食品卫生安全管理员制度

PAGE食品卫生安全管理员制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）职责分工1.食品安全管理委员会成立以公司高层领导为核心的食品安全管理委员会，全面负责公司食品卫生安全管理工作的决策、指导和监督。定期召开食品安全会议，研究解决食品安全重大问题。2.食品卫生安全管理员负责制定和实施食品卫生安全管理制度、操作规程和应急预案。组织开展食品卫生安全培训、宣传教育和考核工作。对食品生产经营全过程进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。负责食品检验检测工作的组织协调，确保食品符合安全标准。调查处理食品安全事故，及时向上级报告，并配合相关部门进行调查处理。3.各部门负责人各部门负责人是本部门食品卫生安全管理的第一责任人，负责组织实施本部门的食品卫生安全工作，确保各项食品安全措施落实到位。4.员工员工应严格遵守食品卫生安全管理制度，积极参与食品安全管理工作，正确履行岗位职责，保障食品安全。二、食品卫生安全管理要求（一）场所与设施1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，不得设在易受到污染的区域。食品生产经营区域应合理划分，布局应符合食品加工流程和卫生要求，防止交叉污染。2.建筑与装修食品生产经营场所的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和消毒。内部装修应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料，地面、墙壁、天花板应平整光滑，无裂缝、无污垢、无脱落物。3.设施设备应配备与食品生产经营相适应的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、防虫、防鼠等设施。设施设备应定期维护、保养和清洁，确保正常运行和卫生状况良好。食品加工设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，不得使用国家禁止使用的设备和工具。（二）人员卫生1.健康管理食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒（此处列举国家规定的有碍食品安全的疾病）等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿工作服进入厕所等非食品生产经营区域。进入食品生产经营场所前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品接触面。（三）食品采购与贮存1.采购管理应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存备查。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期（此处列举采购记录应包含的内容）等。2.贮存管理应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。应定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，做好库存记录。贮存食品的容器、工具和设备应保持清洁，无异味，防止食品污染。（四）食品加工与制作1.加工过程控制食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应使用符合食品安全标准的原料、辅料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。在食品加工过程中，应严格遵守食品加工工艺流程，防止交叉污染，避免食品受到污染和变质。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。应建立食品添加剂采购、使用管理制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（此处列举食品添加剂使用记录应包含的内容）等。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应严格按照规定的剂量和方法添加。（五）食品销售与配送1.销售管理食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，销售食品时应使用清洁的工具和容器。应建立食品销售记录制度，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期（此处列举食品销售记录应包含的内容）等。2.配送管理食品配送应使用符合食品安全要求的车辆和容器，保持清洁卫生，定期消毒。配送食品应采取有效的防护措施，防止食品受到污染和变质。应建立食品配送记录制度，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期（此处列举食品配送记录应包含的内容）等。三、食品卫生安全检查与监督（一）日常检查1.检查内容食品卫生安全管理员应每天对食品生产经营场所、设施设备、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与配送等环节进行检查，及时发现和纠正食品安全隐患。检查内容包括环境卫生、设备运行、人员操作、食品质量等方面，确保各项食品安全措施落实到位。2.检查记录食品卫生安全管理员应如实记录日常检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。（二）定期检查1.检查周期公司应每月组织一次全面的食品卫生安全检查，由食品安全管理委员会成员带队，各部门负责人和食品卫生安全管理员参加。2.检查内容定期检查应涵盖食品卫生安全管理的各个方面，包括制度执行情况、设施设备维护、人员培训考核、食品质量安全等。3.检查报告检查结束后，应形成检查报告，对检查中发现的问题进行详细记录，并提出整改意见和建议。检查报告应提交食品安全管理委员会审议，并督促相关部门及时整改。（三）专项检查1.检查必要性根据食品安全形势和公司实际情况，适时组织开展专项检查，如季节性食品安全检查、重大活动食品安全保障检查等。2.检查内容专项检查应针对特定的食品安全问题或重点环节进行深入检查，确保食品安全。3.检查结果处理专项检查结束后，应及时总结检查结果，针对存在的问题制定切实可行的整改措施，并跟踪整改落实情况。（四）监督考核1.考核指标建立食品卫生安全管理考核指标体系，对各部门和食品卫生安全管理员的工作进行量化考核，考核指标包括食品安全制度执行情况、食品安全事故发生率、员工食品安全知识知晓率等。2.考核方式考核方式包括日常检查、定期检查、专项检查等结果的综合评价，以及员工满意度调查、客户投诉处理情况等。3.考核结果应用考核结果与部门和个人的绩效挂钩，对食品安全管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对存在问题的部门和个人进行批评教育和责任追究。四、食品检验检测（一）检验检测计划1.制定依据根据国家食品安全标准和公司实际情况，制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和责任人等。2.计划内容食品检验检测计划应涵盖食品原料、半成品、成品等各个环节，包括感官指标、理化指标、微生物指标等的检验检测。（二）检验检测方法1.自行检测公司应配备必要的食品检验检测设备和人员，具备自行开展部分食品检验检测项目的能力，如食品的感官检验、简单理化指标检测等。2.委托检测对于公司无法自行检测的项目，应委托具有资质的第三方检测机构进行检测，确保检测结果准确可靠。（三）检验检测结果处理1.结果分析对检验检测结果进行认真分析，判断食品是否符合安全标准。如发现不合格食品，应及时查找原因，采取有效措施进行整改。2.结果通报检验检测结果应及时通报相关部门和人员，以便采取相应的措施。对于不合格食品，应立即停止生产经营，并按照规定进行处理。五、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定原则根据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构（此处列举应急预案应包含的内容）等。2.预案内容食品安全事故应急预案应包括事故报告程序、应急处置措施、责任追究等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急处置流程1.事故报告发生食品安全事故后，应立即报告食品安全管理委员会，并及时向当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。2.现场处置迅速组织人员对事故现场进行保护和控制，封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.调查处理配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故处理结束后，应及时总结经验教训，对相关责任人进行责任追究，完善食品安全管理制度和应急预案。（三）应急培训与演练1.培训内容定期组织食品安全事故应急培训，培训内容包括应急预案、应急处置技能、食品安全知识等，提高员工的应急处置能力。2.演练计划制定食品安全事故应急演练计划，定期组织演练，检验应急预案的可行性和有效性，不断完善应急处置措施。六、食品卫生安全培训与宣传教育（一）培训计划1.培训目标通过培训，使员工掌握食品安全法律法规、标准和知识，提高食品安全意识和操作技能，确保食品安全。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生安全管理制度、食品加工操作规范、食品检验检测知识、食品安全事故应急处置等。3.培训方式培训方式包括内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，根据培训内容和员工实际情况选择合适的培训方式。（二）宣传教育1.宣传内容通过宣传栏、宣传手册、内部刊物、微信公众号等