训奶站应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规知识、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、食品储存与加工卫生要求、销售卫生要求等方面。培训可邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，也可组织员工观看相关培训视频、学习宣传资料等。培训方式应多样化，确保员工能够理解和掌握培训内容。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，经考试合格后方可上岗。员工每年参加卫生知识培训的时间不得少于规定学时。2.培训记录建立员工卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训讲师、参加人员、考试成绩等信息。培训档案应妥善保存，以备查阅。通过培训，提高员工的卫生意识和