超市租赁区卫生管理制度

PAGE超市租赁区卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市租赁区的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有租赁区域，包括但不限于各类商户店铺、餐饮区域、娱乐区域等。3.职责分工超市管理部门负责对租赁区卫生管理工作进行统筹协调、监督检查。各租赁商户负责本区域内的日常卫生维护工作，严格按照本制度要求执行。超市保洁人员负责对租赁区公共区域进行日常清扫、保洁工作。二、卫生标准与要求（一）租赁商户店铺卫生标准1.店内地面保持地面干净整洁，无明显污渍、水渍、垃圾、杂物等。定期进行清扫，每日营业前和营业结束后各清扫一次，营业期间随时清理地面垃圾。对于易产生污渍的区域，如生鲜区、餐饮区等，应增加清扫频次。2.货架及商品陈列货架保持清洁，无灰尘、污渍，商品摆放整齐有序。定期擦拭货架，每周至少一次，确保货架表面光亮。商品应摆放整齐，标签清晰，无破损、变质现象。及时清理过期、变质商品，并按照规定进行处理。3.墙面与天花板墙面无灰尘、污渍、蜘蛛网，无乱张贴、乱涂画现象。天花板无明显污渍、破损，吊顶扣板无松动、变形。定期检查墙面和天花板，发现问题及时处理，墙面每季度至少清洁一次，天花板每年至少清洁一次。4.门窗玻璃门窗玻璃干净透明，无污渍、手印、灰尘等。每日营业前擦拭门窗玻璃，保持清晰明亮。5.垃圾桶及垃圾处理店内配备适量垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，无异味，周围地面无垃圾散落。垃圾应及时清理，每日营业结束后全部清运至超市指定垃圾处理区域。垃圾桶应定期消毒，每周至少一次，防止滋生细菌和蚊虫。6.卫生间卫生间地面、墙面干净整洁，无污渍、水渍。洗手池、便器等设施清洁卫生，无污垢、堵塞现象。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期补充。卫生间应定时清扫，每日不少于三次，保持空气清新无异味。（二）餐饮区域卫生标准1.食品加工操作间地面、墙面、天花板应符合上述店铺卫生标准要求，保持清洁卫生。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持干净无油污。食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。加工过程应符合食品安全相关规定，生熟分开，避免交叉污染。2.就餐区域桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍。地面干净，无食物残渣、汤汁等污渍。餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保卫生安全。就餐区域应保持良好的通风，空气清新无异味。3.厨房卫生厨房内各类厨具、餐具摆放有序，保持清洁。炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，防止油污积累。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶加盖，保持周围环境清洁。厨房应配备必要的防鼠、防虫设施，防止害虫进入。（三）娱乐区域卫生标准1.设施设备娱乐设施表面应保持清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭消毒。设备运行正常，无安全隐患，周边环境整洁。2.地面与墙面地面干净无杂物，墙面无污渍、涂鸦。定期对地面和墙面进行清洁维护，确保环境整洁美观。3.垃圾处理配备垃圾桶，垃圾及时清理，保持区域内无垃圾堆积。垃圾桶定期消毒，防止异味产生。（四）公共区域卫生标准1.通道超市租赁区公共通道地面干净整洁，无障碍物，保持畅通。通道墙面、天花板定期清洁，无灰尘、污渍。通道内的照明设施保持完好，亮度适宜。2.楼梯与电梯楼梯踏步、扶手干净，无灰尘、污渍。电梯轿厢地面、内壁清洁，按钮、扶手等部位定期消毒。楼梯和电梯周围环境整洁，无杂物堆放。3.共享设施如休息区桌椅、饮水机等共享设施应保持清洁卫生，定期擦拭消毒。休息区地面干净，无垃圾，周边环境良好。三、卫生管理措施（一）日常巡查1.超市管理部门安排专人负责对租赁区卫生情况进行日常巡查，每日不少于两次。2.巡查人员应认真填写巡查记录，详细记录发现的问题及整改情况。3.对于巡查中发现的卫生问题，应及时通知相关租赁商户进行整改，并跟踪整改结果。（二）定期检查1.超市管理部门每月组织一次对租赁区卫生的全面检查，检查内容涵盖上述各项卫生标准。2.检查人员应按照检查表进行逐一检查，并对检查结果进行评分。3.对于检查不达标的租赁商户，下达整改通知书，要求限期整改，并根据情节轻重给予相应处罚。（三）培训与宣传1.超市管理部门定期组织租赁商户参加卫生管理培训，培训内容包括卫生标准、清洁操作规范、食品安全知识等。2.通过培训，提高租赁商户的卫生意识和管理水平，确保其能够按照要求做好卫生工作。3.同时，超市管理部门应加强对消费者的卫生宣传，倡导文明购物，共同维护超市卫生环境。（四）奖惩制度1.奖励对于卫生管理工作表现优秀的租赁商户，超市管理部门给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、给予一定的租金优惠或其他物质奖励。对积极配合超市卫生管理工作，提出合理化建议并取得良好效果的商户，也给予相应奖励。2.处罚对于卫生不达标的租赁商户，首次发现给予警告，责令限期整改；再次不达标的，根据情节轻重处以罚款，罚款金额根据实际情况确定。对于因卫生问题严重影响超市整体形象或造成消费者投诉的租赁商户，超市管理部门有权采取进一步措施，如暂停营业整改、解除租赁合同等。四、卫生清洁流程与规范（一）地面清洁流程1.准备清洁工具，如扫帚、拖把、水桶、清洁剂等。2.先将地面上的垃圾、杂物清扫干净，集中倒入垃圾桶。3.按照地面面积和污渍程度，调配适量清洁剂，倒入水桶中。4.将拖把浸湿，拧干至不滴水后，按照先边角后中间的顺序拖地，确保地面清洁无污渍。5.拖完地后，用清水冲洗拖把，再次拖地，去除清洁剂残留。6.最后用干净的干拖把将地面擦干，防止行人滑倒。（二）货架清洁流程1.准备清洁用品，如抹布、清洁剂、消毒水等。2.先将货架上的商品轻轻取下，分类摆放整齐。3.用湿抹布蘸取适量清洁剂，擦拭货架表面，去除灰尘和污渍。4.对于污渍较重的部位，可适当增加清洁剂用量，并用刷子轻轻刷洗。5.擦拭完毕后，用干净的湿抹布蘸取消毒水，对货架进行消毒处理。6.消毒后，用干抹布擦干货架，等待其自然风干。7.将商品按照原来的摆放方式放回货架，确保摆放整齐有序。（三）卫生间清洁流程1.准备清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒水、卫生纸、洗手液等。2.先清扫卫生间地面，去除垃圾和杂物，倒入垃圾桶。3.用湿抹布蘸取清洁剂，擦拭洗手池、台面、镜子等部位，去除污渍。4.刷洗便器内部，确保无污垢，并用清水冲洗干净。5.用消毒水对卫生间地面、墙面、便器等进行全面消毒，重点部位可适当增加消毒次数。6.消毒后，用清水冲洗干净，并用干抹布擦干。7.补充卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间设施齐全。（四）食品加工设备清洁流程1.关闭设备电源，确保设备处于安全状态。2.准备清洁工具和清洁剂，如刷子、抹布、专用食品设备清洁剂等。3.拆除设备可拆卸部件，如刀具、滤网、搅拌桨等，放入专用清洗池清洗。4.用刷子蘸取清洁剂，刷洗设备表面、内部缝隙、管道等部位，去除油污和食物残渣。5.用清水冲洗设备，确保清洁剂残留全部清除。6.将可拆卸部件安装回原位，用干净的抹布擦干。7.对设备进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式，确保设备卫生安全。五、食品安全卫生管理（一）食品经营资质1.租赁商户从事食品经营活动，必须取得合法有效的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。2.超市管理部门应定期检查租赁商户的食品经营资质，确保其合法合规经营。（二）食品采购与储存1.食品采购应从正规渠道进货，索取并留存供应商资质证明、进货票据等相关资料。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，防止食品变质。3.冷藏、冷冻食品应存放于相应温度的设备中，确保温度符合要求。（三）食品加工与销售1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。2.食品销售应使用符合卫生标准的包装材料，确保食品不受污染。3.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。（四）食品检验与检测1.租赁商户应定期对所经营的食品进行自查，确保食品安全。2.超市管理部门可根据实际情况，委托专业机构对租赁区食品进行抽检，发现问题及时处理。六、环境卫生维护与应急处理（一）环境卫生维护1.租赁商户应保持经营区域内的环境卫生整洁，每日营业结束后进行全面清扫和整理。2.超市保洁人员应按照规定的时间和标准，对租赁区公共区域进行清扫、保洁，确保环境干净卫生。3.定期对租赁区的卫生设施进行检查和维护，如垃圾桶、清洁工具等，确保其正常使用。（二）应急处理