餐饮店卫生曝光制度

PAGE餐饮店卫生曝光制度一、总则（一）目的为加强餐饮店卫生管理，保障消费者的饮食安全，维护餐饮行业的良好形象，特制定本卫生曝光制度。本制度旨在通过规范的曝光流程，促使餐饮店严格遵守卫生法律法规和行业标准，及时整改卫生问题，确保餐饮服务环境的卫生与安全。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有取得合法经营资质的餐饮店，包括各类中餐厅、西餐厅、快餐店、小吃店、饮品店等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格依据国家和地方有关餐饮卫生的法律法规、行业标准进行操作，确保曝光制度的合法性和公正性。2.客观公正原则：以事实为依据，对餐饮店的卫生状况进行客观评估，不偏袒、不歧视，确保曝光信息真实、准确。3.教育与惩戒相结合原则：通过曝光卫生问题，促使餐饮店认识到问题的严重性，同时给予其整改机会，以教育为主，惩戒为辅，共同推动餐饮行业卫生水平的提升。二、卫生检查与评估（一）检查主体1.卫生监督部门：定期对餐饮店进行全面的卫生检查，依据相关法律法规和标准，对餐饮店的食品加工操作、环境卫生、餐具消毒、人员健康等方面进行严格检查。2.第三方专业检测机构：受委托对餐饮店的食品质量、卫生指标等进行专项检测，提供科学、准确的检测报告。3.消费者反馈：接受消费者对餐饮店卫生问题的投诉和举报，作为卫生检查与评估的重要参考依据。（二）检查内容1.食品加工操作卫生食品原材料的采购渠道是否合法，是否索证索票，有无变质、过期食品。食品加工过程是否符合卫生要求，生熟食品是否分开加工、存放，加工设备和工具是否清洁、消毒。食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否存在超范围、超剂量使用的情况。2.环境卫生状况餐饮店的内外环境是否整洁，地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，有无污垢、霉变。餐厅内的通风、采光、排水设施是否良好，是否存在异味、积水现象。垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，存放地点是否清洁卫生。3.餐具消毒情况餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器是否洗净消毒，消毒后的餐具是否存放在清洁、专用的保洁设施内。采用化学消毒的，消毒剂的浓度、消毒时间是否符合要求；采用物理消毒的，消毒设备的温度、时间等参数是否达标。4.人员健康管理餐饮从业人员是否持有有效的健康证明，是否定期进行健康检查。从业人员的个人卫生习惯是否良好，工作时是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁。（三）评估标准1.依据国家和地方现行的餐饮卫生法律法规、行业标准，制定详细的卫生评估指标体系，明确各项检查内容的合格标准和扣分细则。2.卫生评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。具体标准如下：优秀：各项检查指标均符合要求，且在某些方面表现突出，如卫生管理措施完善有效、环境卫生整洁美观、食品加工操作规范精细等。良好：大部分检查指标符合要求，仅存在少量轻微的卫生问题，经过及时整改能够达到良好水平。合格：基本符合卫生要求，但存在一些较为明显的卫生问题，需要限期整改。不合格：存在严重违反卫生法律法规和行业标准的问题，如食品卫生安全事故隐患、环境卫生恶劣、餐具消毒不达标等，必须立即停业整改。（四）检查频率1.卫生监督部门采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，对餐饮店进行检查。定期检查每季度至少进行一次全面检查；不定期抽查根据实际情况随时进行，重点检查投诉举报较多、卫生状况较差的餐饮店。2.第三方专业检测机构根据委托合同的要求，定期或不定期对餐饮店进行专项检测，检测频率视具体情况而定。3.鼓励消费者对发现的卫生问题及时反馈，对于消费者投诉举报较多的餐饮店，将增加检查频率。三、曝光流程（一）信息收集与整理1.卫生监督部门、第三方专业检测机构在检查和检测过程中，详细记录发现的卫生问题，包括问题描述、发现时间、地点、涉及的餐饮店名称及责任人等信息。2.对消费者的投诉举报进行及时受理和登记，记录投诉举报的内容、时间、举报人联系方式等信息，并对投诉举报的真实性进行初步核实。3.将收集到的各类卫生问题信息进行汇总整理，建立卫生问题数据库，以便进行后续的分析和处理。（二）曝光准备1.根据卫生问题的严重程度和影响范围，确定曝光的方式和渠道。曝光方式包括内部通报、媒体曝光、网络公示等；曝光渠道包括政府官方网站、新闻媒体、社交媒体平台、行业协会网站等。2.对于拟曝光的信息，进行进一步的核实和审核，确保信息准确无误。审核内容包括检查记录、检测报告、投诉举报材料等相关证据的真实性、完整性和合法性。3.制定曝光方案，明确曝光的时间、内容、方式、渠道以及后续的跟踪处理措施等。曝光方案应提前报经相关领导审批同意。（三）曝光实施1.内部通报对于在卫生检查中发现问题的餐饮店，卫生监督部门及时向其下达整改通知书，要求限期整改，并将卫生问题及整改要求在内部工作群或相关工作平台上进行通报，提醒其他餐饮店引以为戒。定期对内部通报的卫生问题进行汇总分析，形成卫生检查情况报告，向上级主管部门汇报，为行业管理决策提供依据。2.媒体曝光对于存在严重卫生问题或多次整改仍不合格的餐饮店，经审批后，通过新闻媒体进行曝光。曝光内容包括餐饮店名称、地址、存在的卫生问题、检查或检测情况以及整改要求等。在媒体曝光时，应确保曝光信息客观、准确，避免引起不必要的社会恐慌。同时，要及时与媒体沟通协调，跟踪报道餐饮店的整改情况。3.网络公示利用政府官方网站、行业协会网站等平台，建立餐饮卫生曝光专栏，定期公示餐饮店的卫生检查结果和曝光信息。公示内容应包括餐饮店名称、地址、卫生评估等级、存在的主要卫生问题等，方便消费者查询和监督。在网络公示的同时，设置公众反馈渠道，接受消费者对公示信息的意见和建议，及时回复消费者的咨询和投诉。（四）跟踪与复查1.对曝光的餐饮店进行跟踪管理，督促其按照要求进行整改。整改期限届满后，及时组织复查，检查整改效果。2.复查内容与原检查内容一致，重点检查卫生问题的整改落实情况。对于整改合格的餐饮店，解除曝光措施，并在相关平台上进行公示；对于整改仍不合格的餐饮店，依法依规采取进一步的处罚措施，直至其达到卫生要求。3.对曝光制度的实施效果进行评估和总结，分析存在的问题和不足，及时调整和完善曝光制度，提高曝光工作的针对性和有效性。四、责任追究（一）对餐饮店的责任追究1.对于卫生检查中发现的问题，根据情节轻重，依法依规对餐饮店进行相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、责令停业整顿、吊销餐饮服务许可证等。2.对因卫生问题导致消费者食物中毒或其他食源性疾病的餐饮店，依法追究其法律责任，情节严重的，移交司法机关处理。3.被曝光的餐饮店，在规定期限内未完成整改或整改后仍不符合卫生要求的，将按照相关法律法规加重处罚，并限制其在一定期限内不得参与各类评优评先活动。（二）对相关责任人的责任追究1.对于餐饮店的法定代表人、负责人或直接责任人，因管理不善导致卫生问题的，依法给予警告、罚款等处罚；情节严重的，吊销其从业资格证书，并在一定期限内禁止从事餐饮行业相关工作。2.对在食品加工操作过程中违反卫生规定，造成食品安全事故的从业人员，依法追究其刑事责任；对其他违反卫生管理规定的从业人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。五、信息公开与保密（一）信息公开1.按照本制度规定进行的卫生检查结果、曝光信息等，除涉及商业秘密、个人隐私等依法应当保密的内容外，应及时向社会公开，保障公众的知情权和监督权。2.信息公开应遵循真实、准确、及时、全面的原则，确保公开的信息能够客观反映餐饮店的卫生状况，为消费者提供可靠的参考依据。（二）保密规定1.在卫生检查、曝光工作过程中，涉及到的商业秘密、个人隐私等信息，应严格保密，不得泄露给无关人员