乳制品企业卫生管理制度

PAGE乳制品企业卫生管理制度一、总则1.目的为加强乳制品企业卫生管理，确保乳制品生产过程符合卫生要求，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业内乳制品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理。3.职责分工生产部门负责生产过程中的卫生操作和管理，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行。质量控制部门负责对乳制品的卫生质量进行检验和监督，确保产品符合卫生标准。采购部门负责采购符合卫生要求的原材料和包装材料。仓储部门负责原材料、成品的储存卫生管理，防止污染。人力资源部门负责对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。行政管理部门负责企业整体卫生环境的维护和管理，监督各部门卫生执行情况。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事乳制品生产、加工、检验等工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触乳制品的工作。2.个人卫生员工进入生产车间前必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，工作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。离开工作岗位再次返回时，必须重新洗手消毒。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产环境卫生管理1.车间布局生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括原料预处理车间、灌装车间等，准清洁区应包括配料车间、包装车间等，一般作业区应包括仓库、更衣室等。各区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、门帘等。2.清洁消毒生产车间每天生产前应进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等表面的清洁。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。定期对车间进行全面的清洁消毒，如每周或每月进行一次深度清洁消毒。清洁消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒剂名称、浓度、操作人员等信息，保存期限不少于两年。3.通风换气生产车间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味、灰尘和微生物积聚。通风换气设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。根据生产工艺要求，合理控制车间内的温度和湿度，保证生产环境适宜。4.照明设施生产车间应配备充足的照明设施，保证生产操作区域光线充足。照明灯具应定期清洁，防止积尘影响照明效果。对于有特殊要求的区域，如灌装车间，应采用防爆灯等符合安全要求的照明设备。5.防虫防鼠生产车间应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、鼠夹、鼠药等。定期检查防虫防鼠设施的有效性，及时清理死虫、死鼠等。保持车间内环境整洁，避免食物残渣等吸引害虫和老鼠。四、设备与工器具卫生管理1.设备选型与安装采购的生产设备应符合卫生要求，易于清洁、消毒和维护。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作和卫生管理。设备与墙壁、地面等应保持一定的距离，便于清洁和维护。2.日常清洁与维护设备操作人员应在每班生产结束后对设备进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣等。定期对设备进行全面的清洁消毒，按照设备维护保养手册的要求进行操作。设备的维护保养记录应详细记录维护时间、内容、维修人员等信息，保存期限不少于两年。3.工器具管理生产过程中使用的工器具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。工器具应存放在专用的器具柜中，避免交叉污染。对于直接接触乳制品的工器具，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作。五、原材料与包装材料卫生管理1.供应商管理采购部门应选择具有良好信誉、卫生条件符合要求的供应商，签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。对供应商进行定期评估，包括供应商的生产环境、质量管理体系、产品质量等方面，确保原材料和包装材料的质量安全。2.验收标准原材料和包装材料到货后，质量控制部门应按照验收标准进行检验，包括外观、感官、理化指标、微生物指标等。验收合格的原材料和包装材料方可入库，不合格的应及时退货或处理。验收记录应详细记录原材料和包装材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，保存期限不少于两年。3.储存条件原材料和包装材料应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，并有明显的标识。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，保持仓库内环境整洁。按照原材料和包装材料的特性，控制仓库内的温度、湿度等条件，防止变质。六、生产过程卫生管理1.生产操作规程制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求和卫生标准，确保生产过程的规范化和标准化。员工应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、产品名称、规格、数量、操作人员等信息，记录应真实、准确、完整。2.质量控制质量控制部门应按照卫生标准和检验方法，对生产过程中的原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合要求。定期对生产设备、环境等进行微生物检测，及时发现和解决卫生问题。对检验不合格的产品应及时进行处理，防止不合格产品流入市场。3.防止交叉污染在生产过程中，应采取有效的措施防止交叉污染，如不同产品的生产设备、工器具应分开使用，操作人员应避免同时操作不同产品等。对于易产生交叉污染的工序，应设置专门的区域或设备进行操作。生产车间内的人流、物流应合理安排，避免交叉。七、成品储存与运输卫生管理1.成品储存成品应存放在清洁、干燥、通风良好的成品库内，分类存放，并有明显的标识。成品库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，保持库内环境整洁。按照成品的特性，控制成品库内的温度、湿度等条件，防止变质。定期对成品库进行盘点和检查，确保库存产品的质量安全。2.成品运输成品运输应使用符合卫生要求的车辆或容器，定期进行清洁消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止产品受到污染和损坏。运输车辆应保持清洁卫生，不得运输其他有毒、有害物品。对运输过程中的产品进行定期检查，发现问题及时处理。八、卫生检查与监督1.自查制度企业应建立卫生自查制度，定期对生产车间、仓库、设备、人员等进行卫生检查。自查应制定详细的检查表，明确检查内容、标准和方法，检查人员应认真填写检查表。对自查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查行政管理部门应定期对各部门的卫生管理情况进行监督检查，对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处罚。质量控制部门应加强对生产过程卫生质量的监督检查，确保产品质量符合卫生标准。接受相关部门的监督检查，积极配合整改要求，不断完善卫生管理工作。3.记录与档案管理卫生检