为落实食堂食品卫生制度

PAGE为落实食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度实施方案一、总则1.目的为切实加强公司食堂食品卫生管理，保障全体员工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控食品卫生质量，防止食品安全事故的发生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等，并定期复查。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库或区域，保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的功能区域，如主食区、副食区、调味品区、干货区等，并设置明显的标识。2.分类存放食品应分类分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。库存食品应按照保质期的先后顺序存放，临近保质期的食品应及时处理。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护和清洁。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前应洗手消毒。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。用于食品加工的工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存，防止污染。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食堂销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢。销售场所应配备必要的冷藏、保温、消毒等设施设备，确保食品销售过程中的卫生安全。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应使用清洁的工具、容器销售食品，不得直接用手接触食品。3.销售过程卫生食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品新鲜、卫生。销售的食品应明码标价，不得销售变质或超过保质期的食品。销售场所应设置专门的餐具回收区域，对使用后的餐具进行及时回收和清洗消毒。六、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒要求食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁措施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、破损等情况，应重新清洗消毒后使用。七、食品添加剂使用管理1.使用原则食堂应严格按照国家食品安全标准和相关规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应遵循必要性原则，能不用的尽量不用，必须使用的要严格控制用量。2.采购要求采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，并索取产品质量合格证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.使用记录建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。使用食品添加剂的食品应在成品上标明“食品添加剂”字样，并标明具体的品种和用量。八、环境卫生管理1.清洁制度食堂应建立环境卫生清洁制度，定期对食堂内外环境进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。清洁工作应包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、饮具、设备设施等各个部位。2.消毒措施食堂应定期对环境进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒的方法。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于1次。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。3.防鼠、防蝇、防尘措施食堂应设置防鼠、防蝇、防尘设施，如防鼠板、纱窗、风幕机、灭蝇灯等，并定期检查和维护。食品储存仓库、加工场所等应保持门窗关闭，防止鼠、蝇、尘等进入。九、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题进行详细记录。自查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。十、人员培训与健康管理1.培训计划食堂应制定人员培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。2.培训实施培训可采用内部培训、外部培训、专家讲座等多种形式进行。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核合格后方可上岗。3.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、销售等工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位。十一、食品安全事故应急处置1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时向公司领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等