星巴克卫生管理制度

PAGE星巴克卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保星巴克门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的消费场所，保障员工的健康和工作环境，维护公司良好的品牌形象。2.适用范围本制度适用于星巴克在中国境内的所有门店，包括直营店、加盟店等，以及门店内的所有区域，如营业区、制作区、仓库、员工休息区等。3.基本原则遵守国家法律法规及相关卫生标准，确保食品安全和公共卫生。坚持预防为主，采取有效措施防止卫生问题的发生。全员参与，明确各岗位人员的卫生职责，共同维护门店卫生。持续改进，根据实际情况不断完善卫生管理制度。二、卫生管理职责1.门店经理职责全面负责门店的卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的沟通，确保门店卫生符合要求。2.值班主管职责在门店经理的领导下，负责日常的卫生监督工作。监督员工执行卫生制度，及时纠正不卫生的行为。协助门店经理进行卫生检查，记录检查结果并报告问题。组织员工进行卫生清洁工作，确保营业前后各区域的卫生达标。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁。正确使用清洁工具和消毒用品，确保清洁消毒工作的效果。积极配合值班主管和门店经理的卫生检查，对发现的问题及时整改。如发现卫生隐患或异常情况，及时报告上级领导。三、环境卫生管理1.营业区卫生每日营业前，清洁桌椅、柜台、地面等，确保无灰尘、污渍、杂物。营业期间，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，保持环境整洁。定期对营业区的设施设备进行清洁消毒，如灯具、空调、通风口等。2.制作区卫生制作区保持干净整洁，原材料、工具、设备摆放有序。每天营业结束后，对制作区的台面、器具、设备进行全面清洗消毒。定期清理制作区的下水道，防止堵塞和异味产生。3.仓库卫生仓库保持通风良好，货物分类存放，标识清晰。定期清理仓库内的过期、变质物品，确保库存商品的质量安全。对仓库地面、货架等进行定期清洁，防止灰尘和虫害。4.员工休息区卫生员工休息区保持整洁，桌椅摆放整齐，垃圾及时清理。定期对休息区的设施进行清洁消毒，如饮水机、微波炉等。提供必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等。5.卫生间卫生卫生间每日定时清洁，包括马桶、洗手台、地面、镜子等，确保无异味、无污渍。定期更换卫生纸、洗手液等卫生用品，保证充足供应。保持卫生间通风良好，空气清新。四、食品卫生管理1.原材料采购严格选择合格的供应商，确保原材料的质量安全。索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件，建立供应商档案。对采购的原材料进行验收，检查其外观、包装、质量等是否符合要求。2.原材料储存按照原材料的特性分类储存，如冷藏、冷冻、常温等。储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度符合要求。定期检查原材料的储存情况，及时清理过期、变质的原材料。3.食品制作过程员工操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。严格按照配方和制作流程进行食品制作，确保食品的质量和安全。制作过程中使用的工具、器具应保持清洁，定期消毒。注意食品的保质期，避免使用过期原材料制作食品。4.食品陈列与销售食品陈列应整齐、美观，易于顾客选购。定期检查陈列食品的质量，及时清理过期、变质或损坏的食品。销售食品时，应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。五、人员卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除婚戒外）。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业工作的疾病的员工，应及时调离岗位。如员工在工作期间发现身体不适，应及时报告上级领导，并进行相应的处理。3.卫生培训新员工入职时，必须接受卫生培训，了解卫生管理制度和操作规范。定期组织员工参加卫生培训，不断提高员工的卫生意识和业务水平。培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求、清洁消毒方法等。六、清洁消毒管理1.清洁消毒标准按照相关卫生标准和操作规程进行清洁消毒工作。清洁消毒工作应做到全面、彻底，无死角、无遗漏。消毒后的物品应达到规定的卫生指标，如菌落总数、大肠菌群等符合要求。2.清洁消毒频率营业区、制作区、仓库等区域每日营业前、营业结束后各进行一次清洁消毒。卫生间每两小时进行一次清洁消毒，必要时随时清洁消毒。食品制作工具、器具、设备等每餐使用后进行清洗消毒，定期进行全面消毒。3.清洁消毒方法采用物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紫外线照射等，或化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、酒精等。清洁消毒时应注意正确使用消毒用品，按照规定的浓度、剂量和作用时间进行操作。消毒后的物品应使用清洁的抹布或纸巾擦干，避免二次污染。七、虫害防治管理1.虫害预防措施保持门店环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期清理垃圾，密封垃圾桶，防止异味吸引害虫。检查门窗、通风口等部位，确保密封良好，防止害虫进入。2.虫害监测与控制定期对门店进行虫害监测，发现害虫及时采取措施进行控制。可采用物理防治方法，如设置粘鼠板、灭蝇灯等，或化学防治方法，如使用杀虫剂等。进行虫害防治时，应注意选择安全、环保的防治方法，避免对食品和环境造成污染。八、卫生检查与考核1.卫生检查门店经理每周至少组织一次全面的卫生检查，值班主管每日进行日常卫生检查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、清洁消毒等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查结果和发现的问题。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，确保问题得到彻底解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。3.考核