食品卫生管理员制度

PAGE食品卫生管理员制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）职责分工1.食品卫生管理领导小组全面领导公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。定期召开食品卫生管理会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。2.食品卫生管理员负责公司食品卫生管理的日常工作，贯彻执行食品卫生法律法规和本制度。组织开展食品卫生检查、监督，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。负责食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识。协助处理食品卫生突发事件，及时向上级报告相关情况。3.各部门负责人负责本部门食品卫生管理工作，确保本部门的食品生产经营活动符合卫生要求。组织本部门员工学习食品卫生知识，落实食品卫生管理制度。配合食品卫生管理员开展工作，对本部门存在的食品卫生问题及时整改。二、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地段，不得设在易受到污染的区域。2.生产经营场所应合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止食品交叉污染。清洁区应包括食品处理区、专间等；准清洁区应包括餐具清洗消毒区、食品仓库等；一般作业区应包括办公室、更衣室等。（二）环境卫生1.保持生产经营场所环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。2.定期对生产经营场所进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无霉斑、无剥落。3.食品处理区应安装有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，保持空气清新。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、保养和清洁。2.加工、储存、销售食品的设备和工具应专用，不得与非食品用途的设备和工具混用。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，保持清洁。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.采购食品应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等进行详细记录，并建立采购台账。（二）食品贮存1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，做好库存记录。4.食品贮存应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。四、食品加工过程卫生管理（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。3.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生安全。2.加工食品应使用符合卫生标准的原料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。如加工不同种类的食品，应分别设置加工区域或设备。4.食品加工过程中应控制好温度、时间等关键因素，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。五、食品销售卫生管理（一）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品。2.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品销售工作。（二）销售过程卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，不得直接接触地面。2.销售食品应使用清洁的包装材料，不得使用回收食品包装材料销售食品。3.销售人员应注意食品的保质期，不得销售过期食品。六、食品卫生检查与监督（一）检查计划1.食品卫生管理员应制定食品卫生检查计划，明确检查的内容、频次、方法等。2.检查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括场所卫生、设施设备卫生、食品采购与贮存、加工过程、销售过程等。（二）检查内容1.环境卫生检查：检查生产经营场所的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。2.设施设备卫生检查：检查食品生产经营所需的设施设备是否清洁、正常运行，是否符合卫生要求。3.食品采购与贮存检查：检查食品采购渠道是否合法，食品贮存条件是否符合要求，库存食品是否有变质、过期等情况。4.食品加工过程检查：检查食品加工人员的个人卫生、操作规范，食品加工过程是否符合卫生要求，是否存在交叉污染等问题。5.食品销售过程检查：检查食品销售场所的卫生状况，销售人员的个人卫生，食品销售是否符合卫生要求。（三）检查方法1.日常巡查：食品卫生管理员应每天对食品生产经营场所进行巡查，及时发现并纠正存在的问题。2.定期检查：每周或每月对食品卫生管理情况进行全面检查，填写检查记录，对发现的问题进行详细记录。3.专项检查：针对食品卫生管理中的重点环节或存在的突出问题，开展专项检查，深入查找原因，采取有效措施加以整改。（四）问题整改1.食品卫生管理员对检查中发现的问题应及时提出整改意见，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改责任人应按照整改意见认真落实整改措施，及时消除食品安全隐患。3.食品卫生管理员应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的责任人，应按照公司相关规定进行处理。七、食品卫生知识培训（一）培训计划1.食品卫生管理员应制定食品卫生知识培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。2.培训计划应根据公司实际情况和员工岗位需求，有针对性地开展培训工作。（二）培训内容1.食品卫生法律法规和相关标准：包括《食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规，以及食品卫生标准、操作规范等。2.食品卫生基础知识：如食品污染、食物中毒的预防与控制、食品添加剂的使用等。3.食品生产经营各环节卫生要求：包括食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生管理知识。4.个人卫生与健康知识：如食品加工人员的个人卫生要求、健康检查的重要性等。（三）培训方式1.集中培训：定期组织员工进行集中培训，邀请专家或专业人员进行授课，系统讲解食品卫生知识。2.现场培训：结合食品生产经营实际操作，在现场进行培训，让员工直观了解食品卫生要求和操作规范。3.网络培训：利用公司内部网络平台，发布食品卫生知识培训资料，供员工自主学习。（四）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。2.考核合格的员工颁发培训合格证书，并将考核结果记录在员工个人档案中。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、食品卫生突发事件应急处置（一）应急组织机构1.成立食品卫生突发事件应急处置领导小组，由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责领导和指挥食品卫生突发事件的应急处置工作，制定应急处置预案，协调各部门之间的工作。（二）应急处置预案1.制定食品卫生突发事件应急处置预案，明确应急处置的基本原则、组织机构及职责、报告程序、处置措施等。2.应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）报告程序1.发生食品卫生突发事件后，食品卫生管理员应立即向公司食品卫生管理领导小组报告，并及时采取措施控制事态发展。2.公司食品卫生管理领导小组接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。（四）处置措施1.立即停止食品生产经营活动，封存可疑食品