烧烤店日常卫生监管制度

PAGE烧烤店日常卫生监管制度一、总则1.目的为加强烧烤店日常卫生管理，确保烧烤店的食品卫生安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有烧烤店的日常卫生监管工作。3.基本原则烧烤店卫生管理应遵循预防为主、全面监管、责任明确、持续改进的原则，确保烧烤店的卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.烧烤店负责人职责烧烤店负责人是卫生管理的第一责任人，全面负责烧烤店内的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工学习卫生知识和相关法律法规，提高员工的卫生意识和责任意识。定期对烧烤店的卫生状况进行检查，及时发现并整改存在的问题。配合卫生监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。2.员工卫生职责严格遵守本烧烤店的卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照卫生操作规程进行食品加工制作，确保食品不受污染。负责各自工作区域的卫生清洁，及时清理垃圾和废弃物，保持环境整洁。发现卫生问题及时报告上级领导，并积极协助整改。三、环境卫生要求1.店面外观烧烤店应保持店面外观整洁，无污垢、无破损，招牌、灯箱等设施完好无损，整洁明亮。门前应保持清洁卫生，无杂物堆积，无污水外流，垃圾桶应加盖并定期清理。2.店内环境地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落，定期进行粉刷和清洁。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗帘干净整洁，定期进行擦拭。店内通风良好，空气清新，无异味，应安装有效的通风换气设备，并定期进行维护和清洁。店内应划分食品加工区、就餐区、储物区等功能区域，各区域应布局合理，标识清晰。3.就餐区卫生桌椅摆放整齐，桌面、椅面应清洁干净，无污渍、无水迹。餐具、茶具应摆放整齐，表面清洁，无破损、无污垢。就餐区应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。定期对就餐区进行消毒，消毒方式应符合相关卫生标准要求。四、食品加工卫生要求1.食品原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原料。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，保持个人卫生。食品加工前应认真检查食品原料的质量，发现问题及时处理。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。烧烤食品应确保熟透，避免外焦里生，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用情况。3.食品储存食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度适宜。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，定期进行清扫和消毒。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。五、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关卫生标准要求。清洗消毒应按照除渣、洗涤、消毒、保洁的流程进行，确保餐具、饮具表面清洁，无污垢、无异味。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施烧烤店应配备足够数量的餐具、饮具保洁设施，如消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护和清洁。保洁设施应保持清洁卫生，能够有效防止灰尘、昆虫等污染餐具、饮具。六、人员卫生要求1.健康管理烧烤店从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。在工作期间，如发现从业人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，头发不得外露。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与整改1.日常检查烧烤店负责人应每日对店内的卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品加工卫生、餐具饮具卫生、人员卫生等方面，及时发现并整改存在的问题。检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司应定期组织对烧烤店的卫生状况进行全面检查，检查周期为每月一次。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查标准和方法，检查结果应进行通报，并督促烧烤店及时整改存在的问题。3.整改措施对于检查中发现的卫生问题，烧烤店应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应及时向公司报告整改情况，公司将进行复查，确保问题得到彻底解决。对于屡查屡犯、整改不力的烧烤店，公司将采取相应的处罚措施，直至停业整顿。八、培训与宣传1.卫生知识培训公司应定期组织烧烤店从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。烧烤店负责人应定期组织店内员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.卫生宣传烧烤店应通过多种方式向消费者宣传食品卫生知识，如在店内张贴宣传海报、发放宣传资料等，提高消费者的自我保护意识。公司应积极参与食品安全宣传活动，向社会公众宣传烧烤店卫生管理的重要性，营造良好的食品安全氛围。九、奖惩制度1.奖励对于卫生管理工作表现突出的烧烤店和个人，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励的条件包括严格遵守卫生管理制度、卫生状况良好、积极配合公司检查和整改工作、在食品安全宣传等方面做出突出贡献等。2.处罚对于违反卫生管理制度的烧烤店和个人，公司将视情节轻