食品管理及卫生规章制度

PAGE食品管理及卫生规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在加强公司食品管理，确保食品卫生安全，保障员工身体健康，维护公司正常运营秩序。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。优先选择具有合法经营资质、产品质量可靠、信誉良好的供应商。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.采购验收食品到货后，应当由专人负责验收，核对所购食品与购货凭证是否相符，并检查食品的感官性状是否正常。对验收合格的食品，应当按照规定的温度、湿度等条件分类存放；对验收不合格的食品，应当及时清理，严禁入库或使用。三、食品储存管理1.仓库要求食品仓库应当保持清洁、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品仓库应当设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。发现食品有变质、超过保质期等情况时，应当及时清理销毁。食品应当分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。库存食品应当离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。四、食品加工管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。加工场所应当配备必要的加工设备、工具和容器，并保持清洁，不得使用未经清洗、消毒的设备、工具和容器加工食品。食品加工场所应当设置原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应当分开设置，防止交叉污染。2.加工人员要求食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程要求食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所清洁卫生。五、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应当设置食品展示区、销售区、收银区等功能区域，各区域应当分开设置，防止交叉污染。在食品销售场所显著位置公示食品经营许可证、营业执照、从业人员健康证明等信息。2.销售要求销售的食品应当符合国家食品安全标准，并在保质期内。销售食品时应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装、标签标识不完整或者超过保质期的食品。销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售食品时吸烟或者从事其他有碍食品安全的行为。3.销售记录建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品销售记录应当保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品卫生管理1.卫生设施配备公司应当配备必要的食品卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。食品处理区应当设置足够数量的洗手设施，其位置应当方便从业人员使用。洗手设施应当为非手动式开关，并配备洗手液、消毒用品等。2.清洁消毒制度建立食品清洁消毒制度，定期对食品加工场所、设备、工具、容器等进行清洁消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。食品加工场所的地面应当每天进行清扫，墙壁、天花板应当定期进行清洁，保持清洁卫生。3.虫害防治采取有效措施防止食品受到虫害污染，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境整洁等。发现虫害时，应当及时采取措施进行杀灭，防止虫害扩散。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等。培训应当有记录，并对培训效果进行考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。2.健康管理食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。公司应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、考核情况等信息。八、食品安全自查与整改1.自查制度：建立食品安全自查制度，定期对公司的食品管理及卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容：自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品卫生设施的运行情况，从业人员的健康状况和培训情况等。3.整改措施：对自查中发现的问题，应当制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效的整改。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案：制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.事故报告：发生食品安全事故时，应当立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.处置措施：积极配合有关部门进行调查处理，并采取