茶叶门店卫生管理制度

PAGE茶叶门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶叶门店的卫生管理，确保茶叶产品的质量安全，为顾客提供一个清洁、卫生、舒适的购物环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本茶叶门店内的所有区域，包括茶叶陈列区、加工制作区、储存区、包装区、销售区、顾客休息区以及员工办公区等。3.职责分工门店店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、协调与监督。各区域负责人负责本区域的日常卫生清洁、维护及检查工作，确保本区域符合卫生标准。全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，保持各自工作区域及周边环境的整洁卫生。二、卫生标准与要求（一）茶叶陈列区1.货架、展示柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。2.茶叶样品应摆放整齐、有序，标签清晰，注明茶叶品种、产地、等级、价格等信息。3.陈列的茶叶不得直接接触地面、墙面，需放置在货架或展示台上，避免受潮、受污染。4.定期清理过期、变质或损坏的茶叶样品，确保陈列的茶叶品质良好。（二）加工制作区1.加工设备（如茶叶杀青机、烘干机、揉捻机等）应定期清洁、维护，确保设备正常运行，无异味残留。每次使用后，应及时清理设备内的茶叶残渣和污垢，定期进行深度清洁和消毒。2.加工台面应保持清洁，无茶叶碎屑、水渍，使用前后需擦拭干净。3.加工工具（如茶刀、茶叉、茶匙等）应专用，使用后及时清洗、消毒，放置在专用的工具架上，保持干燥、清洁。4.加工区域应保持通风良好，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无蜘蛛网、无霉斑。（三）储存区1.茶叶仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度适宜，防止茶叶受潮、发霉、变质。仓库内可安装温湿度计，定期监测温湿度情况，并做好记录。2.茶叶应分类存放，不同品种、等级、批次的茶叶应分开储存，并有明显的标识。不得将茶叶与有异味、有毒有害物品混存。3.货架应保持清洁，定期清理灰尘，茶叶应摆放整齐，不得随意堆放。4.仓库地面应保持清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫和消毒。（四）包装区1.包装材料应保持清洁、卫生，符合食品包装要求，不得使用过期、变质或受污染的包装材料。2.包装设备（如封口机、贴标机等）应定期清洁、维护，确保包装质量。每次使用后，应及时清理设备内的包装材料残渣和污垢，定期进行深度清洁和消毒。3.包装台面应保持清洁，无茶叶碎屑、水渍，使用前后需擦拭干净。4.包装区域应保持通风良好，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无蜘蛛网、无霉斑。（五）销售区1.收银台、展示架等应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。2.销售区域应保持整洁，商品摆放整齐、有序，无乱堆乱放现象。3.及时清理顾客遗留的杂物，保持地面清洁。（六）顾客休息区1.桌椅、沙发等应保持清洁，定期擦拭，无灰尘、无污渍。2.休息区内应配备垃圾桶，顾客使用后应及时清理垃圾，保持环境整洁。3.提供的茶具应清洁、卫生，使用后及时清洗、消毒，确保顾客使用安全。（七）员工办公区1.办公桌椅、文件柜等应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。2.办公区域应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐，不得随意堆放。3.及时清理办公区域内的垃圾，保持环境整洁。（八）公共区域1.门店入口、通道、楼梯等公共区域应保持清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫和拖地。2.墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行检查和清洁。3.门窗应保持干净明亮，定期擦拭玻璃。三、卫生清洁流程与规范（一）日常清洁1.营业前各区域负责人对本区域进行全面检查，清理杂物、垃圾，擦拭货架、展示柜、台面等。检查加工设备、包装设备是否正常，如有异常及时报告店长并安排维修。清洁茶具，并进行消毒处理。2.营业中员工随时清理各自工作区域内的茶叶碎屑、水渍等，保持环境整洁。及时清理顾客遗留的杂物和垃圾，保持销售区、顾客休息区等公共区域的清洁。对使用过的茶具及时进行清洗和消毒，确保顾客下次使用安全。3.营业后全体员工共同对门店进行全面清洁，包括茶叶陈列区、加工制作区、储存区、包装区、销售区、顾客休息区、员工办公区以及公共区域等地。清理加工设备、包装设备内的茶叶残渣和污垢，进行深度清洁和消毒。关闭门窗、电器设备等，确保门店安全。（二）定期清洁1.每周对货架、展示柜、加工设备、包装设备等进行深度清洁，去除顽固污渍。全面清洁仓库，检查茶叶的储存情况，清理过期、变质或损坏的茶叶。对墙壁、天花板进行检查和清洁，清除蜘蛛网、霉斑等。2.每月对门店的地面进行彻底清洗和消毒，包括瓷砖地面、木地板等。对茶具进行全面消毒，可采用高温消毒或化学消毒等方法。检查门窗的密封性和清洁度，并进行擦拭和保养。3.每季度对门店的空调系统进行清洗和维护，确保空气清新。对店内的消防设施、电器设备等进行全面检查和维护，确保安全正常运行。（三）特殊清洁1.在茶叶销售旺季或客流量较大时，应适当增加清洁频次，确保门店始终保持整洁卫生。2.当门店受到污染或发生卫生事故时，应立即进行全面、彻底的清洁和消毒处理，防止污染扩大。四、卫生检查与监督1.门店店长应定期对门店卫生情况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。2.各区域负责人应每日对本区域卫生进行自查，发现问题及时整改，并向店长报告。3.对于卫生不达标的区域，应下达整改通知，明确整改要求和期限，整改责任人应按时完成整改任务。4.将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行批评教育或相应处罚。五、人员卫生管理1.员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗、更换。3.员工进入加工制作区、储存区、包装区等工作区域前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触茶叶。4.员工不得在工作区域内吸烟、饮食，不得随地吐痰。5.患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病的员工，应及时调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。六、食品卫生管理1.严格遵守国家有关食品卫生的法律法规，确保所销售的茶叶符合食品安全标准。2.采购的茶叶应具有合法的来源，索证索票齐全，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家等不符合食品安全标准的茶叶。3.对采购的茶叶进行验收，检查茶叶的质量、包装等是否符合要求，严禁不合格茶叶入库。4.按照茶叶的储存要求进行储存，防止茶叶变质、污染。5.在茶叶加工制作过程中，应严格遵守操作规程，确保加工过程卫生、安全，防止交叉污染。6.销售的茶叶应明码标价，不得虚假宣传，不得销售假冒伪劣茶叶。七、虫害防治管理1.定期对门店进行虫害检查，发现虫害迹象应及时采取措施进行防治。2.保持门店环境整洁，减少虫害滋生的源头。食品储存区应保持干燥、通风，避免食物残渣残留。3.可采用物理防治（如安装防虫网