小规模酒店卫生管理制度

PAGE小规模酒店卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强小规模酒店的卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，为宾客提供舒适、健康的住宿环境，同时保障员工的工作环境符合卫生要求，促进酒店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本小规模酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等，以及酒店全体员工和所有入住宾客。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《住宿业卫生规范》等，以及行业标准和规范制定。二、卫生管理职责分工1.酒店管理层职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保卫生管理所需的资源投入，包括人力、物力和财力等。定期对酒店卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调与卫生监督部门的关系，配合相关检查和监督工作。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、家具清洁、卫生间清洁等，确保客房环境整洁、舒适。按照规定更换客房内的床上用品、洗漱用品等，保证用品的卫生质量。定期对客房设施设备进行清洁和维护，如空调滤网清洗、热水器消毒等。配合酒店其他部门做好公共区域的卫生清洁工作。3.餐饮部职责严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。负责餐厅、厨房等区域的清洁卫生，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、厨房设备清洁等。加强食品从业人员的健康管理，确保从业人员持健康证上岗，并定期进行健康检查。做好食品留样工作，以备查验。4.公共区域保洁员职责负责酒店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清洁和消毒工作，保持公共区域环境整洁。及时清理公共区域的垃圾和杂物，定期对垃圾桶进行清洗和消毒。对公共区域的设施设备进行巡查，发现损坏及时报告并协助维修。5.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。严禁在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整，床单、被套、枕套干净、无污渍，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴设施等无污垢、无异味，定期消毒。客房内的毛巾、浴巾、洗漱用品等符合卫生标准，定期更换。空调滤网定期清洗，保持通风良好。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍。餐具严格按照消毒程序进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。食品加工区域清洁卫生，设备、工具定期清洗消毒，无食物残渣和污垢。食品储存区域分类存放，隔墙离地，通风良好，防止食品变质。餐厅内垃圾桶及时清理，保持清洁无异味。3.公共区域卫生标准大堂、走廊、楼梯等公共区域地面干净、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等定期消毒，无污渍。公共卫生间清洁卫生，设施设备完好，无异味，卫生纸供应充足。酒店外环境整洁，无垃圾、无积水，绿化区域定期养护。4.厨房卫生标准厨房环境清洁，墙壁、地面、天花板无油污、无灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期清洗，无食物残渣和油污。冰箱、冰柜定期除霜、清理，食品分类存放，生熟分开。餐具、厨具清洗消毒严格按照程序进行，确保清洁卫生。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，定期清洗消毒。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门负责人应每日对本部门负责区域的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促员工整改。客房部主管应每日对客房卫生进行抽查，确保客房卫生质量符合标准。餐饮部厨师长应每日对厨房卫生进行检查，包括食品加工过程、餐具消毒等环节。公共区域保洁员应定时对负责区域进行巡查，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。2.定期检查酒店管理层应每周组织一次全面的卫生检查，对酒店各个区域进行详细检查，并填写卫生检查表。每月对酒店卫生状况进行一次评估，总结存在的问题，制定改进措施，并跟踪整改情况。每季度邀请卫生监督部门对酒店进行一次卫生监督检查，积极配合检查工作，对提出的问题及时整改。3.宾客反馈处理设立宾客意见箱，及时收集宾客对酒店卫生状况的反馈意见。对于宾客提出的卫生问题，应立即响应并采取措施解决，及时向宾客反馈处理结果。定期对宾客反馈的卫生问题进行分析总结，查找原因，采取针对性措施加以改进，避免类似问题再次发生。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁布草、清洁剂、消毒剂等。敲门进入客房，确认无人后打开窗户通风。清理垃圾，更换垃圾袋，将垃圾送至指定地点。整理床铺，更换床单、被套、枕套。清洁家具表面，擦拭灰尘、污渍。清洁卫生间，依次清洗马桶、洗手盆、淋浴设施等，消毒马桶坐垫、水龙头等部位。补充客房内的洗漱用品、卫生纸等。检查客房内设施设备是否完好，如有损坏及时报告维修。关闭窗户，整理清洁工具，离开客房。2.餐厅清洁流程营业结束后，清理餐桌椅上的杂物，擦拭桌面。收集餐具送至洗碗间，按照餐具清洗消毒流程进行清洗、消毒。清洁餐厅地面，清扫垃圾，拖洗地面。擦拭餐厅墙壁、门窗、灯具等表面灰尘。对餐厅内的垃圾桶进行清洗消毒，更换垃圾袋。检查餐厅内设施设备是否正常，关闭电源、水源等。3.公共区域清洁流程大堂清洁：先用扫帚清扫地面灰尘和杂物，再用拖把拖洗地面，擦拭大堂内的沙发、茶几、宣传栏等家具表面。走廊清洁：清扫走廊地面垃圾，拖洗地面，擦拭墙壁扶手、开关等部位。楼梯清洁：清扫楼梯踏步，擦拭扶手，定期对楼梯进行消毒。电梯清洁：用专用清洁剂擦拭电梯轿厢内壁、按钮、扶手等部位，定期消毒。卫生间清洁：依次清洗马桶、洗手盆、小便池等，消毒水龙头及把手、马桶坐垫等，补充卫生纸、洗手液等用品，拖洗卫生间地面。4.厨房清洁流程食品加工结束后，清理炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，清除食物残渣和油污。清洗餐具、厨具，按照消毒程序进行消毒。清理冰箱、冰柜，除霜、擦拭内部，食品分类整理存放。清扫厨房地面，擦拭墙壁、天花板上的油污。倒掉厨房垃圾，清洗垃圾桶并消毒，加盖存放。5.消毒流程餐具消毒：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）的方法，确保餐具消毒效果符合卫生标准。客房消毒：对客房内的卫生间、家具表面等进行定期消毒，可使用消毒剂擦拭或喷雾消毒。公共区域消毒：定期对大堂、走廊、电梯等公共区域进行消毒，重点部位增加消毒频次。厨房消毒：对厨房设备、工具、地面等进行消毒，防止交叉污染。消毒过程中应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果和人员安全。六、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备按照卫生标准和实际需求，配备齐全的卫生设施设备，如客房内的空调、热水器、电视、吹风机等，餐厅内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，公共区域的清洁工具、消毒设备等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行，满足卫生管理要求。2.设施设备维护保养制定卫生设施设备维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。客房设施设备由客房部负责日常维护保养，定期检查空调滤网、热水器内胆等，及时进行清洗和更换。餐饮设施设备由餐饮部负责维护保养，炉灶、蒸箱等烹饪设备定期请专业人员进行检修和保养，冰箱、冰柜定期除霜、清理。公共区域设施设备由工程部负责维护保养，清洁工具、消毒设备等定期检查和更换，确保其清洁卫生和正常使用。对设施设备的维护保养情况进行记录，建立档案，以便查询和跟踪。七、食品卫生管理（针对提供餐饮服务的小规模酒店）1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期及三无食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照类别、批次、生产日期等进行存放，遵循先进先出的原则。储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保温度符合要求。定期清理食品储存区域，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工过程管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏条件下保存。食品留样记录应详细、准确，包括食品名称、留样时间、留样人员、留样量等内容，以备查验。八、员工培训与教育1.培训计划制定根据酒店卫生管理要求和员工实际情况，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式和培训对象。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准与规范、卫生清洁与消毒流程、个人卫生要求等。2.培训实施定期组织员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。邀请卫生监督部门的专业人员或酒店内部经验丰富的管理人员进行授课，提高培训的专业性和实用性。培训过程中应注重案例分析和互动交流，让员工充分理解和掌握卫生管理知识和技能。3.培训效果评估对员工的卫生培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式进行。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生管理知识和技能。将员工的卫生培训情况纳入绩效考核体系，激励员工积极参与培训，提高卫生管理水平。九、应急处理1.卫生突发事件应急预案制定针对可能发生的卫生突发事件，如食物中毒、传染病爆发等，制定应急预案，明确应急处理流程、责任分工和应急资源保障等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.突发事件应急处理一旦发生卫生突发事件，应立即启动应急预案，迅速采取措施进