办照食品卫生安全管制度

PAGE办照食品卫生安全管制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，规范食品经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品经营的部门、场所及人员，包括但不限于食品销售区域、餐饮服务区域等。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家有关食品卫生安全的法律法规、规章和标准，依法开展食品经营活动。2.预防为主原则：坚持预防为主，采取有效措施，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品安全。3.全程监管原则：对食品经营全过程进行严格监管控制，确保各个环节符合食品卫生安全要求。4.责任追究原则：明确各部门、各岗位在食品卫生安全管理中的责任，对违反本制度的行为依法追究责任。二、食品经营许可管理（一）证照办理1.公司应在开展食品经营活动前，依法向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证，并按照规定提交相关材料，确保申请材料真实、准确、完整。2.安排专人负责食品经营许可证的申请工作，跟踪办理进度，及时领取许可证，并妥善保管。（二）证照变更与延续1.公司食品经营许可证登记事项发生变更的，如经营场所、经营范围、经营项目等，应在变更事项发生后30个工作日内向原发证机关申请变更登记。申请变更时，应提交与变更事项相关的证明材料，并确保变更后的经营条件符合食品卫生安全要求。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，公司应在有效期届满前30个工作日内向原发证机关提出延续申请。延续申请时，应提交有效期内的经营情况说明、食品安全自查报告等材料，经审核符合条件的，予以延续。（三）证照管理1.食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置，亮证经营。2.不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借食品经营许可证，或者以其他形式非法转让食品经营许可。3.定期对食品经营许可证进行检查，如发现许可证损坏、遗失等情况，应及时向原发证机关申请补办或挂失。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行评估和审核，确保供应商具备合法经营资格，能够提供符合食品安全标准的食品。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，定期对供应商进行实地考察和评估，淘汰不符合要求的供应商。（二）采购索证索票1.采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；食品出厂检验合格证或其他合格证明；采购食品的票据等。2.所索取的证明文件应真实、有效，并与采购食品的品种、数量、批次等信息相符，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（三）采购验收1.食品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照食品安全标准对食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、保质期等进行检查，确保所采购的食品符合要求。2.对验收合格的食品，应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货、换货等手续，并做好记录。对不合格食品应按照规定进行处理，防止不合格食品流入市场销售。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.具备与经营品种、数量相适应的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度等环境条件符合食品储存要求。2.根据食品的特性，设置不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并配备相应的温度控制设备，确保食品储存温度符合要求。3.食品储存场所应与非食品储存场所分开设置，避免食品受到污染。（二）食品分类存放1.按照食品的种类、特性、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，防止食品积压、变质。2.食品与非食品应分开存放，不得混放；食品与有毒、有害物品应分开存放，不得同库存放。3.散装食品应在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（三）库存管理1.建立库存食品管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，确保账实相符。2.对库存食品的质量状况进行检查，发现有变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，应及时清理，单独存放，并按照规定进行处理，防止问题食品再次流入市场。3.根据食品的销售情况和库存周转情况，合理控制库存数量，避免库存积压或缺货现象的发生。五、食品销售管理（一）销售过程卫生要求1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。2.销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得将食品直接放置在地面或不洁的容器内销售。3.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（二）销售记录1.建立食品销售记录制度，如实记录食品销售的品种、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。2.销售记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（三）食品召回公司应建立食品召回制度，发现所销售的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止销售和通知情况。同时，按照规定向当地食品药品监督管理部门报告，并采取召回措施，召回已销售的食品。对召回的食品，应进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。六、食品加工制作管理（适用于餐饮服务）（一）加工场所卫生要求1.餐饮服务加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应保持清洁、无污垢、无霉斑。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备、冷冻设备等，并确保设施正常运行。3.食品加工区域应与就餐区域、非食品处理区域分开设置，防止食品交叉污染。（二）食品加工制作过程要求1.食品加工制作人员应取得健康证明后方可上岗，并保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工制作过程中吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.食品加工制作应遵循食品安全操作规范，严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工制作过程安全、卫生。3.加工制作食品时，应使用新鲜、干净的食材，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.食品加工制作过程中应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品烧熟煮透，防止食品未熟透或交叉污染导致食品安全事故。（三）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.建立食品添加剂采购、使用管理制度，采购食品添加剂时应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、采购日期等内容。3.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等信息，保存期限不得少于2年。七、食品卫生安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品卫生安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查频率应不少于每月一次，全面检查食品经营各环节的卫生安全状况。2.自查计划应根据公司实际情况和法律法规、行业标准的变化及时进行调整和完善。（二）自查内容1.食品经营许可情况，包括许可证的有效性、登记事项的变更情况等。2.食品采购、储存、销售等环节的卫生安全状况，如索证索票情况、食品储存条件、销售记录等。3.食品加工制作过程（适用于餐饮服务）的卫生安全状况，如加工场所卫生、人员健康状况、食品添加剂使用等。4.食品安全管理制度的执行情况，如人员培训、健康管理、自查整改等制度的落实情况。（三）自查记录与报告1.每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查范围、自查发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。3.定期对食品卫生安全自查情况进行总结分析，形成自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的主要问题、整改情况及下一步工作计划等内容，并向公司管理层报告。八、人员健康管理（一）健康检查1.食品经营从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康检查项目应符合国家规定的食品从业人员健康检查标准，包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目的检查。（二）健康档案1.建立食品经营从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、培训情况等信息。2.健康档案应一人一档，妥善保存，保存期限不得少于从业人员离职后2年。（三）健康状况监测1.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调整其工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。2.对食品经营从业人员的健康状况进行动态监测，如发现从业人员出现发热、腹泻、呕吐等症状，应及时安排其就医检查，并暂停其从事直接接触食品的工作，待查明病因并治愈后，方可重新上岗。九、培训与宣传教育（一）培训计划1.制定食品卫生安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训对象应包括公司管理层、食品经营从业人员等全体员工。2.培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、公司食品卫生安全管理制度、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识和技能。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。培训频率应不少于每年一次，新员工入职时应进行岗前培训。（二）培训记录1.每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训讲师、培训对象、培训内容、培训效果评估等信息。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.通过考试、实际操作等方式对培训效果进行评估，确保从业人员掌握必要的食品卫生安全知识和技能。（三）宣传教育1.加强食品卫生安全宣传教育工作，通过内部宣传栏、宣传手册、公司网站等多种渠道，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高食品安全意识。2.定期组织食品安全宣传活动，如食品安全知识讲座、食品安全宣传周活动等，营造良好的食品安全氛围。十、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供与事故有关的情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。（三）事故处置1.在食品安全事故应急处置领导小组的指挥下，迅速采取以下措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其