食堂个人卫生及洗手制度

PAGE食堂个人卫生及洗手制度一、总则1.目的为确保食堂食品卫生安全，防止因个人卫生问题引发食品安全事故，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员及所有进入食堂就餐的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立个人健康档案，记录健康状况及体检情况，档案应妥善保存，以备查阅。2.着装规范食堂工作人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。不得穿工作服进入非工作区域，如厕所、宿舍等。3.手部卫生食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后应使用一次性纸巾或经消毒的毛巾擦干双手，不得使用围裙、工作服等擦拭。接触直接入口食品的操作人员在操作过程中应保持手部清洁，不得戴戒指、手链、手表等饰品，不得涂指甲油。4.口腔卫生食堂工作人员不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。保持口腔清洁，上岗前不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。5.个人清洁食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣物。不得在食品处理区及就餐区域内随地吐痰、擤鼻涕、扔垃圾等。三、洗手设施及用品配备1.洗手设施食堂应在食品处理区、就餐区域等适当位置设置足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头等。洗手池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁、不易积垢的材质制作。洗手设施应能正常使用，水温适宜，水压充足。洗手池应配备热水供应装置，以满足冬季洗手需求。2.消毒用品食堂应配备足够数量的洗手液、肥皂等洗手用品，并确保其质量符合卫生标准。应配备适量的一次性纸巾或经消毒的毛巾，供工作人员洗手后擦干使用。应定期对洗手设施及用品进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。四、洗手流程及规范1.正常情况下的洗手流程进入食堂工作区域后，首先在洗手池前站定，打开水龙头，调节水温至适宜温度。湿润双手后，取适量洗手液或肥皂，按照“七步洗手法”认真揉搓双手，确保手心、手背、手指、指缝、手腕等部位都能充分揉搓，时间不少于20秒。用流动水冲洗双手，将洗手液或肥皂泡沫彻底冲洗干净。关闭水龙头，使用一次性纸巾或经消毒的毛巾擦干双手。将使用过的纸巾或毛巾放入指定的垃圾桶内。2.特殊情况下的洗手流程处理食品原料后：在处理完食品原料，如切菜、洗菜、切肉等操作后，应立即按照上述正常洗手流程进行洗手消毒，以防止食品原料中的细菌、病毒等污染手部，进而污染其他食品。便后：便后应先使用卫生纸擦拭干净，然后按照“七步洗手法”洗手，确保手部清洁卫生，避免将细菌等带入食品处理区域或就餐区域。接触直接入口食品之前：在准备直接入口食品，如分餐、装盘等操作前，必须再次洗手消毒，确保手部无细菌、病毒等污染，保障食品的安全卫生。五、监督与检查1.日常监督食堂管理人员应加强对食堂工作人员个人卫生及洗手情况的日常监督，发现问题及时纠正。应定期对食堂工作人员的健康状况进行检查，查看健康证明是否有效，确保工作人员符合上岗要求。2.定期检查公司应定期组织对食堂个人卫生及洗手制度的执行情况进行全面检查，检查内容包括工作人员的着装、手部卫生、健康状况等。检查应形成记录，对发现的问题应及时记录并要求相关责任人限期整改。3.违规处理对于违反本制度的食堂工作人员，应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处理。对于因个人卫生问题导致食品安全事故的人员，将依法追究其法律责任。六、培训与教育1.培训计划食堂应制定个人卫生及洗手制度的培训计划，定期组织工作人员进行培训，确保每位工作人员都能熟悉并掌握相关制度和要求。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等，培训内容应涵盖个人卫生要求、洗手流程及规范、健康管理等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，以提高培训效果。可邀请卫生监督部门的专业人员进行培训，增强培训的专业性和权威性。3.教育宣传食堂应通过张贴宣传海报、发放宣传资料等方式，向就餐人员宣传个人卫生及洗手的重要性，引导就餐