食品卫生防护管理制度

PAGE食品卫生防护管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生防护管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工生产部门负责食品生产过程中的卫生防护措施落实，确保生产环境符合卫生要求。采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料，并对供应商进行资质审核。质量控制部门负责对食品卫生状况进行检验检测，监督各项卫生制度的执行。销售部门负责销售过程中的食品卫生管理，防止食品受到污染。行政部门负责制定和完善食品卫生防护管理制度，组织培训和宣传教育工作。二、食品生产卫生防护1.生产环境要求生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、耐腐蚀的材料建造。车间内应有足够的照明、排水和防虫、防鼠设施，门窗应能有效关闭，防止外界害虫进入。生产设备应定期清洁、维护和消毒，确保设备表面无污垢、无异味，符合食品卫生要求。2.人员卫生管理生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作鞋，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。3.生产过程卫生控制食品生产应按照工艺流程进行，避免交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开生产，防止相互污染。生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等参数，确保食品质量安全。对于需要加热、冷藏、冷冻等处理的食品，应按照规定的要求进行操作。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品采购与储存卫生防护1.采购管理采购部门应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品检验合格证明文件，并对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求。2.储存管理食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有足够的货架和货位，食品应分类存放，隔墙离地。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。对于易腐食品，应及时冷藏或冷冻储存。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期清理仓库，防止食品受到污染和损坏。食品仓库应专人管理，建立库存台账，记录食品的出入库情况，定期盘点库存。四、食品销售卫生防护1.销售场所卫生要求销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。2.销售人员卫生管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒。销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。销售人员应了解食品的保质期、储存条件等信息，向消费者正确介绍食品的食用方法和注意事项。3.销售过程卫生控制食品销售应采用先进先出的原则，避免销售过期食品。对于临近保质期的食品，应及时进行促销或下架处理。销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用回收包装或不符合卫生要求的包装材料。销售人员应定期对销售场所进行清洁消毒，对销售设备进行维护保养，确保销售环境符合卫生要求。五食品卫生检验检测1.检验检测机构与人员公司应设立独立的质量控制部门，配备专业的食品卫生检验检测人员和设备，负责对食品卫生状况进行检验检测。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。2.检验检测项目与方法食品卫生检验检测应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等项目，按照国家相关标准和规定的方法进行检测。对于原材料、半成品和成品，应定期进行抽样检验检测，确保食品质量安全。检验检测结果应及时记录和报告，发现问题应及时采取措施进行处理。3.检验检测记录与档案管理质量控制部门应建立食品卫生检验检测记录档案，记录检验检测的时间、地点、样品名称、检测项目、检测结果等信息。检验检测记录档案应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。六、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定和修订食品卫生事故应急预案，组织应急演练，指挥和协调应急处理工作。各相关部门应按照应急处理领导小组的要求，履行各自的职责，做好应急处理工作。2.应急预案制定与演练公司应根据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定食品卫生事故应急预案。应急预案应包括应急处理的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。公司应定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处理能力。3.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。公司应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事故的扩大和蔓延。对造成食品卫生事故的责任人，应依法追究其责任。七、培训与宣传教育1.培训计划与内容行政部门应制定食品卫生防护培训计划，定期组织员工进行培训。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作技能等方面。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。2.宣传教育活动公司应通过多种渠道，如宣传栏、内部刊物、微信群等，宣传食品卫生防护知识，提高员工的食品卫生意识。定期组织食品卫生防护知识竞赛、演讲比赛等活动，增强员工的参与度和积极性。八、监督与考核1.监督检查机制行政部门应定期对各部门的食品卫生防护工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。质量控制部门应加强对食品卫生状况的日常监督检查，确保食品质量安全。公司应鼓励员工对食品卫生防护工作进行监督，对发现问题并及时报告的员工给予奖励。2.考核评价标准制定食品卫生防护工作考核评价标准，对各部门的食品卫生防护工作进行量化考核评价。考核评价内容包括食品生产卫生防护、采购与储存卫生防护、销售卫生防护、检验检测、应急处理、培训与宣传教育等方面。3.