冷饮店卫生生管理制度

PAGE冷饮店卫生生管理制度一、总则1.目的为加强冷饮店卫生管理，确保冷饮产品的质量与安全，保障消费者的健康权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本冷饮店内所有员工、经营场所及相关设备设施的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年定期进行体检，确保身体状况符合食品从业人员的健康要求。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触冷饮产品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及原料。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；在处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。员工不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、经营场所卫生管理1.环境卫生要求冷饮店应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢，墙壁、天花板、门窗等应保持清洁卫生，无霉斑、无脱落。店内地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面干净、无油腻、无垃圾。店外应保持周边环境整洁，无乱堆乱放、无污水横流，垃圾桶应加盖并定期清理。2.通风与照明店内应安装良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚。通风设施应定期清洁，确保正常运行。提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，亮度应满足操作需要。3.防鼠、防虫、防尘措施应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置防鼠板、放置鼠夹或鼠药等，防止老鼠进入店内污染食品。安装防虫设施，如纱窗、纱门、防虫网等，防止苍蝇、蟑螂、蚊子等害虫进入店内。定期清理店内卫生死角，消除害虫滋生环境。采取防尘措施，如封闭食品储存区域、设置防尘罩等，防止灰尘污染食品。4.清洁与消毒建立日常清洁制度，每天营业前、营业结束后及营业过程中应及时清理店内垃圾、杂物，保持环境整洁。定期对店内墙壁、天花板、地面、门窗、桌椅、设备等进行全面清洁，清洁频率根据实际情况确定，但每周至少进行一次深度清洁。对接触食品的设备、工具、容器等应定期进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，防止再次污染。用于清洁和消毒的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准要求，不得使用过期或变质的产品。四、设备设施卫生管理1.设备设施清洁冷饮店应配备齐全的生产经营设备设施，并定期进行清洁维护，确保设备设施正常运行，无污垢、无异味。冷藏设备应定期除霜、清洁，保持温度稳定，确保冷饮产品的储存质量。制冰设备、榨汁设备、搅拌设备等应在每次使用后及时清洁，防止食品残渣残留滋生细菌。餐具、饮具应严格按照卫生要求进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，防止污染。2.设备设施维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维修和保养，确保设备设施的性能和安全性。对关键设备设施应制定详细的维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。设备设施出现故障时应及时维修，维修后的设备设施应进行调试和试运行，确保正常运行后方可投入使用。定期对设备设施进行更新换代，淘汰老化、损坏的设备设施，确保生产经营活动的顺利进行。五、食品采购与储存卫生管理1.食品采购应从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购食品及原料时应进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准要求。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购食品添加剂应符合国家标准要求，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。2.食品储存应设置专门的食品储存区域，分类存放食品及原料，避免交叉污染。食品储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、发霉。库存食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品储存区域应设置防鼠、防虫、防尘设施，防止食品受到污染。六、冷饮制作卫生管理1.制作过程卫生要求冷饮制作应在专用的制作区域内进行，制作区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水。制作冷饮的原料应符合食品安全标准要求，不得使用过期、变质或受污染的原料。制作冷饮应严格按照操作规程进行，确保制作过程的卫生安全。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩和手套，防止食品受到污染。制作过程中应避免食品受到交叉污染，如不同种类的冷饮应分开制作，使用后的工具、容器应及时清洗、消毒。制作好的冷饮应及时放入冷藏设备中储存，防止微生物滋生繁殖。2.添加剂使用管理严格按照国家标准规定的使用范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括添加剂的名称、使用日期、使用量、使用产品等。不得使用非食用物质或滥用食品添加剂制作冷饮产品。七、销售与服务卫生管理1.销售卫生要求冷饮销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售区域应保持整洁，无杂物、无积水。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得直接接触食品。销售的冷饮应放置在清洁、卫生的展示柜或容器中，展示柜应定期清洁、消毒，温度应符合冷饮储存要求。不得向消费者销售过期、变质或受污染的冷饮产品。2.服务卫生要求提供优质的服务，使用礼貌用语，不得与消费者发生争吵或冲突。销售人员应具备基本的卫生知识，能够正确指导消费者食用冷饮产品，提醒消费者注意食品卫生安全。定期对销售设备、工具、容器等进行清洁、消毒，确保服务过程的卫生安全。八、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每天由专人负责对店内的环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、食品采购与储存卫生、冷饮制作卫生、销售与服务卫生等进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生自查，对自查情况进行记录，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。2.监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施，并在规定的期限内将整改情况报告相关部门。3.记录与档案管理卫生检查记录、整改记录及监督检查记录等应妥善保存，建立卫生管理档案，档案内容应包括卫生管理制度、人员健康证明、培训记录、采购索证资料、食品检验报告、卫生检查记录、整改记录、监督检查记录等。卫生管理档案应保存至少两年，以备查阅。九、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、电子邮箱等，及时受理消费者关于冷饮店卫