母婴店食品卫生制度

PAGE母婴店食品卫生制度一、总则1.目的为加强母婴店食品卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障母婴的身体健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本母婴店内所有食品的采购、储存、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产许可证或食品经营许可证。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，优先选择信誉良好、生产规范的供应商。2.索证索票采购食品时，应向供应商索取并留存有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等。所索取的证票应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、保质期等。检查食品包装是否完好，有无破损、变质、异味等情况。对不符合要求的食品，应及时退货或换货。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，并建立食品进货台账。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品应存放在专用的食品仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。仓库应设置足够数量的货架和货柜，分类存放食品，避免食品相互挤压、碰撞。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。对清理出的食品，应做好记录，并按照规定进行处理，严禁再次销售。四、食品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前，应洗手消毒，操作时应戴口罩，避免食品受到污染。2.销售环境卫生要求母婴店内应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、货架、柜台等应无灰尘、无污渍。销售食品的区域应保持通风良好，温度适宜，避免食品变质。店内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。3.食品陈列与销售食品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，摆放整齐、有序，避免食品受到挤压、碰撞。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得用手直接接触食品。食品的标签应清晰、完整，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。五、食品加工卫生管理（如有食品加工业务）1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应符合卫生要求。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供操作人员使用。2.加工人员卫生要求加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作时应戴口罩、帽子、手套等，避免食品受到污染。3.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照卫生要求进行操作。加工食品应使用新鲜、卫生的原料，不得使用腐败变质、过期、受污染的原料。食品加工过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工后的食品应及时包装、储存。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。六、食品卫生自查与整改1.自查计划与实施母婴店应制定食品卫生自查计划，定期对食品卫生状况进行自查。自查频率应不少于每月一次。自查内容包括食品采购、储存、销售、加工等环节的卫生管理情况，以及食品质量、环境卫生等方面的情况。自查应由专人负责，按照规定的程序和方法进行，确保自查结果真实、准确。2.问题整改对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改效果符合要求。七、人员培训与健康管理1.人员培训母婴店应定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训频率应不少于每年两次。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面的内容。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。2.健康管理母婴店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，遵守食品卫生制度，确保食品卫生安全。八、食品召回与处理1.食品召回制度母婴店应建立食品召回制度，发现所售食品存在安全问题时，应立即停止销售，并及时召回已售出的食品。食品召回应按照规定的程序进行，通知相关消费者，并做好记录。记录内容应包括食品名称、规格、生产日期、召回原因、召回数量、召回时间、处理情况等信息。2.食品