豆制品加工卫生管理制度

PAGE豆制品加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强豆制品加工过程中的卫生管理，确保豆制品质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。本制度旨在规范公司豆制品加工的各个环节，防止食品污染和有害因素对豆制品的影响，提高公司的卫生管理水平，增强市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有豆制品加工场所、设备、人员及相关操作流程。涵盖从原料采购、加工制作、包装储存到销售等整个豆制品生产经营过程。3.引用法律法规及标准《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）《豆制品生产卫生规范》（GB23738）其他相关食品安全法律法规及行业标准二、加工场所卫生管理1.选址与布局加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周围环境应清洁卫生，无污染源。加工车间应合理布局，分为原料预处理区、加工制作区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。车间内通道应宽敞，便于人员和货物通行，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。2.环境卫生保持加工场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除杂物和垃圾。加工场所周围应设置有效的防鼠、防虫、防尘设施，如防鼠板、防虫网、防尘帘等。车间内墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，表面应光滑、平整，便于清洁。3.加工区域卫生原料预处理区应配备相应的清洗、分拣设备，确保原料干净、无杂质。加工制作区应保持清洁，设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐。包装区应保持空气清洁，包装材料应符合卫生标准，包装过程应在清洁、卫生的环境下进行。成品储存区应保持通风良好，温度、湿度适宜，成品应分类存放，离地、离墙，并有明显标识。三、设备与工具卫生管理1.设备要求豆制品加工设备应选用符合食品安全标准、易于清洁和维护的材质制造。设备应具备良好的密封性，防止物料泄漏和外界污染。新购置的设备应在安装调试后进行清洗、消毒，确保符合卫生要求方可投入使用。2.设备清洗与消毒制定设备清洗消毒计划，定期对设备进行全面清洗和消毒。清洗设备时，应先拆卸可拆部件，用清洁剂和热水彻底清洗，去除污垢和残渣。消毒可采用物理方法（如高温蒸汽、紫外线照射等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂），消毒后应使用无菌水冲洗干净。设备清洗消毒记录应详细记录清洗消毒时间、设备名称、使用的清洁剂和消毒剂名称、操作人员等信息，保存期限不少于两年。3.工具卫生加工过程中使用的工具，如刀具、案板、滤网等，应选用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作。工具应保持清洁，每次使用后应及时清洗、消毒，晾干后妥善存放。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。四、人员卫生管理1.健康管理所有从事豆制品加工的人员应每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事豆制品加工工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入加工场所应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非加工区域。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触豆制品，如需接触，应佩戴清洁的手套。不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，保存期限不少于两年。五、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产经营资质、生产条件、产品质量等进行评估，建立供应商档案。优先选择信誉良好、生产规范、产品质量稳定的供应商，签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.原料采购采购的原料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购受污染或过期的原料。采购过程中应做好记录，包括采购日期、原料名称、规格、数量、供应商名称等信息。3.验收管理原料到货后，应及时进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原料，应按规定进行储存；对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。验收记录应详细记录原料的验收情况，包括验收日期、原料名称、规格、数量、供应商名称、验收结果、处理情况等信息，保存期限不少于两年。六、加工过程卫生管理1.加工操作规程制定详细的豆制品加工操作规程，明确各工序的操作要求、工艺参数、质量标准等。加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数或省略操作步骤。对关键工序应进行重点监控，确保产品质量安全。2.加工过程控制控制加工过程中的温度、时间、湿度等参数，确保豆制品在适宜的条件下加工制作。加工过程中应保持环境卫生整洁，防止杂物、灰尘等污染豆制品。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。记录食品添加剂的使用情况，包括使用日期、产品名称、规格、数量、使用范围、使用量等信息，保存期限不少于两年。七、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁、卫生的环境下进行，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，防止包装过程中受到污染。包装标识应符合相关法律法规的要求，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、地址、联系方式等信息。2.储存卫生成品应储存在清洁卫生、通风良好、温度和湿度适宜的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置防虫、防鼠、防潮设施，定期进行清扫、消毒，保持仓库环境整洁。成品应分类存放，离地、离墙，并有明显的标识，遵循先进先出的原则，定期检查库存产品，及时清理过期、变质产品。3.运输卫生运输豆制品应使用清洁卫生、无异味、无污染的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。运输过程中应采取有效的防护措施，防止豆制品受到污染、损坏，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。八、卫生检查与记录管理1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对加工场所、设备、人员、原料、加工过程、包装储存运输等环节进行卫生检查。设置专职或兼职的卫生管理员，负责日常卫生检查工作，对发现的问题及时督促整改。卫生检查应包括定期检查、不定期抽查、专项检查等多种形式，确保卫生管理工作落实到位。2.检查记录对每次卫生检查的情况应进行详细记录，包括检查日期、检查人员、检查部位、发现的问题、整改措施及整改期限等信息。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以便追溯和查询。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对因卫生问题导致的食品