小行业卫生制度

PAGE小行业卫生制度一、总则（一）目的为加强小行业卫生管理，保障公众健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本行业实际情况，制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所涉及的小行业经营活动，包括但不限于小型餐饮、小食品店、小理发店、小浴室、小歌舞厅、小旅店等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防疾病传播，保障消费者健康。2.依法管理原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，规范经营行为。3.全面覆盖原则：涵盖小行业经营活动的各个环节，确保卫生管理无死角。4.持续改进原则：不断总结经验，持续优化卫生管理制度，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责（一）公司/组织负责人职责1.全面负责本公司/组织的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。2.组织制定和修订卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生管理职责。3.提供必要的卫生管理资源，包括人力、物力和财力支持。4.定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时整改。5.负责与相关部门沟通协调，处理卫生管理工作中的重大问题。（二）各部门职责1.经营部门负责本部门经营场所的日常卫生清洁工作，保持环境整洁。按照卫生制度要求，规范经营行为，确保食品、用品等符合卫生标准。配合卫生管理部门的监督检查，及时整改存在的问题。2.采购部门严格把控采购渠道，确保所采购的食品、用品等符合卫生质量要求。索取并留存供应商的资质证明和产品检验报告等相关资料。对采购的物品进行验收，发现问题及时处理。3.卫生管理部门制定卫生检查计划，定期组织卫生检查和评估工作。对发现的卫生问题进行记录和分析，提出整改意见并跟踪整改情况。负责组织员工的卫生知识培训和宣传教育工作。根据卫生管理工作需要，提出改进措施和建议，协助公司/组织负责人完善卫生管理制度。（三）员工职责1.遵守本公司/组织的卫生制度，积极参与卫生管理工作。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照卫生操作规程进行工作，确保所负责的区域和工作环节符合卫生要求。4.发现卫生问题及时报告，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理（一）经营场所卫生要求1.保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。2.地面应平整、清洁，定期进行清扫和消毒。3.墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无脱落物。4.门窗应完好无损，玻璃清洁明亮，定期擦拭。5.通风良好，空气清新，必要时应安装通风设备。（二）清洁消毒制度1.制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率和方法。2.配备必要的清洁消毒设备和用品，如清洁剂、消毒剂、拖把、抹布等。3.按照规定的方法和浓度进行消毒，确保消毒效果。消毒记录应详细、准确，包括消毒时间、地点、消毒人员、消毒用品等信息。4.对公共区域、顾客用品用具等进行定期消毒，如桌椅、餐具、茶具、毛巾、拖鞋等。5.保持清洁消毒设备的正常运行，定期进行维护和保养。（三）垃圾处理1.设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。2.垃圾存放容器应保持清洁，定期进行清理和消毒。3.严禁随意丢弃垃圾，垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所。四、食品卫生管理（一）食品经营许可1.从事食品经营活动，必须依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。2.食品经营许可证应在有效期内，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式非法转让。3.按照食品经营许可的范围从事经营活动，不得超范围经营。（二）食品采购与贮存1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。2.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。4.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工与制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，保持加工场所清洁卫生。2.加工食品应使用符合食品安全标准的原料、辅料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工制作过程应生熟分开，防止交叉污染。4.加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。（四）食品销售1.销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合食品安全标准。2.销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质食品。3.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。五、饮用水卫生管理（一）饮用水水源管理1.若使用集中式供水，应确保水源水质符合国家生活饮用水卫生标准。定期对水源进行监测，防止水源受到污染。2.若使用自建设施供水，应对供水设施进行定期维护和消毒，确保供水安全。（二）饮用水处理与供应1.饮用水应经过净化、消毒等处理，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。2.配备必要的饮用水处理设备和消毒设施，并定期进行维护和保养。3.直接从事饮用水供应的人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。4.饮用水供应设施应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。（三）水质检测1.定期对饮用水水质进行检测，检测项目应符合国家生活饮用水卫生标准的要求。2.委托具有资质的检测机构进行水质检测，检测结果应记录存档。3.发现水质不符合标准时，应立即停止供水，采取相应的措施进行处理，直至水质达标后方可恢复供水。六、公共场所卫生管理（一）通风换气1.公共场所应保持良好的通风换气，确保空气清新。2.定期检查通风设备的运行情况，保证通风系统正常运行。3.在通风不良的场所，应安装有效的通风设备，如空调、排风扇等。（二）采光照明1.公共场所应具备良好的采光照明条件，自然采光不足时应配备人工照明设备。2.照明设备应保持清洁，定期进行维护和更换，确保照明效果良好。（三）顾客用品用具卫生1.顾客用品用具应定期清洗、消毒、更换，确保卫生安全。2.清洗消毒后的顾客用品用具应存放在清洁、卫生的专用存放柜内，防止再次污染。3.对顾客用品用具进行定期抽检，检测结果应符合国家卫生标准的要求。（四）卫生设施配备1.公共场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、卫生间、垃圾桶等。2.卫生设施应保持清洁卫生，定期进行维护和保养。3.卫生间应设置明显的标识，通风良好，定期进行清扫和消毒。七、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检结果等信息。3.定期组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全、公共卫生等疾病的人员，应及时调整工作岗位。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。3.操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品、顾客用品用具等。4.不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）卫生培训1.定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全知识、公共场所卫生知识、个人卫生要求等。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。3.对新入职的从业人员应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。八、卫生监督与检查（一）自查制度1.建立卫生自查制度，定期对本公司/组织的卫生状况进行自查。2.自查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共场所卫生、人员卫生等方面。3.对自查中发现的问题，应及时进行整改，并做好记录。（二）监督检查1.接受卫生管理部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供相关资料和信息。2.对卫生管理部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，按时完成整改任务。3.定期对卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题，制定改进措施，不断提高卫生管理水平。九、奖惩制度（一）奖励1.对在卫生管理工作中表现突出的部门和