酒店暗访员卫生管理制度

PAGE酒店暗访员卫生管理制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店为宾客提供安全、舒适、卫生的住宿环境，提升酒店形象和服务质量，特制定本制度。本制度适用于酒店全体员工，旨在规范酒店卫生管理工作流程，明确各岗位卫生职责，保障酒店卫生状况符合相关法律法规及行业标准要求。（二）适用范围本制度适用于本酒店所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等。（三）引用法律法规及行业标准1.法律法规《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《住宿业卫生规范》《生活饮用水卫生标准》《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规。2.行业标准《旅游饭店星级的划分与评定》《绿色旅游饭店》《酒店卫生清洁操作规范》等行业标准。二、卫生管理职责分工（一）酒店管理层职责1.酒店总经理为本酒店卫生管理工作的第一责任人，全面负责酒店卫生管理工作的决策、领导与监督。2.副总经理协助总经理做好卫生管理工作，负责组织实施各项卫生管理制度，定期检查酒店卫生状况，及时发现并解决卫生管理中存在的问题。3.各部门经理为本部门卫生管理工作的直接责任人，负责组织本部门员工贯彻执行酒店卫生管理制度，制定本部门卫生管理工作计划和措施，确保本部门卫生工作达到规定标准。（二）各部门卫生管理职责1.客房部负责客房区域的日常卫生清洁与消毒工作，包括房间、卫生间、阳台等。定期更换床上用品、洗漱用品等客用物品，确保其卫生质量。检查客房内各类设施设备的卫生状况，及时报修损坏的设施设备。配合酒店暗访员做好客房卫生的检查与整改工作。2.餐饮部严格遵守食品安全法律法规，负责餐厅、厨房等区域的食品卫生管理。确保食品原材料的采购、储存、加工、制作等环节符合卫生标准，防止食物中毒等食品安全事故的发生。做好餐厅及厨房的环境卫生清洁工作，定期消毒餐具、厨具等餐饮用具。加强餐厅员工的个人卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯、会议室、健身房、游泳池等公共区域的卫生清洁与保养工作。定期对公共区域的设施设备进行清洁、消毒和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持环境整洁。配合相关部门做好公共区域卫生突发事件的应急处理工作。4.后勤部负责酒店洗衣房的卫生管理，确保洗涤设备的清洁与正常运行，保证客衣和员工工作服的洗涤质量和卫生安全。做好酒店员工宿舍的卫生管理工作，督促员工保持宿舍环境整洁，定期进行检查和评比。负责酒店各类物资的采购与管理，确保所采购的卫生用品、清洁工具等符合质量标准和卫生要求。5.采购部严格把控酒店卫生用品、食品原材料等物资的采购渠道，确保所采购的物资符合国家相关卫生标准和质量要求。建立健全物资采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证件，确保物资来源合法、安全可靠。定期对采购的物资进行质量抽检，发现问题及时处理，防止不合格物资进入酒店。6.人力资源部将卫生知识培训纳入员工入职培训和年度培训计划，组织开展酒店卫生知识培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行卫生知识考核，确保员工掌握必要的卫生知识后方可上岗。在员工绩效考核中，将卫生工作表现纳入考核指标体系，激励员工积极做好卫生管理工作。7.财务部保障酒店卫生管理工作所需的经费，确保卫生设施设备的购置、维护，卫生用品的采购，员工卫生培训等费用的足额支出。对卫生管理工作中的各项费用进行审核与监督，确保费用使用合理、合规。三、卫生标准与操作规范（一）客房卫生标准与操作规范1.客房清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全、完好，穿戴好清洁工作服、工作帽和口罩。进房：轻轻敲门，确认无人后用钥匙打开房门，将房门敞开，打开窗户通风换气。清理垃圾：将客房内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口后带出客房，放入指定的垃圾收集容器内。整理床铺：整理床单、被套、枕套，使其平整、无褶皱，更换用过的毛巾、浴巾、地巾等客用物品。清洁卫生间：按照从上到下、从里到外的顺序，依次清洁卫生间的面盆、台面、水龙头、马桶、淋浴间、地面等，确保无污渍、水渍，消毒到位。擦拭家具及设备：用干净的抹布擦拭客房内的衣柜、书桌、电视、空调等家具和设备，保持表面清洁光亮。补充客用物品：按照标准配备客房内的洗漱用品、茶叶、咖啡、矿泉水等客用物品。检查设施设备：检查客房内的灯具、电器、空调、电视等设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。吸尘：从里到外、从边角到中间依次吸尘，确保地面干净无灰尘。退出客房：清洁完毕后，再次检查客房卫生状况，确认无误后关闭窗户，整理好清洁工具，轻轻关上房门。2.客房消毒规范客房内的床上用品、毛巾、浴巾等客用物品应做到一客一换，更换后的物品应及时送洗衣房进行清洗消毒。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后的物品应符合国家相关卫生标准。卫生间的面盆、台面、水龙头、马桶、淋浴间等设施设备应每天进行消毒。消毒时可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行擦拭或喷洒消毒。客房内的空气应保持清新，可通过开窗通风、使用空气净化器等方式进行换气。定期对客房内的空气进行检测，确保空气质量符合国家相关标准。（二）餐饮部卫生标准与操作规范1.食品卫生标准食品原材料采购应严格把关，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无污染，符合国家相关卫生标准。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内的温度、湿度应符合食品储存要求，防止食品霉变、变质。食品应按照先进先出的原则进行使用，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应煮熟煮透，防止食物中毒。餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家相关卫生标准。2.餐厅环境卫生标准餐厅应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍、无杂物。墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。餐厅内的通风、照明等设施设备应正常运行，保持空气清新、光线明亮。3.厨房卫生标准厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无油污、无污渍。炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等厨房设备应定期清洗、维护，确保其正常运行和卫生状况良好。厨房内的食材、调料应分类存放，摆放整齐，保持通风良好。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。厨房内的洗菜池、洗碗池应专用，并有明显的区分标识。洗菜池、洗碗池应每天清洗消毒，防止交叉污染。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。（三）公共区域卫生标准与操作规范1.大堂卫生标准大堂地面应保持干净、光亮，无污渍、无杂物。地毯应定期吸尘、清洗，保持清洁无异味。大堂内的沙发、茶几、桌椅等家具应摆放整齐，表面清洁光亮，无灰尘、无污渍。大堂的墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。灯具、装饰品等应保持清洁，无损坏。大堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。大堂的卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、台面、马桶等应每天进行消毒，无污渍、无水渍，空气清新无异味。2.走廊、楼梯卫生标准走廊、楼梯地面应保持干净、无污渍、无杂物，地毯应定期吸尘、清洗。墙壁、扶手应定期擦拭，无灰尘、无污渍。楼梯间的窗户应保持清洁，通风良好。楼梯间的灯具应正常运行，光线明亮。走廊、楼梯内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。3.电梯卫生标准电梯轿厢内的地面、墙壁、按钮等应每天进行清洁消毒，无污渍、无水渍，空气清新无异味。电梯轿厢内的扶手应定期擦拭，无灰尘、无污渍。电梯门轨道、轿厢顶部等部位应定期清理，确保电梯运行正常，无故障隐患。电梯外呼按钮、楼层指示牌等应定期清洁消毒，保持表面清洁光亮。4.会议室卫生标准会议室地面应保持干净、无污渍、无杂物，地毯应定期吸尘、清洗。桌椅摆放整齐，表面清洁光亮，无灰尘、无污渍。会议室的墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。灯具、投影仪、音响等设备应保持清洁，正常运行。会议室的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。会议结束后，应及时清理会议室，关闭电器设备，整理桌椅，保持会议室整洁有序。5.健身房卫生标准健身房地面应保持干净、无污渍、无杂物，健身器材表面应定期擦拭，无灰尘、无污渍。健身房的墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。通风、照明等设施设备应正常运行，保持空气清新、光线明亮。健身房内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。健身器材应定期维护、保养，确保其安全性能良好，无故障隐患。使用后的健身器材应及时擦拭消毒，防止交叉污染。6.游泳池卫生标准游泳池水质应符合国家相关卫生标准，定期进行检测和消毒，确保水质清澈透明，无异味、无杂质。游泳池周边地面应保持干净、无污渍、无杂物，防滑设施完好。游泳池的墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。游泳池的更衣室、淋浴间应保持清洁卫生，地面、墙壁、台面、马桶等应每天进行消毒，无污渍、无水渍，空气清新无异味。游泳池的救生设备、水质检测设备等应定期检查、维护，确保其正常运行和安全性能良好。四、卫生检查与监督（一）卫生检查制度1.酒店应建立健全卫生检查制度，定期对酒店各区域的卫生状况进行检查。检查分为日常检查、专项检查和定期检查。2.日常检查客房部、餐饮部、公共区域部等部门的员工应在每天工作结束后，对本部门负责的区域进行卫生自查，确保卫生状况符合标准要求。各部门主管应每天对本部门的卫生工作进行巡查，及时发现并纠正卫生问题。3.专项检查根据酒店卫生管理工作的需要，不定期组织对客房卫生、食品卫生、公共区域卫生等进行专项检查。专项检查可由酒店管理层带队，相关部门负责人及卫生管理人员参加。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、标准和方法，对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，限期整改。4.定期检查酒店应每周组织一次全面的卫生大检查，由酒店总经理或副总经理带队，各部门经理及卫生管理人员参加。定期检查应按照卫生标准和操作规范，对酒店所有区域进行逐一检查，检查结果应进行详细记录，并在酒店内部进行通报。（二）卫生监督机制1.酒店应设立卫生管理监督小组，由酒店管理层、各部门经理及员工代表组成。卫生管理监督小组负责对酒店卫生管理工作进行全面监督，定期召开会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题。2.酒店应鼓励员工积极参与卫生管理监督工作，设立卫生监督举报电话和邮箱，接受员工和宾客对卫生问题的举报和投诉。对举报和投诉的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人或投诉人。3.酒店应定期对卫生管理工作进行总结分析，根据检查和监督情况，及时调整和完善卫生管理制度和措施，不断提高酒店卫生管理水平。五、卫生问题整改与跟踪（一）整改措施1.对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。2.整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。在整改过程中，应及时向部门主管汇报整改进展情况，如遇困难或问题应及时寻求支持和帮助。3.对于一般性卫生问题，责任部门应在当天或规定的期限内完成整改；对于较为复杂或严重的卫生问题，应制定详细的整改计划，分阶段进行整改，确保整改工作有序推进。（二）跟踪复查1.卫生管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作落实到位。跟踪复查可采用现场检查、查阅整改记录等方式进行。2.对于已完成整改的问题，卫生管理部门应进行验收，验收合格后方可销号。对于整改不到位的问题，应责令责任部门重新整改，直至达到标准要求。3.酒店应建立卫生问题整改档案，将每次卫生检查中发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果等详细记录在案，以便查阅和分析。通过对卫生问题整改情况的跟踪复查，不断总结经验教训，持续改进酒店卫生管理工作。六、员工卫生培训与教育（一）培训计划1.人力资源部应根据酒店卫生管理工作的需要，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象等。2.卫生培训计划应涵盖酒店卫生管理制度、卫生标准与操作规范、食品安全知识、个人卫生习惯等方面的内容，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。3.培训计划应根据不同岗位的特点和需求，有针对性地设置培训课程，提高培训的实效性。例如，客房部员工应重点培训客房卫生清洁与消毒规范；餐饮部员工应重点培训食品卫生安全知识和餐饮具清洗消毒操作技能等。（二）培训实施