养老院就餐卫生制度

PAGE养老院就餐卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保养老院老年人的就餐卫生与安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障老年人的身体健康，提高养老院的服务质量。2.适用范围本制度适用于养老院内部所有餐厅、厨房及相关食品处理区域，以及为老年人提供餐饮服务的全过程。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保老年人就餐卫生安全。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有从事餐饮服务的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方能入职。定期组织餐饮工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。培训时间每年不少于[X]小时，并做好培训记录。餐饮工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工操作。2.卫生要求工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖、吃东西等。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作时应戴口罩。不得在食品处理区域内从事与餐饮服务无关的活动，如吸烟、吐痰、扔垃圾等。三、餐厅卫生管理1.环境卫生餐厅应保持清洁卫生，每天定时清扫、消毒，地面无积水、无杂物，桌面、门窗、墙壁等无灰尘、无污渍。定期对餐厅进行全面清洁和消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等信息。餐厅应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。2.设施设备卫生餐厅内的桌椅、餐具、厨具等设施设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。餐具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。厨具应定期清洗、维护，保持良好状态。使用后的厨具应及时清洗干净，摆放整齐。3.就餐环境管理餐厅应合理布局，设置足够的就餐座位，保证老年人就餐舒适。就餐区域应保持安静、整洁，不得大声喧哗、打闹。餐厅内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。四、厨房卫生管理1.环境卫生厨房应保持清洁卫生，每天定时清扫、消毒，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无油污、无灰尘。定期对厨房进行全面清洁和消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等信息。厨房应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。2.设施设备卫生厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等设施设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、维护。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清理油污，防止油污积聚引发火灾。冰箱、冰柜应定期除霜、清理，保持内部清洁卫生。消毒柜应定期检查、维护，确保消毒效果。3.食品加工卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品前应认真检查食品质量，不得加工变质、腐败、霉变等不符合食品安全标准的食品。食品加工过程中应严格遵守操作规程，做到烧熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜，防止污染。4.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应设置货架、货柜等设施，食品应摆放整齐，便于查看和取用。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在≤18℃之间。食品储存区域应定期清理，防止食品过期、变质。五、食品采购与验收管理1.采购渠道养老院应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。食品供应商应具有食品生产经营许可证、营业执照等相关资质证书，并提供食品的检验报告、合格证明等文件。禁止采购无合法资质的食品供应商提供的食品，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等不符合食品安全标准的食品。2.采购要求采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，选择新鲜、无污染、无变质的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息。采购记录应保存至少[X]年。采购食品应按照规定的验收程序进行验收，确保食品质量符合要求。3.验收管理食品到货后，应及时组织验收，验收人员应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息，并检查食品的质量状况。验收食品时应检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、腐败、霉变等现象。验收合格的食品应及时入库或进入厨房加工，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。六、食品加工与制作管理1.加工流程食品加工应按照规定的流程进行，做到生熟分开、荤素分开、食品添加剂使用规范。食品加工过程中应严格遵守操作规程，做到烧熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜，防止污染。2.食品添加剂使用严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用人等信息。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃之间。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人等信息。七、餐具消毒与保洁管理1.消毒方法餐具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。2.消毒程序餐具清洗后应进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒方法的要求。消毒后的餐具应采用自然沥干、烘干或热风消毒等方法进行保洁，防止再次污染。3.保洁要求消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒。餐具保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定养老院应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.应急处置食品安全事故发生后，应立即采取应急处置措施，如催吐、洗胃、导泻等，以减少中毒危害。根据事故情况，配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，查明事故原因，采取相应的控制措施。4.责任追究对食品安全事故负有责任的单位和个人，应依法追究其责任。九、监督检查与考核管理1.监督检查养老院应建立食品安全监督检查制度，定期对餐厅、厨房等食品处理区域进行监督检查，发现问题及时整改。监督检查内容包括人员卫生、环境卫生、设施设备卫生、食品采购与验收、食品加工与制作、餐具消毒与保洁等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核管理建立食品安全考核制度，对餐饮工作人员