面点制作卫生管理制度

PAGE面点制作卫生管理制度一、总则1.目的为加强面点制作过程中的卫生管理，确保面点产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点制作场所、设备、人员以及相关操作流程。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理面点制作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织面点制作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应记录在案，确保每位员工都能掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生管理1.加工场所卫生面点制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，并保持良好的清洁状态。加工场所应具备良好的通风、采光条件，定期清理通风口、排风扇等，防止积尘和污垢滋生细菌。保持加工场所内空气清新，温度、湿度应符合面点制作的要求。2.设备与工具卫生面点制作设备和工具应定期清洁、消毒，确保无污垢、无异味。用于食品加工的设备和工具应符合食品安全标准，材质应无毒、无害、耐腐蚀。设备和工具应摆放整齐，便于清洁和使用，使用后应及时清洗、消毒，并妥善存放。3.清洁与消毒制度制定详细的清洁计划，明确各区域、设备、工具的清洁频率和方法。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，严格按照规定的浓度和使用方法进行操作。消毒后的设备和工具应进行保洁，防止再次污染。定期对清洁和消毒效果进行检查，记录检查结果，发现问题及时整改。四、原料采购与储存卫生管理1.原料采购采购的面点原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保原料来源合法、安全可靠。选择具有良好信誉的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。对采购的原料进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、保质期等，确保原料质量合格。2.原料储存设立专门的原料储存库，保持储存库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。原料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。建立原料出入库台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，做到账物相符。定期检查原料的储存情况，及时清理过期、变质的原料。五、加工过程卫生管理1.工艺流程面点制作应按照科学合理的工艺流程进行，避免交叉污染和微生物滋生。工艺流程应明确各环节的操作要求和卫生标准，确保每个环节都符合食品安全要求。2.操作规范原料处理应在清洁、卫生的环境中进行，去除杂质、异物，清洗干净后备用。加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等参数，确保面点制作的质量和安全。操作人员应按照规定的操作方法和顺序进行操作，避免食品受到污染。不得使用变质、过期、被污染的原料制作面点。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。六、包装与储存卫生管理1.包装材料面点包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害，可以用于食品包装。选择具有良好信誉的包装材料供应商，确保包装材料的质量安全。对包装材料进行验收，检查其外观、标识、质量等，确保符合要求。2.包装过程包装场所应保持清洁卫生，包装过程应在清洁、通风良好的环境中进行。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，避免食品受到污染。包装后的面点应及时封口，确保包装严密，防止食品受到外界污染。3.成品储存面点成品应储存在清洁、通风良好、温度适宜的仓库中，避免阳光直射和潮湿环境。成品应分类存放，隔墙离地，避免相互挤压和碰撞。建立成品出入库台账，记录成品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息，做到账物相符。定期检查成品的储存情况，及时清理过期、变质的成品。七、卫生检查与监督1.自查制度建立定期的卫生自查制度，由专人负责对面点制作场所、设备、人员、原料、加工过程、包装储存等环节进行卫生检查。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，确保检查结果准确、客观。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效的整改措施，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，按时提交整改报告。3.记录与档案管理对卫生检查和监督检查的结果进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。建立卫生管理档