食品经营者安全卫生制度

PAGE食品经营者安全卫生制度一、总则1.目的为加强食品经营安全卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品经营活动的部门、岗位及人员。3.职责分工食品安全管理小组：负责全面统筹和监督食品经营安全卫生工作，制定食品安全方针、目标和计划，定期组织食品安全检查和评估，协调解决食品安全问题。各部门负责人：为本部门食品安全第一责任人，负责组织实施本部门的食品安全管理制度，确保本部门食品经营活动符合安全卫生要求。食品经营人员：严格遵守食品安全卫生制度，履行岗位职责，保证所经营食品的安全卫生。二、食品经营场所卫生管理1.场所环境要求食品经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。场所内地面应平整、清洁、无裂缝，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁，门窗应完好、能关闭严密。应设置与经营规模相适应的清洁、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.清洁消毒制度建立食品经营场所清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。每天营业前、营业结束后应对经营场所进行全面清洁，包括地面、货架、柜台、设备等，清除垃圾和废弃物，保持场所整洁。定期对场所内的墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒，消毒频率应符合相关卫生标准要求。食品经营设备、工具等应定期进行清洁消毒，确保无污垢、无异味、无污染。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、范围、方法、操作人员等，记录保存期限不少于两年。3.通风换气管理食品经营场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。在营业期间，应根据经营场所的实际情况，适时开启通风设备，排除异味和湿气，防止有害气体积聚。三、食品采购与进货查验1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行评估和审核，确保供应商具备合法经营资格，能够提供符合安全卫生标准的食品。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法及违约责任等。合同应保存期限不少于两年。定期对供应商进行实地考察和评估，及时淘汰不合格供应商。2.进货查验制度食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品时，应按照食品安全标准对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对采购的食品进行索证索票，索取的许可证、检验报告等证明文件应真实、有效，并与采购的食品相符。四、食品储存与陈列1.食品储存要求设立专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求，并配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活物品，不得与非食品同库存放。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.食品陈列要求食品陈列应遵循分类陈列、整齐有序、美观卫生的原则，便于消费者选购。陈列的食品应隔墙离地，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受到污染。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；不得将食品与有毒、有害物品一同陈列。定期检查陈列食品的质量状况，及时清理变质、损坏或超过保质期的食品。五、食品销售过程卫生管理1.销售人员卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前应洗手消毒，销售过程中应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接接触食品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品销售工作。2.销售环节卫生管理食品销售场所应保持清洁卫生，不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。销售食品时，应向消费者提供符合卫生要求的包装材料或餐具，不得使用回收食品包装容器销售食品。对消费者提出的有关食品质量、安全等问题，应及时给予解答和处理，不得推诿、隐瞒。销售过程中发现食品存在质量问题或安全隐患时，应立即停止销售，并采取相应的措施，如召回问题食品、通知供应商等，同时向食品安全管理小组报告。六、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求食品经营者采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索取并留存食品添加剂的生产许可证副本复印件、产品质量合格证明文件、进货票据等相关凭证。不得采购无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。2.食品添加剂使用规定食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品经营者应建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用品种、使用范围、使用量、使用日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料、食品成品混放。使用食品添加剂时，应严格按照规定的使用方法和剂量进行添加，确保食品添加剂的使用安全。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品经营的全过程，包括食品采购、储存、销售、加工制作等环节。定期组织食品安全自查工作，自查工作应由食品安全管理小组组长负责组织实施，各部门负责人及相关人员应积极配合。2.自查内容与方法自查内容包括食品经营场所卫生状况、食品采购与进货查验、食品储存与陈列、食品销售过程卫生管理、食品添加剂使用管理等方面是否符合食品安全法律法规和行业标准要求。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式进行，对发现的问题应详细记录，并拍照或录像留存证据。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改责任人应按照整改措施要求认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效的解决。食品安全管理小组应对整改情况进行跟踪检查，对整改不到位的，应责令重新整改，直至问题彻底解决。整改情况应做好记录，记录保存期限不少于两年。八、人员培训与健康管理1.人员培训制度建立食品经营人员培训制度，定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训，提高食品经营人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品卫生知识等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，培训结束后应进行考核，考核合格的人员方可上岗。培训记录和考核成绩应保存期限不少于两年。2.健康管理制度食品经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员如发现身体不适或患有有碍食品安全的疾病时，应立即停止工作，及时就医，并向食品安全管理小组报告。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食品经营者应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管