烧烤店员工打扫卫生制度

PAGE烧烤店员工打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保烧烤店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的用餐环境，同时保障员工的健康和工作效率，特制定本打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于烧烤店内所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、勤杂工等。3.基本原则卫生责任明确，确保店内各个区域都有专人负责打扫。定期打扫与随时清洁相结合，保持店内卫生的持续性。严格遵守相关法律法规和行业标准，确保卫生达标。二、卫生区域划分及打扫标准1.用餐区域地面每日营业前、营业中随时清理，确保无食物残渣、污渍。营业结束后，使用清洁剂和拖把彻底清洁，保持地面干净、光亮，无水渍、脚印。每周至少进行一次深度清洁，使用专用地板蜡进行保养，防止地面磨损。桌椅每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，保持桌面整洁。每日营业结束后，对桌椅进行全面擦拭，检查桌椅是否有损坏，如有问题及时报修。定期对桌椅进行消毒，可使用稀释后的消毒水擦拭，防止细菌滋生。墙壁及天花板每周至少擦拭一次墙壁，清除灰尘、污渍，保持墙壁干净整洁。每月对天花板进行检查和清洁，如有蜘蛛网等及时清理，确保天花板无明显污渍。门窗每日营业前、营业中随时擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮，无污渍、手印。营业结束后，检查门窗是否关闭良好，清洁门窗边框，确保门窗干净、无损坏。2.厨房区域炉灶及烹饪设备每餐使用完毕后，及时清理炉灶上的食物残渣、油污，使用专用清洁剂擦拭炉灶表面，确保炉灶干净、无油污。定期对炉灶内部进行清洁，可使用专业的炉灶清洁剂，按照说明进行操作，防止油污积累引发安全隐患。烹饪设备如烤箱、烤架等，每次使用后要及时清理内部残留的食物，定期进行深度清洁，包括擦拭设备外壳、检查线路等。案板及刀具每餐使用前后，使用流动水冲洗案板，去除食物残渣，然后使用清洁剂擦拭案板表面，确保案板干净、无异味。刀具使用后要及时清洗，擦干并妥善存放，定期对刀具进行消毒，可将刀具浸泡在消毒水中一段时间。冰箱及冰柜每周至少清理一次冰箱及冰柜内部货架，去除过期食品、冰霜和污渍，保持内部整洁。每月检查冰箱及冰柜的制冷效果，如有异常及时报修。定期对冰箱及冰柜外部进行擦拭，保持外观干净。洗碗间餐具要及时清洗消毒，确保餐具表面无食物残留、无油污，符合卫生标准。洗碗池、洗碗机等设备每餐使用后要及时清理，定期进行深度清洁，防止堵塞和细菌滋生。洗碗间地面要保持干净，随时清理水渍，防止滑倒。3.收银区域收银台每日营业前、营业中随时清理收银台上的杂物，保持台面整洁。营业结束后，擦拭收银台表面，整理票据、零钱等物品，确保收银台干净、有序。周边区域定期清理收银区域的地面、墙壁，保持周边环境整洁。检查收银设备是否正常运行，如有故障及时报修。4.储物区域货架及储物箱定期整理货架和储物箱，确保货物摆放整齐，便于查找。清理货架和储物箱表面的灰尘，检查货物是否有过期、变质等情况，及时清理和处理。仓库地面及角落每周至少打扫一次仓库地面，保持地面干净、无杂物。清理仓库角落的灰尘、蜘蛛网等，防止害虫滋生。5.卫生间洗手台每餐前后及营业中随时清理洗手台，去除水渍、污渍，保持洗手台干净。定期更换洗手液、擦手纸等用品，确保充足供应。便器每日营业结束后使用清洁剂和刷子彻底清洁便器，包括马桶、小便池等，确保无污渍、异味。定期对卫生间进行消毒，可使用专业的卫生间消毒剂，按照说明进行操作。地面及墙壁每日营业前、营业中随时清理卫生间地面，保持地面干燥、无积水。每周至少擦拭一次卫生间墙壁，去除污渍，保持墙壁干净整洁。三、打扫时间安排1.日常打扫早餐后，服务员负责清理用餐区域的桌面、地面等，勤杂工负责清理卫生间。午餐和晚餐期间，各区域员工随时进行清洁，保持环境整洁。营业结束后，全体员工共同参与全面打扫，包括地面、桌椅、厨房设备、收银区域、储物区域等。2.定期打扫每周一上午为全面大扫除时间，全体员工按照卫生区域划分进行深度清洁，包括墙壁、天花板、门窗、冰箱冰柜内部等。每月最后一周的周五下午为深度保养时间，如对地板进行打蜡、对厨房设备进行全面检查和深度清洁等。四、卫生检查与监督1.自查各区域员工在打扫卫生后要进行自我检查，确保所负责区域符合卫生标准。发现问题及时整改，如无法解决及时向上级报告。2.领班检查领班在日常工作中要随时对各区域卫生情况进行检查，发现问题及时督促员工整改。每日营业结束后，领班要对整个店铺的卫生情况进行全面检查，确保达到卫生标准。3.经理检查经理每周至少进行一次全面的卫生检查，对店铺卫生情况进行评估。检查结果记录在案，对于不达标的区域要责令相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。4.顾客监督设立意见箱，鼓励顾客对店内卫生情况提出意见和建议。对于顾客反馈的卫生问题要及时处理，并将处理结果反馈给顾客。五、清洁用品及设备管理1.清洁用品采购由专人负责清洁用品的采购，根据店内实际需求，选择质量合格、环保的清洁用品。采购的清洁用品要符合相关法律法规和行业标准，确保对人体和环境无害。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区域，保持存放区域干燥、通风。清洁用品要分类存放，标识清晰，防止混淆和误用。3.清洁设备维护定期对清洁设备进行检查和维护，如拖把、扫帚、吸尘器、洗碗机等，确保设备正常运行。发现设备故障及时报修，安排专业人员进行维修，维修后要进行试用，确保设备恢复正常功能。按照设备使用说明进行正确操作，延长设备使用寿命。六、员工卫生要求1.个人卫生员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间要穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整齐，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰（除结婚戒指外）。2.操作卫生员工在操作过程中要遵守卫生规范，如戴口罩、手套等，防止食品污染。接触食品前后要洗手消毒，处理垃圾后要及时洗手。不得在店内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。七、奖惩制度1.奖励对于在卫生打扫工作中表现突出的员工，给予表扬和奖励，如奖金、荣誉证书等。奖励标准包括卫生区域打扫干净、及时发现并解决卫生问题、提出有效的卫生改进建议等。2.惩罚对于违反卫生制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、辞退等处罚。惩罚标准包括卫生区域打扫不达标、未按时完成打扫任务、卫生问题整改不