主食面点间卫生管理制度

PAGE主食面点间卫生管理制度一、总则1.目的为加强主食面点间的卫生管理，确保主食面点的制作过程符合卫生标准，保障消费者的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有主食面点间的卫生管理工作，包括但不限于原材料采购、储存、加工制作、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查主食面点间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事主食面点制作工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。三、环境卫生管理1.清洁消毒制度主食面点间应保持环境整洁，每天工作结束后应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备设施等。定期对主食面点间进行消毒杀菌处理，消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂应符合食品安全标准。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、地点、方法、使用的消毒剂等信息。2.通风换气主食面点间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。3.垃圾处理主食面点间应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，不得在室内堆放。垃圾应分类存放，定期运至指定地点进行处理，防止垃圾污染环境。四、原材料卫生管理1.采购要求主食面点原材料应从正规渠道采购，确保原材料的质量安全。采购的原材料应具有相应的检验检疫证明，不得采购无合法来源、变质、过期的原材料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，确保原材料的质量和供应稳定性。2.验收标准原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。3.储存管理主食面点原材料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。定期对库存原材料进行检查盘点，及时清理过期、变质的原材料。五、加工制作卫生管理1.加工场所要求主食面点加工场所应保持清洁卫生，布局合理，符合食品加工卫生要求。加工场所应配备必要的加工设备和工具，设备和工具应定期进行清洁维护，确保其正常运行和卫生状况良好。加工场所应设置专门的清洗、消毒、更衣、洗手等区域，并有明显的标识。2.加工过程卫生要求主食面点加工过程应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工前应认真检查原材料的质量，对不合格的原材料不得加工使用。加工过程中应保持操作台面、工具等清洁卫生，及时清理废弃物。制作好的主食面点应及时放入清洁的容器或包装内，不得在加工场所内长时间堆放。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等。六、销售卫生管理1.销售场所要求主食面点销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保主食面点的储存条件符合要求。销售场所应设置专门的销售区域，并有明显的标识，不得在销售区域内进行食品加工制作。2.销售过程卫生要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。销售主食面点时应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。销售的主食面点应包装完好，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。定期对销售场所进行清洁消毒，防止交叉污染。七、卫生监督与检查1.内部监督设立专门的卫生管理小组，定期对主食面点间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。卫生管理小组应定期召开会议，总结卫生管理工作经验教训，不断完善卫生管理制度。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应及时整改落实。主动接受消费者的监督，对消费者提出的意见和建议应认真对待，及时处理。八、记录与档案管理1.记录要求对主食面点间卫生管理的各项工作应做好记录，记录应真实、准确、完整。记录内容应包括人员健康检查记录、培训记录、清洁消毒记录、原材料采购验收记录、食品添加剂使用记录、销售记录等。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规及行业标准的要求。2.档案管理建立主食面点间卫生管理档案，将各项记