食品卫生相关管理制度

PAGE食品卫生相关管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家食品卫生相关法律法规和行业标准，保障食品从原材料采购到成品交付全过程的卫生安全。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组职责负责制定和修订公司食品卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织食品安全培训和宣传活动，提高员工的食品安全意识。对公司食品卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现和解决食品安全问题。负责协调与外部食品安全监管部门的沟通与联系，配合相关部门的检查和监督工作。2.各部门职责采购部门：负责食品原材料供应商的选择与评估，确保所采购的食品原材料符合国家食品卫生标准。严格执行食品原材料采购索证索票制度，建立采购台账，记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。生产部门：按照食品生产加工工艺流程，严格遵守食品卫生操作规范，确保食品生产过程的卫生安全。加强生产设备的清洁与维护，定期对生产车间进行消毒，防止交叉污染。对生产过程中的食品质量进行监控，及时发现和处理不合格产品。仓储部门：负责食品的储存管理，确保食品储存环境符合卫生要求。按照食品的特性和保质期，分类分区存放食品，防止食品变质、损坏。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。销售部门：在食品销售过程中，确保销售环境的卫生整洁，防止食品受到污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。负责处理消费者关于食品卫生问题的投诉和举报，及时反馈相关信息给食品安全管理小组。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择与评估采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系、人员健康状况等方面，确保供应商具备良好的食品卫生保障能力。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质文件、考察评估结果等内容，对供应商进行动态管理，淘汰不符合要求的供应商。2.采购索证索票制度采购食品时，必须向供应商索取并留存有效的食品生产许可证或食品经营许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明（采购畜禽肉类）等相关证明文件。采购食品时，应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容，并妥善保存。购货凭证和相关证明文件的保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收管理采购的食品到货后，仓库管理人员应按照采购订单和索证索票记录，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息进行核对，确保所采购的食品与索证索票记录一致。对采购的食品进行感官检查，查看食品的外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫等现象。对需要检验的食品，应按照规定进行抽样送检，检验合格后方可入库。四、食品生产加工过程卫生管理1.生产车间卫生要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。清洁区应保持空气清新，温度、湿度适宜，符合食品生产卫生要求。生产车间内的设备、工具、容器等应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。设备的材质应符合食品卫生要求，易于清洁和维护。2.人员卫生要求食品生产加工人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，洗手消毒后进入车间。食品生产加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。3.食品加工过程卫生操作规范食品加工过程应严格遵守工艺流程，按照规定的操作方法和参数进行操作，确保食品质量安全。食品加工过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，避免相互污染。加工后的半成品和成品应及时放入清洁的容器或包装内，防止受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品添加剂使用标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在密闭的容器内，定期运出车间进行处理，防止污染环境。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生要求仓储部门应根据食品的特性和保质期，分类分区存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。仓库内应设置必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。仓库内应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。对库存食品应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。发现食品有变质、损坏等情况时，应立即采取措施进行处理，防止问题扩大。2.食品运输卫生要求食品运输应采用符合卫生要求的运输工具，如冷藏车、保温车、密封厢式货车等。运输工具应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。食品应包装完好，避免在运输过程中发生碰撞、挤压、泄漏等情况。运输易腐食品时，应根据食品的特性和运输距离，采取相应的冷藏、保温等措施，确保食品在运输过程中的质量安全。食品运输人员应保持个人卫生，遵守食品运输卫生操作规程，防止食品在运输过程中受到污染。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。销售场所应设置必要的防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。销售场所内应划分食品销售区、非食品销售区、顾客休息区等区域，不同区域之间应设置明显的分隔标识，防止交叉污染。销售场所内应配备必要的清洁工具和消毒设备，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等，确保销售场所的清洁卫生。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入销售场所前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，洗手消毒后进入场所。销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品销售工作。销售人员在销售食品时应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。应使用清洁的工具和容器进行食品的陈列和销售，防止食品受到污染。3.食品销售过程卫生操作规范食品销售应按照先进先出的原则进行，确保销售的食品在保质期内。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售过程中应保持食品的陈列整齐、美观，并定期进行检查和整理，及时清理过期、变质食品。食品销售场所应设置食品展示柜、冷藏柜等设施，确保食品在销售过程中的质量安全。展示柜、冷藏柜等设施应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。对消费者关于食品卫生问题的咨询和投诉，应及时给予答复和处理。七、食品卫生检查与自查1.定期检查食品安全管理小组应定期组织对公司食品卫生状况进行检查，检查周期为[具体周期]。检查内容包括食品采购、生产加工、储存、运输、销售等环节的卫生管理情况，以及人员卫生、环境卫生、设备卫生等方面。每次检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查内容、检查方法和检查时间等。检查人员应按照检查计划进行检查，并认真填写检查记录，对发现的问题及时进行记录和拍照。检查结束后，食品安全管理小组应召开检查总结会议，对检查结果进行分析和总结，针对存在的问题提出整改措施和建议，并明确整改责任人和整改期限。2.不定期抽查食品安全管理小组应不定期对公司食品卫生状况进行抽查，抽查内容和方法与定期检查相同。不定期抽查的目的是及时发现和解决食品卫生管理过程中存在的突发问题，确保食品安全。对抽查中发现的问题，食品安全管理小组应及时下达整改通知，要求责任部门立即进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.部门自查各部门应定期组织本部门的食品卫生自查工作，自查周期为[具体周期]。自查内容包括本部门食品卫生管理职责的履行情况、食品卫生操作规范的执行情况、人员卫生和环境卫生状况等。各部门应认真填写自查记录，对自查中发现的问题及时进行整改，并将整改情况报告食品安全管理小组。食品安全管理小组应对各部门的自查情况进行监督和检查，确保自查工作取得实效。八、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案公司应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。食品安全管理小组应负责组织实施食品卫生事故应急处理预案，在发生食品卫生事故时，应立即启动应急响应程序，迅速采取措施进行处置。2.事故报告与调查发生食品卫生事故后，相关部门和人员应立即向食品安全管理小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况。食品安全管理小组应及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告食品卫生事故情况，并配合相关部门进行事故调查。事故调查应查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况，提出处理意见和防范措施。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好救治工作。对可疑食品应立即封存，防止继续食用和扩散。对封存的食品应进行检验检测，查明食品是否存在卫生问题。对事故现场应进行清理和消毒，防止事故扩大和污染环境。对事故现场的食品、工具、容器等应进行清洗和消毒，对受污染的设备和设施应进行维修和更换。对食品卫生事故的原因进行分析和总结，针对存在的问题，采取有效的整改措施，防止类似事故的再次发生。九、培训与宣传1.培训计划食品安全管理小组应制定年度食品卫生培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训计划应根据公司食品卫生管理的实际情况和员工的需求进行制定，确保培训工作的针对性和实效性。培训对象包括公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的员工，培训内容应包括国家食品卫生相关法律法规、行业标准、公司食品卫生管理制度、食品卫生操作规范、人员卫生要求等方面。2.培训方式食品卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训应定期组织员工参加，邀请食品卫生专家或专业机构进行授课；现场培训可结合实际工作场景，由食品安全管理小组人员或经验丰富的员工进行现场讲解和示范；网络培训可利用公司内部网络平台，发布食品卫生培训资料和视频，供员工自主学习。培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等多种形式。考核合格的员工应颁发培训合格证书，作为员工上岗和晋升的重要依据之一。3.宣传