食品卫生岗位责任制度

PAGE食品卫生岗位责任制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本岗位责任制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到成品销售全过程符合卫生要求。二、岗位职责（一）食品卫生管理负责人职责1.全面负责公司食品卫生管理工作，制定和完善食品卫生管理制度，并组织实施。2.定期组织食品卫生检查和评估，及时发现和解决食品卫生问题。3.协调各部门之间的食品卫生管理工作，确保各项措施得到有效落实。4.负责与食品药品监管部门等相关单位的沟通与协调，及时了解和掌握食品卫生法规政策的变化，并组织员工学习和贯彻执行。5.对发生的食品安全事故进行应急处理，配合相关部门进行调查和处理，并采取措施防止事故再次发生。（二）采购部门职责1.严格按照国家法律法规和公司要求，选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品原材料符合卫生标准。2.与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品卫生责任和义务，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保采购信息可追溯。4.负责对采购的食品原材料进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格食品及时退货或换货，并做好记录。（三）生产部门职责1.按照食品生产工艺要求，规范食品生产操作流程，确保食品在生产过程中的卫生安全。2.加强生产车间的环境卫生管理，保持车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。3.对生产设备进行定期维护和清洁，确保设备正常运行，符合食品卫生要求。4.组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，督促员工严格遵守食品生产卫生规范。5.对生产过程中的食品质量进行监控，及时发现和处理不合格产品，做好记录并追溯相关环节。（四）仓储部门职责1.保持仓库环境整洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.按照食品的种类、特性、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内流转。3.定期对仓库食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，对过期、变质食品及时清理，并做好记录。4.做好仓库的防虫、防鼠、防火等工作，配备必要的防护设施，防止食品受到污染。（五）销售部门职责1.确保销售场所的环境卫生整洁，定期进行清洁消毒，保持良好的通风和照明条件。2.严格按照食品销售要求，陈列和销售食品，确保食品的包装标识清晰、完整，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.向消费者提供真实、准确的食品信息，解答消费者关于食品卫生方面的疑问，维护消费者的合法权益。4.收集消费者对食品卫生的反馈意见，及时反馈给相关部门，并协助处理食品安全问题。（六）检验部门职责1.制定食品检验计划，按照国家相关标准和规定，对采购的食品原材料、生产过程中的半成品和成品进行检验检测，确保食品质量符合卫生要求。2.配备必要的检验设备和专业技术人员，保证检验工作的准确性和可靠性。3.对检验结果进行记录和分析，及时出具检验报告，对不合格食品提出处理意见，并跟踪处理情况。4.协助相关部门对食品安全事故进行调查和分析，提供技术支持。（七）员工个人卫生职责1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。2.进入食品生产、加工、储存、销售等场所前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩。3.在工作过程中，不得在食品处理区域内吸烟、饮食、随地吐痰等，避免食品受到污染。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品卫生管理措施（一）环境卫生管理1.制定环境卫生清洁计划，明确各区域的清洁标准和责任人，定期进行清扫、消毒。2.保持食品生产经营场所的地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.对食品处理区域的设备、工具、容器等进行定期清洁和消毒，确保其表面清洁卫生，无异味、无污渍。4.加强对卫生间、垃圾桶等卫生设施的管理，定期清理和消毒，保持清洁无异味。（二）食品加工过程管理1.严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。2.食品加工过程中使用的原材料、辅料、添加剂等必须符合国家相关标准和规定，不得使用非食用物质和超过保质期的食品。3.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。4.对食品加工过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力等，确保食品加工质量安全。（三）食品储存管理1.食品应分类存放于专用仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。3.食品应按照保质期和先进先出的原则进行存放和销售，对临近保质期的食品应进行重点监控和处理。4.定期对仓库食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，对过期、变质食品及时清理，并做好记录。（四）食品销售管理1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.食品销售应明码标价，不得虚假宣传，向消费者提供真实、准确的食品信息。3.销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合国家相关标准和规定。4.对消费者购买的食品应提供相应的发票或购物凭证，便于消费者查询和维权。（五）食品检验检测管理1.建立健全食品检验检测制度，配备必要的检验设备和专业技术人员，确保食品检验检测工作的正常开展。2.按照国家相关标准和规定，对采购的食品原材料、生产过程中的半成品和成品进行检验检测，确保食品质量符合卫生要求。3.对检验检测结果进行记录和分析，及时出具检验报告，对不合格食品提出处理意见，并跟踪处理情况。4.定期对检验检测设备进行维护和校准，确保设备的准确性和可靠性。四、培训与考核1.公司应定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括国家相关法律法规、食品卫生标准、食品生产经营操作规范、食品安全事故应急处理等。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保员工能够掌握必要的食品卫生知识和技能。3.对新入职员工应进行岗前食品卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。4.建立员工食品卫生知识考核制度，定期对员工进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。5.对食品卫生管理负责人、采购人员、生产人员、检验人员等关键岗位人员，应进行专业培训和考核，确保其具备相应的专业知识和技能。五、食品安全事故应急处理1.公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应流程、处置措施等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力和协同配合能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，及时救治中毒人员，并向食品药品监管部门等相关单位报告。4.配合相关部门进行食品安全事故调查和处理，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。5.对食品安全事故进行总结分析，评估应急预案的有效性，针对存在的问题及时进行修订和完善。六、监督与检查1.建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.监督检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、食品加工过程、食品储存销售、食品检验检测、员工个人卫生等方面。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问