学生食宿卫生管理制度

PAGE学生食宿卫生管理制度一、总则1.目的为加强学生食宿卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障学生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于我校所有学生食堂、宿舍及相关餐饮服务场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.食堂环境与设施食堂应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食堂应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房等区域，并按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作过程中产生交叉污染。食品处理区应保持良好的通风、排烟、排水设施，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洁和消毒。食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设施，用于存放食品及原料，冷藏、冷冻温度应分别符合相应的标准要求。食堂应设置专用的餐具、饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.食品采购与贮存食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证，留存备查。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止采购的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品贮存场所应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照使用范围和使用量使用。3.食品加工与制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要熟制加工的食品应尽量缩短加工时间，避免食品长时间暴露在空气中。用于盛装食品的容器应保持清洁，不得重复使用一次性餐饮具。食堂应配备必要的留样设备，对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样量应满足检验检测需要，不少于[X]克，留样时间应不少于[X]小时。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保清洗消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用热力消毒的，应确保消毒温度和时间符合要求。应定期对餐饮具清洗消毒效果进行检查，采用物理方法消毒的，可通过检查消毒设备的运行记录和消毒后的餐饮具感官性状进行判断；采用化学方法消毒的，可通过检查消毒剂的使用记录、残留消毒剂的检测结果进行判断。5.食堂从业人员卫生管理食堂从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查，取得新的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前，应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。食堂从业人员应遵守食品卫生操作规程，不得在食品加工、销售、贮存等场所吸烟、吐痰、乱扔废弃物。三、宿舍卫生管理1.宿舍环境与设施宿舍应保持整洁、卫生，定期进行清扫和消毒。宿舍地面应干净无杂物，墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网。宿舍应配备必要的生活设施，如床铺、桌椅、衣柜等，并保持设施完好、整洁。宿舍应设置良好的通风、采光设施，保持室内空气清新。宿舍应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并确保设施完好、有效。2.个人卫生管理学生应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。学生应保持宿舍内个人物品的整洁，衣物、被褥等应叠放整齐，摆放有序。学生应定期晾晒被褥，保持被褥清洁、干燥。3.宿舍卫生检查与评比学校应建立宿舍卫生检查制度，定期对宿舍卫生进行检查。检查内容包括宿舍环境、个人卫生、生活设施等方面。学校应制定宿舍卫生评比标准，对卫生状况良好的宿舍进行表彰和奖励，对卫生状况较差的宿舍进行督促整改。学生应积极配合学校的宿舍卫生检查工作，并自觉遵守宿舍卫生管理制度。四、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理学校应确保饮用水水源的安全可靠，定期对水源进行水质检测，确保水质符合国家饮用水卫生标准。饮用水水源应远离污染源，周围环境应保持清洁，无污水排放、垃圾堆放等现象。学校应加强对饮用水水源的保护，设置必要的防护设施，防止水源受到污染。2.饮用水处理与供应学校应根据饮用水水源的水质情况，选择合适的饮用水处理工艺，并确保处理后的水质符合国家饮用水卫生标准。学校应配备必要的饮用水处理设备和设施，如净水器、消毒设备等，并确保设备正常运行。学校应建立饮用水供应管理制度，定期对供水设备进行清洗消毒，确保供水安全。学校应向学生提供符合卫生标准的饮用水，不得供应生水。3.饮用水卫生监测学校应定期对饮用水进行卫生监测，包括水质检测、微生物检测等，确保饮用水卫生安全。学校应建立饮用水卫生监测档案，记录饮用水的卫生监测情况，包括监测时间、监测项目、监测结果等。学校应根据饮用水卫生监测结果，及时采取相应的措施，如调整饮用水处理工艺、加强供水设备清洗消毒等，确保饮用水卫生安全。五、卫生监督与检查1.卫生监督机构学校应设立专门的卫生管理机构或配备专职卫生管理人员，负责学生食宿卫生管理工作的监督与检查。2.监督检查内容食堂卫生管理情况，包括食堂环境与设施、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒、食堂从业人员卫生管理等方面。宿舍卫生管理情况，包括宿舍环境与设施、个人卫生管理、宿舍卫生检查与评比等方面。饮用水卫生管理情况，包括饮用水水源管理、饮用水处理与供应、饮用水卫生监测等方面。3.监督检查方式定期检查：学校应定期对学生食宿卫生管理情况进行全面检查，检查周期不少于[X]次/学期。不定期抽查：学校应不定期对学生食宿卫生管理情况进行抽查，及时发现和解决存在的问题。专项检查：针对学生食宿卫生管理中的重点问题或薄弱环节，学校应组织专项检查，确保学生食宿卫生安全。4.问题整改与跟踪对监督检查中发现的问题，学校应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定详细的整改措施，并认真组织实施，确保问题得到彻底整改。学校应建立问题整改跟踪制度，对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改不力的责任人，应依法依规进行处理。六、培训与教育1.培训内容食品安全法律法规和相关标准知识。食品卫生操作规范和技能。饮用水卫生管理知识。宿舍卫生管理知识。卫生监督与检查要求。2.培训方式集中培训：学校应定期组织食堂从业人员、宿舍管理人员等进行集中培训，培训时间不少于[X]小时/年。专题讲座：邀请食品卫生专家、疾病预防控制机构专业人员等举办专题讲座，提高学生食宿卫生管理水平。现场指导：组织专业人员对食堂、宿舍等场所进行现场指导，及时解决实际问题。3.教育宣传学校应通过多种形式，如宣传栏、黑板报、主题班会等，向学生宣传食宿卫生知识，提高学生的自我保护意识。学校应定期组织学生参加食宿卫生知识竞赛、演讲比赛等活动，激发学生学习食宿卫生知识的积极性。七、应急管理1.应急预案制定学校应制定学生食宿卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食源性疾病、饮用水污染等突发事件时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置措施发生突发事件时，学校应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门和教育主管部门，并采取以下应急处置措施：救治患者：及时将患者送往附近医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好救治工作。封存食品和原料：对可疑食品和原料进行封存，防止继续食用和扩散。控制现场：保护好现场，配合相关部门进行调查取证，查明事件原因。