外卖店卫生管理制度

PAGE外卖店卫生管理制度一、总则1.目的为加强外卖店卫生管理，确保外卖食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有外卖店的卫生管理工作，包括店铺的食品加工制作、包装、储存、配送等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，确保外卖食品符合卫生标准。坚持预防为主，采取有效措施防止食品污染和食物中毒事故的发生。强化全员卫生意识，实行全面质量管理，确保卫生管理工作落实到每个环节。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责外卖店的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关监管部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。保持加工场所的清洁卫生，定期对加工设备进行清洗消毒。负责食品原材料的验收，确保原材料符合卫生标准。做好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。3.配送人员职责确保配送工具的清洁卫生，定期进行消毒。在配送过程中，采取必要的防护措施，防止食品受到污染。保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服。按照规定的时间和路线配送食品，确保食品及时、安全送达。4.其他员工职责做好各自工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。配合店长和厨师做好卫生管理工作，遵守卫生制度。三、食品加工制作卫生要求1.加工场所卫生外卖店应保持加工场所的清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，地面无积水。加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，摆放整齐。2.食品原材料卫生采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。食品原材料应妥善储存，分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。对易腐食品原材料应冷藏或冷冻保存，确保新鲜度。3.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应避免食品受到污染，如避免操作人员对着食品打喷嚏、咳嗽等。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。四、包装卫生要求1.包装材料选择应选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料、纸质包装等。包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。2.包装过程卫生包装场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，保持手部清洁。包装过程应避免食品受到污染，确保包装完好无损。3.包装标识外卖食品包装应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产者或经营者的名称、地址和联系方式等内容。标识应清晰、完整、准确，符合食品安全标准和相关规定。五、储存卫生要求1.食品储存场所卫生外卖店应设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好。储存场所应配备必要的货架、货柜，食品应分类存放，隔墙离地。储存场所应定期进行清扫消毒，防止虫害、鼠害。2.食品储存条件不同类型的食品应根据其特性选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。六、配送卫生要求1.配送工具卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。配送箱应配备保温、保鲜设施，确保食品在配送过程中的温度符合要求。配送工具应定期检查维护，确保性能良好。2.配送过程卫生配送人员应在食品包装上加贴保温、保鲜措施，如使用保温袋、冰袋等。配送过程中应避免食品受到颠簸、挤压，防止包装破损。配送人员应及时将食品送达消费者手中，避免长时间停留导致食品变质。七、人员卫生要求1.健康管理外卖店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应定期进行健康自查，如发现身体不适或患有可能影响食品安全的疾病，应及时报告并暂停工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。员工应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。八、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，店长应每周至少组织一次全面的卫生检查，厨师和其他员工应每天进行自查。卫生检查应包括食品加工制作、包装、储存、配送等各个环节，以及人员卫生、环境卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照要求认真进行整改，确保问题得到及时解决。对整改不力的责任人，应进行批评教育或相应的处罚。3.卫生考核建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果和日常卫生管理情况，对员工进行卫生考核评分。对卫生考核优秀的员工给予奖励，对卫生考核不合格的员工进行处罚。九、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。鼓励员工参加外部卫生培训和学习交流活动，不断提高卫生管理水平。3.培训记录建立卫生培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序和措施等。定期组织员工进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后应立即停止经营活动，及时向当地食品药品监管部门报告。