餐具清洗厂卫生制度

PAGE餐具清洗厂卫生制度一、总则1.目的为加强餐具清洗厂的卫生管理，确保餐具清洗消毒质量，保障消费者的饮食安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有从事餐具清洗、消毒、包装及相关管理工作的人员和场所。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持卫生第一、预防为主的方针，确保餐具清洗消毒过程符合卫生标准，防止交叉污染，保证出厂餐具的卫生质量。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触餐具清洗消毒的工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作场所前必须洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，勤洗手。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得随地吐痰。三、清洗消毒场所卫生要求1.环境清洁清洗消毒车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内排水系统畅通，不得有积水，地漏应安装防鼠网和水封装置。车间门窗应完好无损，能有效防止昆虫、老鼠等进入，窗户应安装纱窗。2.布局合理车间应按照餐具清洗、消毒、包装的工艺流程合理布局，避免交叉污染。清洗区、消毒区、包装区应分开设置，并有明显的标识。设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁。3.通风良好车间应安装有效的通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风口应安装防虫网，防止昆虫进入。四、设备与工具卫生要求1.设备要求餐具清洗消毒设备应符合国家相关标准和卫生要求，具备良好的清洗、消毒效果。设备应定期进行维护保养，确保正常运行，定期检查设备的性能和卫生状况，及时维修或更换损坏的部件。用于餐具清洗消毒的设备应设有专门的清洗消毒程序，能有效杀灭各类致病微生物。2.工具要求清洗消毒过程中使用的工具，如刷子、抹布、手套等应保持清洁，定期更换和消毒。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止发霉、生锈。五、餐具清洗卫生要求1.清洗流程餐具回收后应首先进行分类，去除残渣和杂物。采用专用的洗涤剂和清洗设备对餐具进行彻底清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污等污垢。清洗后的餐具应使用流动水进行冲洗，去除洗涤剂残留。2.洗涤剂使用应选用符合国家食品安全标准的洗涤剂，不得使用含有有毒有害物质的洗涤剂。严格按照洗涤剂的使用说明进行配比和使用，确保清洗效果的同时避免浪费和环境污染。定期检查洗涤剂的质量和使用情况，如有异常应及时更换。六、餐具消毒卫生要求1.消毒方法根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。热力消毒应采用煮沸、蒸汽等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。一般情况下，煮沸消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；蒸汽消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟。化学消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用。消毒剂的浓度、浸泡时间等应符合要求，浸泡后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。2.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用物理或化学方法检测消毒后的餐具是否符合卫生标准。每季度至少进行一次消毒效果的全面检测，包括对消毒设备的性能检测和消毒后餐具的微生物指标检测。如发现消毒效果不符合要求，应及时分析原因，采取措施进行整改，直至消毒效果达标。七、餐具包装卫生要求1.包装材料应选用符合国家食品安全标准的包装材料，如食品用塑料薄膜、纸盒等，不得使用有毒有害的包装材料。包装材料应保持清洁、干燥，无异味、无破损。2.包装过程包装人员应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，确保手部卫生。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免餐具再次受到污染。包装好的餐具应及时放入清洁、密封的容器或包装袋中，并标明餐具名称、清洗消毒日期等信息。八、储存与运输卫生要求1.储存要求消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用仓库内，仓库应保持卫生，无异味。餐具应分类存放，离地、离墙放置，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期进行清洁消毒，防止昆虫、老鼠等害虫滋生。2.运输要求餐具运输应使用专用的运输工具，如密封的厢式货车等，运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应避免餐具受到颠簸、挤压和污染，确保餐具的完整性和卫生质量。餐具运输时应采取防护措施，防止灰尘、雨水等污染餐具。九、卫生检查与记录1.卫生检查设立专门的卫生检查小组，定期对餐具清洗厂的卫生状况进行检查，包括人员卫生、场所卫生、设备与工具卫生、餐具清洗消毒等环节。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，确保检查工作的规范化和标准化。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.记录要求建立完善的卫生记录档案，对餐具清洗消毒过程中的各项信息进行详细记录，包括餐具回收时间、清洗消毒时间、消毒方法、消毒效果监测结果、包装时间、储存和运输情况等。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年，以备查阅。卫生记录档案应妥善保管，防止丢失和损坏。十、培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家食品安全法律法规、餐具清洗消毒卫生标准、个人卫生要求、设备操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。定期邀请卫生监督部门的专业人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可继续从事相关工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。十一、应急处理1.应急预案制定制定餐具清洗厂卫生突发事件应急预案，明确突发事件的应急处置流程和责任分工。突发事件包括食品安全事故、传染病疫情、自然灾害等可能影响餐具卫生质量的情况。2.应急处置措施发生突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止生产、封存可疑餐具、报告相关部门等。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事件原因，采取有效的整改措施，防止事件再次