食品配料间卫生管理制度

PAGE食品配料间卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品配料间的卫生管理，确保食品配料的质量安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食品配料间的卫生管理，包括配料间的设施设备、人员操作、物料储存等方面。3.职责分工生产部门负责食品配料间的日常管理和操作，确保配料过程符合卫生要求。质量部门负责对食品配料间的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。采购部门负责采购符合卫生标准的食品配料，并确保供应商提供相关的质量证明文件。后勤部门负责食品配料间的清洁卫生工作，包括设施设备的维护和清洁消毒。二、食品配料间设施设备卫生要求1.选址与布局食品配料间应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方。配料间应与生产车间、仓库等区域有效分隔，避免交叉污染。配料间的布局应合理，便于物料的搬运、储存和操作，应设置原料区、配料区、成品区等不同功能区域。2.建筑结构与设施食品配料间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和维护。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应平整光滑，无裂缝、无脱落，便于清洁消毒。配料间应配备足够的照明设备，保证操作区域光线充足，亮度均匀，无阴影。应设置通风换气设施，保持配料间空气流通，防止异味和霉菌滋生。3.设备与工具食品配料间应配备与生产规模相适应的配料设备、储存设备、计量设备等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。设备和工具应符合食品卫生要求，表面应光滑、无死角、易清洁消毒，与食品接触的部分应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成。用于配料的计量器具应定期校准，确保计量准确可靠。设备和工具使用后应及时清洗、消毒，存放在清洁、干燥的地方，避免受到污染。三、人员卫生要求1.健康管理食品配料间操作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品配料工作。2.个人卫生操作人员进入食品配料间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。操作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在配料间内吸烟、饮食、随地吐痰。操作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品配料，如需接触，应佩戴一次性手套。3.培训教育公司应定期组织食品配料间操作人员进行卫生知识培训，提高操作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品配料间卫生管理制度、个人卫生要求、操作规范等方面。操作人员应熟悉并遵守食品配料间卫生管理制度，严格按照操作规程进行操作。四、物料卫生要求1.采购要求食品配料应从具有合法资质的供应商处采购，确保所采购的配料符合国家食品安全标准和相关质量要求。采购部门应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等。采购的食品配料应具有明确的标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.验收要求食品配料到货后，采购部门应及时通知质量部门进行验收。质量部门应按照相关标准和要求对食品配料的外观、包装、标识、感官性状等进行检查，对产品的质量指标进行检验，确保所采购的配料符合要求。验收合格的食品配料应及时入库储存，验收不合格的食品配料应及时退货或进行其他处理，不得进入食品配料间。3.储存要求食品配料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设置不同的区域，分别存放原料、配料、成品等，并做好标识。食品配料应分类存放，不得混放，避免交叉污染。对于易受潮、易变质的配料，应采取防潮、防霉、防虫等措施。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止鼠害、虫害等。食品配料的储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存情况，及时清理过期、变质的配料。五、操作过程卫生要求1.配料前准备操作人员在配料前应检查配料间的卫生状况，确保设施设备清洁、物料摆放整齐。操作人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，洗手消毒后进入配料间。准备好所需的配料设备、工具、计量器具等，并确保其清洁、完好、正常运行。2.配料操作操作人员应按照配料工艺要求进行操作，严格控制配料的比例、顺序、温度等参数，确保配料质量稳定。在配料过程中，应避免物料的撒落、飞溅，如有撒落，应及时清理干净。操作人员应使用清洁、消毒后的工具和容器进行配料，不得使用未经清洗消毒的工具和容器。配料过程中产生的废弃物应及时清理，放入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃在配料间内。3.配料后清理配料结束后，操作人员应及时清理配料设备、工具、容器等，将残留的物料清理干净，并进行清洗、消毒。清理后的设备、工具、容器应存放在清洁、干燥的地方，以备下次使用。配料间地面、墙壁、天花板等应进行清扫和消毒，保持配料间清洁卫生。六、清洁消毒要求1.清洁制度食品配料间应建立严格的清洁制度，明确清洁责任人和清洁周期，确保配料间始终保持清洁卫生。每天工作结束后，操作人员应及时清理配料间内的物料、废弃物等，对设备、工具、地面、墙壁等进行清扫。每周应对配料间进行一次全面的清洁，包括天花板、通风口、门窗等部位的清洁。每月应对配料间的设施设备进行一次深度清洁和维护，检查设备的运行状况，及时发现并解决问题。2.消毒制度食品配料间应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和要求。常用的消毒方法包括物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）和化学消毒（如使用消毒剂擦拭、喷洒等）。每天工作结束后，应对配料间的设备、工具、操作台面等进行消毒。每周应对配料间进行一次全面的消毒，包括地面、墙壁、天花板等部位的消毒。在生产过程中，如发现配料间受到污染或怀疑受到污染时，应及时进行消毒处理。3.清洁消毒记录食品配料间应建立清洁消毒记录档案，记录每次清洁消毒的时间、内容、消毒方法、消毒人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督1.自查自纠生产部门应定期组织食品配料间操作人员对配料间的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。操作人员应每天对自己的操作区域进行卫生检查，确保操作过程符合卫生要求。2.定期检查质量部门应定期对食品配料间的卫生状况进行检查，检查内容包括设施设备卫生、人员卫生管理、物料卫生、操作过程卫生、清洁消毒等方面。定期检查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等，确保检查工作的规范化和标准化。质量部门应将检查结果及时反馈给生产部门，并提出整改意见，生产部门应按照要求及时进行整改。3.监督管理公司应接受