奶茶店公共卫生制度

PAGE奶茶店公共卫生制度一、总则1.目的为了确保奶茶店的公共卫生符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升店铺形象与经营效益，特制定本公共卫生制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有区域，包括但不限于制作区、销售区、储物区、员工休息区等，以及全体员工、进店消费者。3.依据本制度依据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责奶茶店的公共卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识与操作技能。对卫生状况进行定期检查，及时发现并解决卫生问题。负责与相关卫生监管部门的沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.员工职责严格遵守本公共卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁与维护。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识与操作规范。发现卫生问题及时报告店长，并配合进行整改。养成良好的个人卫生习惯，保持工作服整洁，勤洗手、勤消毒。3.卫生管理员职责协助店长开展卫生管理工作，负责日常卫生检查与记录。对检查中发现的问题及时督促整改，并跟踪整改情况。定期汇总卫生检查结果，向店长汇报卫生状况。负责卫生设施设备的维护与管理，确保其正常运行。三、环境卫生要求1.店面外观保持店面外观整洁，无污渍、无杂物，招牌、门窗等设施完好无损。定期清理店外周边环境，确保无垃圾堆积、无污水外流。2.店内地面每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，保持地面干净、无灰尘、无污渍、无水渍。定期使用清洁剂进行深度清洁，去除顽固污渍。3.墙面与天花板墙面应保持清洁，无明显污渍、无蜘蛛网，定期检查并清理墙面上的张贴物、装饰等，如有损坏及时更换或修复。天花板应保持清洁，定期检查并清理通风口、吊灯等部位，防止积尘、积垢。4.门窗与玻璃保持门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍，定期擦拭，确保视野清晰。检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫等进入店内。5.桌椅与设备桌椅摆放整齐，表面干净无污渍，定期擦拭消毒。奶茶制作设备、收银设备等应保持清洁，每日营业结束后进行擦拭、消毒，定期进行维护保养，确保设备正常运行。6.储物区储物区应保持整洁有序，货物分类存放，标识清晰。定期清理储物区，检查货物的保质期，及时清理过期或变质的物品。保持储物区通风良好，防止货物受潮、发霉。四、食品卫生要求1.原材料采购选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其外观、包装、保质期等，如有问题及时退货处理。2.原材料储存设立专门的原材料储存区域，分类存放各类原材料，避免交叉污染。储存条件应符合原材料的要求，如冷藏、冷冻或常温储存等。定期检查原材料的储存情况，及时清理过期或变质的原材料。3.奶茶制作过程制作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。制作奶茶的设备、工具应定期清洗消毒，确保卫生安全。严格按照配方和操作规范制作奶茶，保证产品质量稳定。制作过程中应注意防止交叉污染，如避免生熟食品接触、避免操作人员的手部接触食品等。4.食品添加剂使用严格按照国家规定的品种、范围和限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。5.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。五、人员卫生要求1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后再上岗。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得涂抹指甲油。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品应佩戴清洁的手套。3.工作服管理员工应穿着统一的工作服上岗，工作服应保持清洁、整齐，定期清洗更换。工作服不得穿出工作区域，不得在非工作时间穿着工作服就餐、娱乐等。工作服如有破损、污染应及时更换。六、卫生检查与考核1.卫生检查频率店长每日进行全面的卫生检查，卫生管理员随时进行巡查。每周组织一次全体员工参与的卫生大扫除，并进行检查。每月进行一次卫生专项检查，对重点区域和关键环节进行深入检查。2.检查内容环境卫生：包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、设备等的清洁状况。食品卫生：原材料采购、储存、制作过程、食品添加剂使用、食品留样等环节的卫生情况。人员卫生：员工的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等情况。3.检查记录每次卫生检查应做好详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。4.考核与奖惩将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反卫生制度的员工进行批评教育，情节严重的给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。七、清洁与消毒管理1.清洁流程制定详细的清洁流程，明确各区域、各设备的清洁步骤、方法及频率。清洁工作应按照从上到下、从左到右、先清洁后消毒的顺序进行。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁工具和清洁剂，避免造成二次污染。2.消毒方法根据不同的物品和区域，选择合适的消毒方法，如物理消毒（热力消毒、紫外线消毒等）、化学消毒（含氯消毒剂、酒精等）。严格按照消毒产品的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的物品应妥善保存，防止再次污染。3.清洁与消毒记录每次清洁与消毒工作都应做好记录，记录内容包括清洁与消毒的时间、区域、物品、使用的清洁剂和消毒剂名称、操作人员等。清洁与消毒记录应与卫生检查记录一同保存，以便追溯和查询。八、虫害防治管理1.防治措施保持店内环境清洁，减少虫害滋生的条件。封堵门窗、通风口等可能的虫害进入通道，安装防虫网。定期检查店内各个区域，发现虫害及时采取措施进行防治，如使用杀虫剂、放置粘鼠板等。避免在店内堆放过多杂物，防止虫害藏匿。2.注意事项使用杀虫剂时应选择符合食品安全标准的产品，并按照说明正确使用，避免对食品和人体造成危害。放置粘鼠板等防虫设备时应注意位置，避免影响顾客和员工的正常活动。定期清理虫害防治设备，及时更换粘鼠板等。九、废弃物管理1.分类收集在店内设置不同类型的废弃物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，对废弃物进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。明确各类废弃物的标识，便于员工和顾客正确投放。2.及时清理每日营业结束后，及时清理店内的废弃物，确保垃圾桶无满溢现象。定期对废弃物收集容器进行清洗消毒，保持其清洁卫生。3.处理要求按照当地环境卫生管理规定，将各类废弃物交由有