美食街安全卫生管理制度

PAGE美食街安全卫生管理制度一、总则1.目的为加强美食街的安全卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，维护美食街的正常经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于美食街内所有餐饮经营商户、食品销售摊位以及相关服务单位。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、安全管理1.消防安全商户必须配备符合国家标准的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。严禁在美食街内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，如需临时用电，必须向管理部门申请并经批准后，由专业人员进行操作。保持消防通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。制定消防安全应急预案，定期组织商户进行消防演练，提高应对火灾事故的能力。2.燃气安全使用燃气的商户必须安装合格的燃气泄漏报警器，并确保其正常运行。燃气管道、阀门等设施必须定期进行检查和维护，严禁私改燃气管道。燃气灶具必须符合国家安全标准，使用过程中要有专人看管，防止发生燃气泄漏、火灾等事故。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并严禁现场使用明火、电器开关等，及时通知燃气供应单位进行维修。3.电气安全美食街内的电气设备必须由专业电工进行安装、维修和保养，严禁非专业人员擅自操作。定期对电气线路进行检查，发现电线老化、破损等问题应及时更换。各商户应合理使用电器设备，避免过载运行，下班时必须关闭所有电器设备电源。4.食品安全商户必须取得有效的食品经营许可证，并按照许可范围经营食品。食品从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可继续从事食品经营活动。食品采购必须索证索票，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录保存期限不得少于二年。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。加强食品添加剂管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。5.人员安全商户应加强对从业人员的安全教育培训，提高安全意识和自我保护能力。为从业人员配备必要的劳动防护用品，如工作服、口罩、手套等。在美食街内设置明显的安全警示标志，提醒消费者注意安全。如发生安全事故，应立即采取应急措施，并及时报告管理部门和相关部门，积极配合调查处理。三、卫生管理1.环境卫生美食街应保持环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，及时清除垃圾和杂物。垃圾桶应配备齐全，并保持清洁，垃圾应日产日清。公共区域的地面、墙壁、天花板等应保持干净，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。加强对卫生间的管理，定期进行清洁消毒，保持卫生间清洁卫生、无异味。2.食品卫生食品经营商户应保持经营场所的卫生整洁，食品摆放整齐有序，不得与有毒、有害、不洁物品混放。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，加工设备、工具等应定期维护保养，确保其卫生状况良好。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到污染。加强对食品包装、容器、餐具等的卫生管理，确保其符合食品安全标准。3.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴口罩、手套等。食品从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、食品经营管理1.经营许可所有在美食街内从事食品经营活动的商户必须依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。新入驻商户应在取得营业执照后，及时向管理部门申请食品经营许可，经审核批准后方可开业经营。食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式非法转让。2.经营范围商户应严格按照食品经营许可证核定的经营范围经营食品，不得超范围经营。严禁经营国家禁止经营的食品，如变质食品、有毒有害食品、三无食品等。3.经营行为规范商户应诚信经营，保证食品质量安全，不得欺诈消费者。明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈等。不得进行虚假宣传，误导消费者购买食品。建立健全售后服务制度，及时处理消费者的投诉和举报，维护消费者的合法权益。五、监督检查1.日常巡查管理部门应定期对美食街进行日常巡查，检查商户的安全卫生状况、经营行为等是否符合本制度的要求。巡查人员应认真填写巡查记录，对发现的问题及时下达整改通知书，责令商户限期整改。2.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织开展专项检查，如夏季食品安全专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的有效性。3.投诉举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对美食街安全卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规对相关商户进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。六、整改措施1.一般问题整改对于巡查、检查中发现的一般安全卫生问题，管理部门应下达整改通知书，责令商户限期整改。商户应在规定的期限内完成整改，并将整改情况书面报告管理部门。管理部门应对商户的整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。2.严重问题整改对于巡查、检查中发现的严重安全卫生问题，如存在重大安全隐患、食品经营不符合食品安全标准等，管理部门应立即责令商户停业整顿，并依法依规进行处理。商户应制定详细的整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，确保整改工作顺利进行。整改完成后，商户应向管理部门提交整改报告，申请复查，经复查合格后方可恢复营业。七、奖惩制度1.奖励对在安全卫生管理工作中表现突出的商户，管理部门将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。对积极配合管理部门工作，及时发现和消除安全隐患，避免安全事故发生的商户，将视情况给予奖励。2.处罚对违反本制度的商户，管理部门将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚