服务行业卫生管理制度

PAGE服务行业卫生管理制度一、总则1.目的为加强服务行业卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升服务质量，树立良好的企业形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司[具体公司名称]所从事的各类服务行业经营活动，包括但不限于餐厅、酒店、美容美发、洗浴中心、商场等场所。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的方针，确保服务环境符合卫生标准。全体员工应严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，共同维护良好的服务环境。定期对卫生管理工作进行检查、评估和改进，不断提高卫生管理水平。二、卫生管理职责1.管理部门职责公司设立专门的卫生管理部门，负责统筹协调全公司的卫生管理工作。制定和完善卫生管理制度、卫生标准及考核办法，并组织实施。定期组织卫生检查、培训和宣传教育活动，督促各部门落实卫生管理措施。对违反卫生管理制度的行为进行查处，并及时向上级领导汇报卫生管理工作情况。2.部门负责人职责各部门负责人为本部门卫生管理工作的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作。按照卫生管理制度和卫生标准，合理安排人员，确保本部门的服务环境、设施设备等符合卫生要求。组织本部门员工参加卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对本部门的卫生状况进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题，并向卫生管理部门报告。3.员工职责员工应严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持个人卫生和工作环境整洁。按照卫生操作规程进行服务操作，确保服务过程符合卫生标准。发现卫生问题及时报告上级领导或相关部门，并积极协助整改。接受卫生培训和考核，不断提高卫生意识和服务水平。三、环境卫生管理1.场所清洁保持服务场所的地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对门窗、玻璃、灯具等进行清洁，确保明亮干净。及时清理垃圾和废弃物，做到日产日清，并保持垃圾桶、垃圾转运站等设施清洁卫生。2.通风换气安装有效的通风换气设备，确保服务场所空气流通，空气质量符合国家卫生标准。定期对通风设备进行检查、维护和清洁，保证其正常运行。在营业期间，根据客流量合理调整通风量，保持室内空气清新。3.温度与湿度控制根据不同的服务项目和季节特点，合理控制服务场所的温度和湿度。配备必要的温度、湿度调节设备，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行。定期监测服务场所的温度和湿度，做好记录，发现异常及时调整。四、设施设备卫生管理1.设施设备清洁对服务场所内的各类设施设备，如桌椅、床铺、餐具、茶具、美容美发工具、洗浴设施等，定期进行清洁消毒，确保干净卫生。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。对设施设备的清洁消毒情况进行记录，包括清洁时间、清洁剂和消毒剂名称、操作人员等。2.设施设备维护建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维修和保养，确保其正常运行。对设施设备的损坏情况及时进行修复，对存在安全隐患的设施设备及时更换或停用。按照规定的周期对设施设备进行更新换代，保证设施设备的先进性和卫生安全性。3.设施设备卫生标准设施设备应符合国家相关卫生标准和行业标准，无破损、无污垢、无异味。餐具、茶具等应经过严格的清洗、消毒、保洁处理，符合食品安全标准。美容美发工具、洗浴设施等应定期进行消毒处理，防止交叉感染。五、食品卫生管理（适用于提供食品服务的场所）1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向食品生产经营者索取营业执照、食品生产经营许可证和产品合格证明文件等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存设立专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，留样时间不少于48小时，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理确保饮用水水源安全可靠，符合国家饮用水卫生标准。设置明显的水源保护标识，防止水源受到污染。定期对饮用水水源进行水质检测，发现问题及时采取措施进行处理。2.饮用水处理与供应配备必要的饮用水处理设备，对饮用水进行净化、消毒处理，确保水质符合卫生标准。饮用水供应设备应定期进行清洗、消毒，防止二次污染。直接从事饮用水供应的人员应取得健康证明，并定期进行健康检查。3.饮用水卫生监测建立饮用水卫生监测制度，定期对饮用水水质进行检测，做好记录。发现饮用水水质不符合卫生标准时，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理，直至水质达标。七、人员卫生管理1.健康管理从事服务行业工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持衣帽整洁。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、卫生操作规程等。新员工上岗前应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。对卫生培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。八、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理部门应定期组织卫生检查，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、饮用水卫生、人员卫生等方面。卫生检查可采取日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。2.考核评价建立卫生管理考核评价制度，对各部门的卫生管理工作进行考核评价。考核评价内容包括卫生管理制度执行情况、卫生管理措施落实情况、卫生状况改善情况等。根据考核评价结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对存在问题的部门和个人进行批评教育和处罚。3.整改落实各部门应针对卫生检查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应及时向卫生管理部门提交整改报告，申请复查。卫生管理部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。九、卫生事故应急处理1.应急组织机构成立卫生事故应急处理领导小组，负责组织、协调、指挥卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组下设办公室，负责日常工作的开展。明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。2.应急处理程序发生卫生事故后，应立即启动应急处理预案，及时报告当地卫生行政部门和相关部门。迅速采取措施，控制事故现场，防止事故扩大。对中毒人员等进行救治，配合相关部门进行调查处理。做好事故的善后处理工作，总结经验教训，完善卫