餐前前厅日常常规卫生管理制度

PAGE餐前前厅日常常规卫生管理制度一、总则1.目的为确保餐前前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本日常常规卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]旗下所有餐厅的餐前前厅区域，包括但不限于餐厅入口、接待区、等候区、收银台、展示区等。3.职责分工前厅经理为本区域卫生管理的第一责任人，负责组织、监督和检查本制度的执行情况。各岗位员工负责各自工作区域的日常卫生清洁和维护工作。卫生检查小组负责定期对餐前前厅卫生状况进行检查和评估，并提出改进意见。二、卫生标准及要求（一）餐厅入口1.地面保持地面清洁，无污渍、水渍、垃圾等。每日营业前使用湿拖把拖地，去除灰尘和杂物；营业期间随时清理地面上的污渍和水渍，确保地面干燥防滑。定期对地面进行深度清洁，使用专用清洁剂去除顽固污渍，每月至少进行一次。2.门窗玻璃门窗保持明亮干净，无灰尘、污渍、手印等。每日营业前使用玻璃清洁剂和干净的抹布擦拭玻璃，确保视线清晰。门框、窗框及窗台无灰尘、杂物，定期擦拭，每周至少进行一次。3.墙面墙面保持整洁，无污渍、划痕、蜘蛛网等。定期检查墙面卫生情况，发现污渍及时清理，每月至少进行一次全面清洁。墙面装饰物品摆放整齐，无灰尘堆积，定期擦拭，每周至少进行一次。（二）接待区1.桌椅桌椅摆放整齐，表面干净无灰尘、污渍。每日营业前使用干净的抹布擦拭桌椅，确保顾客使用时的清洁卫生。定期对桌椅进行消毒处理，使用符合食品安全标准的消毒剂，每周至少进行一次。2.沙发及抱枕沙发表面清洁，无污渍、破损，抱枕摆放整齐，无异味。定期清理沙发和抱枕，使用专用清洁剂去除污渍，每月至少进行一次深度清洁。定期对沙发及抱枕进行消毒，每两周至少进行一次，可采用紫外线消毒或使用消毒剂擦拭。3.绿植绿植摆放美观，花盆表面无灰尘、污渍。定期擦拭花盆，每周至少进行一次。及时清理绿植上的落叶和杂物，保持绿植的整洁美观，每日营业前进行检查清理。（三）等候区1.地面及通道地面和通道保持清洁畅通，无垃圾、杂物堆积。营业期间随时清理地面上的垃圾，确保顾客通行顺畅。定期对地面和通道进行清扫和拖地，每日营业结束后进行全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。2.装饰及设施等候区的装饰物品如壁画、挂件等保持干净整洁，无灰尘、损坏。定期检查和擦拭装饰物品，每月至少进行一次。等候区的设施如饮水机、充电器等保持正常运行，表面清洁无污渍。每日营业前检查设施卫生情况，擦拭干净，定期进行消毒，每月至少进行一次。（四）收银台1.台面收银台面保持整洁，无杂物、污渍，各类办公用品摆放整齐。每日营业前清理台面，整理办公用品，擦拭台面，确保操作区域干净卫生。定期对收银台进行深度清洁，去除污渍和细菌滋生源，每月至少进行一次。2.设备及电脑收银设备如收款机、打印机等表面清洁，无灰尘、污渍，运行正常。每日营业前擦拭设备表面，定期进行维护保养，确保设备正常运行。电脑屏幕及键盘保持干净，无灰尘、污渍，定期清理，每周至少进行一次。3.票据及文件票据和文件摆放整齐，无混乱、丢失现象。每日营业结束后整理票据和文件，分类存放，定期进行归档保存，确保资料的完整性和可追溯性。（五）展示区1.展示架展示架上的商品摆放整齐、美观，标签清晰。每日营业前检查商品陈列情况，整理商品，擦拭展示架，确保展示效果良好。定期对展示架进行清洁消毒，去除灰尘和细菌，每周至少进行一次深度清洁，每月至少进行一次消毒处理。2.食品展示柜食品展示柜内的食品摆放有序，玻璃门保持清洁透明。每日营业前擦拭展示柜玻璃门，检查食品陈列情况，确保食品展示新鲜、卫生。定期对食品展示柜进行清洁消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，每周至少进行一次，确保食品储存环境安全卫生。三、清洁流程及操作规范（一）清洁工具及用品管理1.配备齐全的清洁工具，如拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等，并分类存放于指定地点。确保清洁工具的数量充足，能够满足日常清洁工作的需求。2.定期检查清洁工具的使用状况，及时更换损坏或老化的工具。对清洁用品进行妥善保管，避免过期、变质或受到污染。3.清洁工具和用品应专人专用，避免交叉使用造成污染。使用后的清洁工具应及时清洗、消毒，并晾干存放。（二）日常清洁流程1.营业前清洁各岗位员工按照分工对各自负责区域进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭、门窗玻璃清洁等。清洁过程中应注意先清理垃圾和杂物，再进行擦拭和消毒等工作。确保在顾客到来之前，各区域达到卫生标准要求。2.营业期间清洁随时关注各区域的卫生状况，及时清理地面上的污渍、水渍、垃圾等。对顾客使用过的桌椅、沙发等进行及时擦拭，保持清洁。对于收银台、展示区等重点区域，在营业间隙进行擦拭和整理，确保始终保持整洁有序。3.营业结束后清洁关闭营业区域的电器设备，切断电源。全面清理各区域的垃圾，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，放置于指定的垃圾存放点。对地面进行彻底清扫和拖地，擦拭桌椅、门窗、墙面、展示架等所有设施设备，确保无灰尘、污渍。对垃圾桶进行清理消毒，更换垃圾袋，保持垃圾桶的清洁卫生。（三）消毒操作规范1.选择符合食品安全标准的消毒剂，按照说明书的要求进行稀释和配比。2.消毒方法可根据不同的区域和物品选择合适的方式，如擦拭消毒、浸泡消毒、喷雾消毒等。3.对桌椅、沙发、收银设备、食品展示柜等进行消毒时，应确保消毒剂均匀覆盖消毒部位，作用一定时间后，用干净的抹布擦拭干净，去除残留的消毒剂。4.消毒工作应在清洁工作完成后进行，避免先消毒后清洁导致再次污染。5.定期对消毒效果进行监测，可采用化学检测法或生物检测法，确保消毒工作达到预期效果。四、卫生检查与监督1.卫生检查小组成立由前厅经理、主管及部分员工代表组成的卫生检查小组，负责对餐前前厅卫生状况进行定期检查和不定期抽查。2.检查频率卫生检查小组每周至少进行一次全面检查，对各区域的卫生标准执行情况进行详细评估。不定期抽查由前厅经理根据实际情况安排，重点检查卫生问题易出现的区域和时段。3.检查内容依据本制度规定的卫生标准及要求，对餐厅入口、接待区、等候区、收银台、展示区等各区域的地面、墙面、门窗、桌椅、设备设施等进行逐一检查。检查清洁工具和用品的存放及使用情况，确保清洁工作的正常开展。检查消毒工作的执行情况，包括消毒剂的选择、配比、消毒方法及消毒效果等。4.问题记录与反馈卫生检查小组在检查过程中发现的卫生问题应详细记录，包括问题所在区域、问题描述、责任人等信息，并填写卫生检查记录表。检查结束后，及时将检查结果反馈给相关责任人，并提出整改意见和期限要求。责任人应在规定期限内完成整改，并将整改情况反馈给卫生检查小组。5.整改跟踪与复查卫生检查小组对责任人的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人进行批评教育，并按照公司相关规定进行相应处罚。对于多次出现卫生问题的区域，应加强监督和管理，制定针对性的改进措施。五、培训与教育1.培训计划制定根据员工的岗位需求和卫生管理要求，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容卫生管理制度及相关法律法规知识，让员工了解卫生管理的重要性和规范性要求。餐前前厅各区域的卫生标准及清洁流程，确保员工熟悉工作内容和操作规范。消毒知识与技能，包括消毒剂的使用、消毒方法、消毒效果监测等，提高员工的消毒意识和操作水平。个人卫生要求，如员工的着装、洗手规范、健康管理等，培养员工良好的个人卫生习惯。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员或内部经验丰富的员工进行授课，通过讲解、演示、案例分析等方式进行培训。现场实操培训，在实际工作现场，由主管或经验丰富的员工对新员工进行操作示范，让员工在实践中掌握清洁和消毒技能。线上培训，利用公司内部网络平台或手机应用程序，发布卫生培训资料和视频，供员工随时学习和复习。4.培训效果评估通过考试、实际操作考核、现场观察等方式对员工的培训效果进行评估，了解员工对卫生知识和技能的掌握程度。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行再次培训或个别辅导，确保每位员工都能达到卫生管理工作的要求。六、奖励与处罚1.奖励机制对于在餐前前厅卫生管理工作中表现突出的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的标准包括但不限于严格遵守卫生管理制度，卫生区域始终保持高标准清洁卫生，积极提出卫生管理改进建议并取得良好效果等。2.处罚