白酒小作坊卫生管理制度

PAGE白酒小作坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强白酒小作坊的卫生管理，确保白酒生产过程符合卫生要求，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本白酒小作坊内的所有生产活动、人员、场地及相关设施设备。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》以及白酒生产行业卫生标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事白酒生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合白酒生产的卫生要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离白酒生产岗位。2.个人卫生进入生产车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿着工作服进入非生产区域。工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、勤剪指甲，工作前、处理原料后、便后以及接触不洁物品后必须洗手，洗手应按照规定的洗手程序进行，确保手部清洁。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。保持个人卫生习惯良好，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（手表除外）等可能影响白酒卫生的物品进入生产车间。3.培训教育定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产场所卫生管理1.选址与布局白酒小作坊应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的场所，周围环境应清洁卫生，无污染源。生产车间应合理布局，分为原料预处理区、酿造区、陈酿区、灌装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。车间内的设备、工具、管道等应按照工艺流程合理布置，便于操作、清洗和维护。2.环境卫生保持生产车间内外环境整洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，清除灰尘、污垢和杂物。车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应关闭紧密，与外界相通的开口处应设置防虫、防鼠设施。生产车间内不得堆放与生产无关的物品，物料应分类存放，并有明显的标识。车间内的废弃物应及时清理，存放在密闭的容器中，并定期运出车间进行处理，防止滋生蚊蝇和污染环境。3.清洁消毒生产车间应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合国家相关卫生标准的要求。消毒剂应选择对人体无害、对设备无腐蚀、对白酒质量无影响的产品。清洁消毒工作应在生产结束后进行，先对设备、工具、管道等进行清洗，去除残留的物料和污垢，然后进行消毒处理。消毒后的设备、工具、管道等应保持清洁，直至下次使用。车间地面、墙壁、天花板等表面应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。清洁消毒工作应有记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称、浓度、消毒人员等，记录应保存至少两年。四、生产设备与工具卫生管理1.设备要求白酒生产设备应选用符合食品安全标准的材质制造，表面应光滑、无裂缝、无孔洞，易于清洗和消毒。设备的设计和安装应便于操作、维护和清洁，避免出现卫生死角。设备之间应保持适当的间距，便于操作人员进行清洁和维护工作。与白酒接触的设备、管道等应定期进行检查和维护，确保其卫生状况良好，无泄漏、无损坏等情况。如发现设备、管道等存在问题，应及时修复或更换。2.工具管理生产过程中使用的工具，如铲子、勺子、滤网等，应选用食品级材质制作，避免对白酒造成污染。工具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗，晾干后存放于指定的地点。工具应定期进行消毒，消毒方法应符合卫生要求。不同用途的工具应分开存放，并有明显的标识，防止交叉污染。3.清洗消毒生产设备和工具在每次使用后应及时进行清洗，去除残留的物料和污垢。清洗应使用符合卫生要求的清洁剂和水，确保清洗效果。清洗后的设备和工具应进行消毒处理，消毒方法可根据设备和工具的材质、用途等选择合适的消毒剂进行浸泡、擦拭或喷洒等。消毒时间和浓度应符合卫生标准的要求。设备和工具的清洗消毒工作应有记录，记录内容包括清洗消毒时间、设备和工具名称、清洁剂和消毒剂名称、浓度、清洗消毒人员等，记录应保存至少两年。五、原料与辅料卫生管理1.采购要求原料和辅料应从具有合法资质的供应商处采购，采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的原料和辅料应进行严格的质量检验，确保其符合国家相关卫生标准和白酒生产的要求。不得采购变质、发霉、虫蛀等不符合质量要求的原料和辅料。2.验收标准原料和辅料到货后，应进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标应符合原料和辅料的正常外观、气味、口感等要求；理化指标应符合相应的国家标准；微生物指标应符合食品安全标准的要求。验收合格的原料和辅料应及时入库，不合格的原料和辅料应及时退货或进行其他处理，不得投入生产使用。3.储存管理原料和辅料应存放在干燥、通风、清洁的仓库内，仓库应保持良好的卫生状况，无鼠害、虫害等。原料和辅料应分类存放，并有明显的标识，标明原料和辅料的名称、规格、批次、保质期等信息。不同批次的原料和辅料应分开存放，防止混淆。仓库内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，定期对仓库进行清扫和消毒，保持仓库环境整洁。对有保质期要求的原料和辅料，应按照先进先出的原则进行发放和使用，确保在保质期内使用。六、生产过程卫生管理1.工艺流程白酒生产应按照规定的工艺流程进行操作，确保生产过程的卫生安全。工艺流程应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生。在生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、酸度等，确保白酒的质量符合卫生标准的要求。2.操作规范操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在操作过程中，应注意保持操作环境的清洁卫生，避免物料飞溅和污染。生产过程中产生的废水、废气、废渣等应按照环保要求进行处理，不得随意排放，防止污染环境。对生产过程中的半成品和成品应进行及时的检验和记录，确保其质量符合卫生标准的要求。如发现质量问题，应及时采取措施进行处理，不得流入下一道工序或出厂销售。3.卫生监控定期对生产过程进行卫生监控，监控内容包括车间环境卫生、设备卫生、人员卫生、原料和辅料卫生等。监控结果应记录在案，如发现问题应及时采取措施进行整改。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，确保关键工艺参数符合卫生标准的要求。关键控制点的监控频率应根据实际情况确定，一般每天至少进行一次。卫生监控工作应由专人负责，监控人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确地进行检测和判断。七、包装与储存卫生管理1.包装材料白酒包装材料应选用符合食品安全标准的材料，如玻璃瓶、塑料瓶、瓶盖、标签等。包装材料应具有良好的密封性、稳定性和耐腐蚀性，不得对白酒造成污染。包装材料在使用前应进行检验，确保其质量符合卫生标准的要求。不得使用过期、变质、破损等不符合质量要求的包装材料。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期进行清洗和消毒。在包装过程中，应注意防止白酒受到污染，如避免包装环境中有灰尘、杂物等。操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。在包装过程中，应严格按照操作规程进行操作，确保包装质量。包装好的白酒应及时贴上标签，标签内容应符合国家相关法律法规的要求，包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。3.储存条件包装好的白酒应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度应保持在适宜的范围内，避免阳光直射和温度过高或过低对白酒质量造成影响。白酒应分类存放，并有明显的标识，标明白酒的品种、规格、批次、生产日期等信息。不同批次的白酒应分开存放，防止混淆。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期对仓库进行清扫和消毒，保持仓库环境整洁。对有保质期要求的白酒，应按照先进先出的原则进行销售，确保在保质期内销售。八、卫生检查与记录1.检查制度建立卫生检查制度，定期对白酒小作坊的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、生产场所卫生、生产设备与工具卫生、原料与辅料卫生、生产过程卫生、包装与储存卫生等。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确地发现问题并提出整改意见。检查频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面检查，每天进行日常检查。2.记录要求对卫生检查的结果应进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题、整改措施、整改期限等。记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。卫生检查记录应妥善保存，保存期限至少两年。记录应便于查阅和追溯，以便及时发现卫生管理中存在的问题，并采取有效的措施进行改进。3.整改措施对卫生检查中发