宰鸡场卫生防疫制度

PAGE宰鸡场卫生防疫制度一、总则1.目的为加强宰鸡场卫生防疫管理，预防和控制疫病传播，保障禽类产品质量安全，维护消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宰鸡场的所有生产经营活动，包括鸡只的收购、屠宰、加工、储存、运输等环节。3.基本原则宰鸡场卫生防疫工作应遵循预防为主、防治结合、科学管理、依法监督的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保宰鸡场的卫生防疫措施落实到位。二、宰鸡场布局与设施要求1.选址与布局宰鸡场应选择地势干燥、通风良好、交通便利、水源充足且无污染的地方，距离居民区、公共场所、交通干线等应保持适当的安全距离。宰鸡场应合理布局，分为生活区、生产区和隔离区。生活区与生产区应严格分开，并有隔离设施；生产区应按照宰鸡工艺流程合理布局，设置待宰区、屠宰区、加工区、冷藏区等功能区域，各区域之间应保持适当的间距，避免交叉污染。2.设施建设宰鸡场应具备完善的供水、排水、供电、通风、照明等设施。供水设施应保证水质符合国家饮用水卫生标准，排水系统应畅通，能够及时排除污水。屠宰车间应安装通风设备，保持空气流通，温度、湿度应符合禽类屠宰加工的要求。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洗消毒。待宰区应设置足够数量的鸡笼，鸡笼应保持清洁卫生，定期消毒。待宰区应设有专门的通道与屠宰区相连，避免鸡只在转移过程中受到污染。冷藏区应配备足够的冷藏设备，保证禽类产品在储存过程中的质量安全。冷藏设备应定期检查维护，确保正常运行。三、人员卫生与健康管理1.人员要求宰鸡场工作人员应身体健康，持有有效的健康证明，每年至少进行一次健康检查。患有传染病、皮肤病等不适宜从事宰鸡工作的人员，不得上岗作业。工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣，工作时应穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。2.培训教育宰鸡场应定期组织工作人员进行卫生防疫知识培训，培训内容包括禽类疫病防治、卫生消毒知识、食品安全法律法规等。培训应确保工作人员熟悉宰鸡场卫生防疫制度和操作规程，提高卫生防疫意识和操作技能。新入职工作人员应接受岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、鸡只收购与运输管理1.收购管理宰鸡场应从具有合法资质的养殖场收购鸡只，不得收购来源不明、病死或疑似病死的鸡只。收购鸡只时，应索取产地检疫证明，并对鸡只进行严格的检查，确保鸡只健康无病。对收购的鸡只应进行分类存放，避免不同批次、不同来源的鸡只混放。存放鸡只的场所应保持清洁卫生，定期消毒。2.运输管理鸡只运输车辆应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止鸡只受到挤压、碰撞、雨淋等，避免鸡只在运输过程中发生应激反应或疫病传播。运输鸡只时，应随车携带产地检疫证明，确保运输过程合法合规。运输车辆应按照规定路线行驶，不得随意停靠，避免鸡只接触污染源。五、宰前检验与管理1.检验流程鸡只进入宰鸡场待宰区后，应进行宰前检验。检验人员应按照规定的检验程序，对鸡只的健康状况、外观体征等进行全面检查，包括精神状态、采食饮水情况、羽毛色泽、有无外伤等。对疑似患病的鸡只，应及时隔离观察，并进行进一步的诊断和处理。经确诊为疫病鸡只的，应按照国家有关规定进行无害化处理，不得进入屠宰环节。2.宰前管理宰前鸡只应在待宰区停留适当时间，进行休息和饮水，以减少应激反应。待宰区应保持清洁卫生，定期消毒，为鸡只提供良好的休息环境。宰前鸡只应禁食1224小时，禁水46小时，以保证屠宰过程中鸡只的胃肠道内容物减少，便于屠宰操作和保证产品质量。六、屠宰加工过程卫生管理1.屠宰流程规范宰鸡场应按照国家规定的禽类屠宰工艺流程进行操作，确保屠宰过程符合卫生要求。屠宰流程包括致昏、放血、烫毛、脱毛、净膛、分割、包装等环节。在每个环节中，工作人员应严格遵守操作规程，确保操作规范、卫生。例如，致昏应采用符合国家标准的方法，避免鸡只过度挣扎；放血应充分，保证血液放净；烫毛水温应控制在适宜范围内，避免烫伤鸡只皮肤等。2.卫生消毒措施屠宰车间应定期进行全面消毒，消毒频率应根据实际情况确定，但至少每周进行一次。消毒方法应采用符合国家卫生标准的消毒剂，如过氧乙酸、二氧化氯等，按照规定的浓度和操作方法进行消毒。在屠宰过程中，对使用的刀具、案板、挂钩等工具应随时进行清洗消毒，避免交叉污染。消毒后的工具应放置在清洁卫生的地方备用。车间地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无污垢、无血迹。每天工作结束后，应对车间进行彻底清扫，清除废弃物和杂物。七、禽类产品加工与储存管理1.加工管理禽类产品加工应在专门的加工车间进行，加工车间应保持清洁卫生，通风良好。加工过程中，应严格遵守食品加工卫生规范，确保产品质量安全。对禽类产品进行分割、包装时，应在清洁的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等。包装材料应符合食品安全标准，包装过程应防止产品受到污染。2.储存管理加工后的禽类产品应及时存入冷藏区，冷藏温度应控制在规定范围内，一般为04℃。冷藏区应定期检查温度、湿度等环境参数，确保产品储存条件符合要求。禽类产品应分类存放，不同品种、不同批次的产品应分开存放，并有明显的标识。储存期限应根据产品特性和相关标准确定，超过储存期限的产品不得销售。八、废弃物处理与消毒管理1.废弃物处理宰鸡场产生的废弃物，如鸡粪、羽毛、内脏等，应按照国家有关规定进行无害化处理。鸡粪应及时清理，运至指定的地点进行堆肥处理或其他无害化处置；羽毛、内脏等废弃物应采用焚烧、深埋等方式进行处理，防止疫病传播和环境污染。对废弃物处理过程中产生的污水，应进行有效的处理，达标后排放。污水处理设施应定期检查维护，确保正常运行。2.消毒管理宰鸡场应建立完善的消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。消毒工作应做到全面、彻底，不留死角。除定期对车间、设备、工具等进行消毒外，对进出宰鸡场的车辆、人员等也应进行消毒。车辆消毒应采用喷洒消毒剂等方式，人员消毒可采用洗手消毒、更换工作服等措施。九、卫生防疫监测与记录1.监测计划宰鸡场应制定卫生防疫监测计划，定期对鸡只健康状况、环境卫生、产品质量等进行监测。监测项目包括鸡只疫病检测、水质检测、空气微生物检测、产品微生物检测等。监测频率应根据国家相关标准和宰鸡场实际情况确定，确保及时发现卫生防疫问题。2.记录管理宰鸡场应建立完善的卫生防疫记录档案，对鸡只收购、宰前检验、屠宰加工、产品储存、废弃物处理等环节的相关信息进行详细记录。记录内容应包括日期、时间、鸡只数量、来源、处理情况、消毒情况、检测结果等。卫生防疫记录档案应妥善保存，保存期限应符合国家有关规定，以便查阅和追溯。十、疫情报告与应急处理1.疫情报告宰鸡场工作人员发现鸡只出现异常死亡、疫病症状等情况时，应立即报告场长，并及时采取隔离措施，防止疫病传播。场长接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门和当地动物防疫监督机构报告疫情情况，报告内容应包括疫情发生的时间、地点、鸡只品种、数量、症状、死亡情况等。2.应急处理宰鸡场应制定疫情应急预案，一旦发生疫情，应立即启动应急预案，采取有效的防控措施。防控措施包括对疫区进